鯽魚湯是很多人愛喝的湯品，烹飪所需原料簡單，小菜場裡走一圈就能湊齊所需食材；成本不算太昂貴，一般說來兩條中等個頭的鯽魚價格不超過20元錢，再來一塊老豆腐，配上生薑、大蔥等輔料就搞定了。不過，想要熬煮出湯白味鮮的鯽魚湯，也需要一些技巧。
（圖：鯽魚湯，圖源網絡）
在處理鯽魚時，需要把鯽魚清洗乾淨，尤其是魚鰓一定要摳出來，避免汙物殘留、擴散到魚湯裡；魚牙齒也要從魚頭中摘除掉，以減少腥味；鯽魚腹腔內有一層黑膜，在處理完內臟後也要一併清洗乾淨，能夠有效減少鯽魚的腥味。這樣熬煮出來的鯽魚喝湯、吃魚肉都不會有明顯的腥味。
熬煮鯽魚湯前，先燒一壺開水備用；再把生薑切片，在鍋內塗抹一層薑汁，再開火加熱，能夠避免魚皮粘鍋；或者先倒入一定量的油滑鍋，倒出滑鍋的油，另倒入稍微多一些的涼油，再放入鯽魚，同樣能防止魚皮粘鍋。當放入鯽魚後，不要急於翻動，讓鯽魚在油鍋中煎制定型，再滑動鯽魚使其受熱均勻；煎制到微黃、焦香後，使用鍋鏟或直接顛勺將鯽魚翻面，繼續煎制到表面微黃，此時倒入事先準備好的開水，開大火煮開，持續保持大火，能夠讓魚湯更快出現乳白色。
（圖：鯽魚湯，圖源網絡）
當魚湯出現乳白色後，放入焯過水或煎制兩面金黃的老豆腐，繼續開中、大火熬煮20分鐘左右，能夠讓湯汁變得更加濃白，並且讓魚肉與豆腐的鮮味充分擴散到湯汁中，使得湯汁更加濃白鮮美。
準備起鍋時，放入鹽、胡椒粉調味，並且在準備盛湯的餐具中放入適量的蔥花，喜歡吃香菜也可以放入一些，再將鯽魚湯倒入，這樣做出來的鯽魚湯色白、湯鮮、味美，老人、孩子都很喜歡喝；這樣做出的鯽魚湯營養豐富，給坐月子的孕婦、適合吃流食的病人做一份也很合適。
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