长沙是个烟火气十足的活力城市，好吃会吃，品牌迭出，在逛街过程全然不觉得这是疫情之下的城市。今天就继续聊聊在这一路上看到的一些品牌。观察嘛，难免偏颇，留着被打脸也好。
友情提醒，不要在饿肚子的时候看这篇。前方高能预警。
1、茶颜悦色的货架思维
听过茶颜悦色，也知道好像挺火，但也就仅此而已，近乎无知，如果不是临出发前，朋友说那你去一定要帮我尝一下茶颜悦色，可能就没有后面的观察。走街串巷，到了五一广场，看黄兴雕像，发现雕像旁边不远就有一家，于是，买。
确实还不错。
茶颜悦色的标识一股浓浓的仕女画味道。品牌的口号是新中式的趣致生活。越中国，越好玩。大抵我们可以判断茶颜悦色把中国传统文化的一些符号跟休闲茶饮做了结合，比较风格化的品牌，这一般跟老板本人好玩爱玩有很大关系。
看一下两个产品推荐的海报感受一下：
奶沫篇，清新推荐：凤栖绿桂和筝筝纸鸢。
凤栖绿桂配图是正统的产品照片，而筝筝纸鸢的配图很像丰子恺先生的画。不过海报上，产品名称和价格倒都是一级信息。这是海报设计的精髓。
海报上小字不少，话痨的既视感。后来我看到了他们随杯配的纸巾和购物小票，发现真是话痨。
不信看图：
通过产品和服务与客户的接触点媒体来做一些宣传工作，是很值得学习的做法。这也是知识的服务、消费的体验设计。
这样就完了吗？
当然不是。更值得一提的是茶颜悦色的货架思维和产品结构。
手上的茶还没喝完，我在五一广场就碰上至少6家茶颜悦色，后来在太平老街也是，两头有店，中间也有店，在湖南省博还有一家店。这样的开店选址策略是战略级的经营动作了。餐饮业的门头就是品牌的超级自媒体，茶颜悦色选择在商圈密集开店，开mall店，基本都是如今城市人口流动聚集的超级节点，获得了最大程度的曝光和势能，造成了满城尽是茶颜悦色的感觉。
注意，在条件允许的情况下，门头上标识、品牌名称重复了两次、三次，哪一面都看得到，深谙重复之道。乐曲的重复部分就是主旋律，街道的重复部分就是这个城市商业的主旋律。茶颜悦色把自己整成了五一广场乃至长沙的主旋律。
茶颜似乎规划了不同的门店类型，比如外卖店（无堂食）依照前面的小票，叫欢喜殿。还有下面两个店，装修风格完全不同：
下图：茶颜悦色·活字
似乎是结合具体环境融入不同的传统文化符号装饰，比如小桥流水、活字印刷。
玩家。
2、费大厨的货架思维
五一广场有三个广告我印象深刻，在商圈实现了轰炸。先说费大厨辣椒炒肉。
来长沙之前，湘菜品牌我吃过的只有望湘园：辣得舒服，就这湘味。费大厨把拳头产品「辣椒炒肉」单拎出来放到品牌名中，这种命名方式在餐饮店中不少见，当然餐厅里大多不是只卖这道。更多的是直接用菜系命名的更多。
下面就有一个例子：
先看五一广场费大厨广告的架势：
吊旗一条街。
户外大牌
画面的元素主要三级信息：
一级信息：品牌名与拳头产品——费大厨辣椒炒肉、图片上的费大厨和他的招牌菜辣椒炒肉，注意这个自信的动作。图片也是符号。
二级信息：长沙必吃菜第一名。
三级信息：有的是33/39家直营店，有的直接就是大众点评的相关说明。
很多餐饮品牌都用创始人做标识和符号担当，长沙街头也不少见。如下：
邵师傅梅菜扣肉饼、罗记臭豆腐、熊猫阿姨鸡爪。
用创始人的图像来做标识，是提高品牌透明度、降低社会监督成本的有效方式——有问题就找我，我就是我。
必吃菜第一名，降低消费者的选择风险和选择成本 ，不用选了，其他人都认，你认就对了。也是购买理由。
要强调的是如果费大厨没有在商圈投入这么大的广告，未必就会有后面我的消费。重复创造事实感，你不断重复，我当回事。
以下是消费记录，第二天晚饭，刚好旁边不远就有一家费大厨。顺着地图就去了。
先看菜单：
封面上半部重复了户外广告的内容，小字「湖南招牌菜 很香 很下饭」说的就是辣椒炒肉这道菜。下半部安心餐厅审核，降低消费风险的内容。
翻开后看到是招牌菜的黄金广告位，抬头重复了符号、名称、必吃第一名等，主要版面集中到了招牌菜的选择，招牌就要有招牌的地位。又强调了很香很下饭和安心餐厅。
很香很下饭，也是购买理由，是基于产品的购买理由。那天我吃了三碗饭。
内页第二页，是点餐的逻辑安排，经典菜上图，家常菜无图，然后汤羹、粗粮、蔬菜、饮品。不过引导还不够强，最好明白写出来，点完招牌，第二步点啥、第三步点啥……
封地再次重复了必吃菜第一名，上了奖状，有图有真相，品牌证据链的一部分。之后是所有门店：排出来，就是阵势。
必吃第一名的信息，在店中还有几处重复（下图）。
店中还设置了红冰箱：外卖食材留样。这一方面是运营动作，另一方面也是降低社会监督成本，降低交易风险。
注意冰柜上重复了湖「南招牌菜，很香很下饭」，但是显然这句话获得的投资力度不如必吃榜第一。很香很下饭是购买理由，就是少了点具体。什么叫具体呢？比如三碗不过岗，炒100个辣椒都不怕是数字上的具体。比如炒100个辣椒都不怕、清水一煮就很香，是个情景和行为的具体。生动。
上饭，直接拎过来一个小的电饭煲，结果一锅饭，吃光光。
3、霸碗盖码饭的货架思维
盖码饭就是盖浇饭。名字就很霸气。标识就用了霸这个字。把碗字楼了。模仿永和大王来一个？！
第一眼吸引目光的是这个红白蓝条纹。这个条纹很熟悉。当年蛇皮袋的经典条纹。
他的门头话语体系挺杂的，核心商圈路边店和mall店差异较大。重复的就是霸字。
红白蓝条纹的使用主要见于装修、海报、外卖袋子。
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