阿珍看世界
你好我是金碗哥，非常願意回答：泥鰍是一種好食材，吃的人非常多，紅燒泥鰍口味更加好。
泥鰍500克殺好清洗乾淨（注意殺泥鰍不能用鹽淹、用稻草灰熗一下好殺），蒜子50克、洋蔥片30克下入油鍋煸炒出香撈出待用，生薑片蔥段各10克、蔥花10克、青椒塊5克、香菜段10克、幹辣椒5克、李錦記滷水汁10克、生抽5克、老抽5克、白胡椒粉15克、糖25克、鹽5克、味精20克、料酒30克、菜子油30克、豬油15克，取鍋上火倒入菜子油燒熱下入生薑片蔥段出香在倒入泥鰍（表皮起殼變微黃）為佳，下料酒、幹辣椒、白胡椒粉、滷水汁、生抽、糖、出香加入白開水750克，在放豬油、香菜、青椒塊、大火燒五分鐘，改小火燒30分鐘後撈出素菜料頭（香菜青椒生薑片蔥段），在改大火收汁放入煸好的蒜子洋蔥片，在調味調色（放入老抽醬油、鹽、味精、糖）湯汁濃出鍋裝盤。撒上蔥花紅椒段。謝謝這是我的回答。
金碗哥
泥鰍本身營養豐富，泥鰍的做法也有很多，有乾煸，香煎，燉湯，孜然，做火鍋，現在正是吃泥鰍的時候，下面為大家介紹一個乾煸泥鰍：
1.泥鰍500克，大一點的泥鰍最好殺一下，小條的不需要殺，先用鹽，白酒，姜蔥，醃一下備用。
2.把醃好的泥鰍用清水洗乾淨，瀝乾水分，起鍋燒油，油溫八成左右，炸到外殼比較幹，微黃，瀝乾油。
3.起鍋燒油，放姜蒜末，少許孜然，小米椒，喜歡吃辣的可以放點幹辣椒段，放點雞精，味精少許，蠔油少許，生抽少許，下炸好的泥鰍，最後加紫蘇葉，加蔥段，翻炒，淋上花椒油，起鍋裝盤即可。
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