湘土農家boy
桃妹來解答。
泥鰍在桃妹老家大東北賊拉流行，每年光出口到大棒子國就好幾萬噸。但是桃妹說實話啊，東北的泥鰍不好吃，不光種不同，也是吃飼料長大了，各個粗的像小黃鱔。你說那玩意能吃嗎？能好吃嗎？
所以也難怪有謠言說泥鰍黃鱔是吃媽富隆長大的，長得太快了。媽你個大頭鬼啊。其實這種謠言你用後腳跟就能想明白，不就是純扯淡嗎？這樣喂出來的泥鰍要多少錢？吃的起不？這就跟小龍蝦都長在汙水溝裡一樣扯。不信的話，來東北教你見見蝲蛄，這玩意水稍微差一點就活不了。
好了不扯了，說說泥鰍怎麼燒好吃吧。咱國家其實有兩種泥鰍，一種個大的一種個小的。桃妹也喜歡吃個小的，鮮，嫩，一咕嚕肉。大的泥鰍硬，不鮮，還燒不爛。桃妹是什麼不想吃，但是你在市裡買不到小泥鰍了怎麼辦？那就燒唄。
第一步：恁死泥鰍（此處有殺氣）。
買回來的泥鰍洗一下，注意別
讓他順著水池子溜下去了。然後倒進盆裡，控幹水分。 準備好鹽，趁泥鰍一不注意全倒進去，然後馬上蓋住盆口，嘩啦嘩啦搖幾下，沒事搖幾下。
這時候你就能聽到盆子裡噗啦噗啦的泥鰍垂死掙扎的聲音……過一會就安靜下來了。這時候打開蓋，泥鰍就已經都死了。
這時候撒點麵粉進去，就可以牢牢的抓住泥鰍了，剪刀順著下巴那裡滑下去，把內臟摳掉，魚籽保留。
全部處理乾淨再清洗一下去掉血汙就算完成了。
第二步：紅燒泥鰍。
我男票跟我說，做無鱗魚最重要的調料就是大蒜。只要無鱗，多放大蒜準錯不了。所以一定要多準備些大蒜。第二，泥鰍不能過油不能煎。本來肉就薄還沒有普通魚的那一層魚片保護，它的膠質和營養都在表層，一煎一過油徹底完蛋！所以稍微炒一下就行。
蔥薑蒜準備好，大蒜多多的給。鍋內下油，多一點油燒熱後爆香蔥薑蒜後倒入泥鰍稍微翻炒一下，放料酒去腥，加生抽，老抽，胡椒粉，少許糖調味。
加少許水大火燒開後倒入電高壓鍋裡，上汽開始算壓15分鐘就耙了。如果是鍋裡的話差不多要燉40分鐘。
到時間後大火收一下汁，收到汁液粘稠後即可出鍋了。好吃的紅燒泥鰍就這樣完成了。
桃妹談美食
燒泥鰍的做法
紅燒泥鰍可是一個很好吃的菜。
1，準備點配菜，青紅椒芹菜全部切好備用，蔥薑蒜切好備用。
2，準備活泥鰍，撒上鹽蓋上蓋兒，一會兒他就不蹦噠了，然後把它宰殺了，之後用開水燙一下，把泥鰍裡面的粘膜去掉，洗淨備用
3，用蔥薑蒜料酒，鹽，胡椒粉把泥鰍淹一下，醃個十幾分鍾。
4，起鍋燒油，放蔥薑蒜，大料幹辣翻炒
下泥鰍翻炒，再放入料酒。
5，再放入切好的配菜，青紅椒芹菜翻炒，放入雞精醬油，白糖，放入一點白酒，悶一會兒，出鍋的時候撒入鹽就可以了。
1
吃貨小鎖
來了，老弟。
紅燒泥鰍是一道美味的家常菜，相信很多人都喜歡吃，但是做一道正宗的紅燒泥鰍需要一定的手藝。接下來教大家一個比較正宗的泥鰍紅燒做法。
第一步；把泥鰍清洗乾淨，以為泥鰍身上有寄生蟲，清洗一定不能馬虎然後再用鹽灑在泥鰍上。這個可以殺泥鰍，而且還能提鮮。不過最好用深一點的容器，不然泥鰍會跑出來。
第二步；把鍋燒熱，然後放入油，最好香油，可以多放一些哦。然後再往鍋裡放入泥鰍，煎幾分鐘就行了，不要太久。二邊都黃了就行了，這就是傳說中的金黃色。之後放入蒜、姜和辣椒翻炒，喜歡辣的可以多放一點辣椒。
第三步；炒了一會兒之後放入鹽，再繼續翻炒。最後倒一點料酒、生抽、老抽和水，小火燜一會兒哦。等到湯汁收完了之後就可以準備最後一步了。
第四步；加一點香菜和蔥，灑在泥鰍上。然後就可以享用美食了。
這是一道美味的菜餚，喜歡的可以自己做一下哦。
孔小汐
泥鰍素有“水中人參”美譽，其營養價值與野生黃鱔不分上下～
本人農村人，我小時的農村泥鰍特別多，只要在野外，可以說是有水的地方就會有泥鰍，就算在冬天，掀開一層田中泥土，就能發現泥鰍。記得小時候隨父親一起用牛犁地，因為田地土質含水有點粘，我提著水壺時不時澆點水在犁刀上，起潤滑作用，其時犁翻的田地裡能撿到好多泥鰍，那時因為魚多，泥鰍粘滑，人們大多是吃魚，而不去吃泥鰍，泥鰍難收拾，而逮泥鰍的用處就是給家裡的鴨子吃，很小的鴨子吃剁碎的泥鰍，下蛋的鴨子常吃泥鰍，鴨蛋既油多又充實～
我小時候的農村，雖然人們不怎麼吃泥鰍，但不代表人們不喜歡泥鰍，泥鰍難收拾是主因，小時常聽父親講，說哪個地方有一道名菜，叫“泥鰍拱豆腐”，說特別好吃，可我家裡從來沒有做過，我也一直沒吃過，但我把這道菜一直記在心裡～
隨著時間的推移，我漸漸長大，直致娶妻生子，我變成一個既愛自己動手做菜又愛吃的吃貨。終於有一天，偶然嚐到了“泥鰍拱豆腐”這道菜，此道菜實際以燉湯為主，有泥鰍鑽進豆腐中，被燉成湯，菜式確實獨特，據說其做法是活泥鰍和整塊嫩豆腐一起下鍋，水燒熱後，因豆腐中相對涼，泥鰍鑽進豆腐，直至慢慢燉死。但經常吃鯽魚湯，嘎魚湯，黃鱔湯的我，初嘗這道菜的味道，並不覺得“泥鰍拱豆腐”如傳揚的那麼好吃，嚐到泥鰍肉還略有點腥味，因其是整條活泥鰍燉的，沒有解剖，內臟都在，豈能沒有腥味？我本來一直想自己學做這道菜，經此一嘗，失去了興趣～
又是一年的夏天，家裡稻田洩水，水流到最後，發現好多黃澄澄的又肥又大的泥鰍從缺口處滑出，我拿出一個網兜，張在缺口處，稻田裡的水淌完，網裡滑落四五斤泥鰍，看著這些不時鑽動的金黃傢伙，吃貨之心直接氾濫，我做過小黃鱔拉絲，泥鰍本身肉質是細嫩的，至所以有腥味，我認為是其內臟沒有去除，而去除泥鰍內臟肯定不好去除，我想用做小黃鱔的方法去操作（此方法有點殘忍）～
我身為農村人，家中自然有土鍋灶，因為泥鰍有幾斤，我用一箇中型鍋，放半鍋水，點然柴火，水燒開後熄火，然後將所有泥鰍用漏籃抄起，猛然倒進鍋裡，迅速蓋上鍋蓋，泥鰍在沸水裡一陣翻騰亂撞，五秒後歸於平靜，15～20秒及時用漏籃撈起，千萬不要時間過長，此時的泥鰍外表粘液剛好燙完，肉還完整不爛，接下來進行以下步驟操作。
一，準備一個小刀，我是用竹片削成一個小刀。
二，將泥鰍肚瓜朝上擱在案板上，小刀從泥鰍頸部劃到尾巴，然後將內臟挑出，燙過的泥鰍內臟是整的，很容易挑出，且肚瓜裡非常乾淨，一直將所有泥鰍內臟挑出～
三，我們當地農村有殺年豬的習慣，年豬肉用鹽醃製，然後在太陽下曬出流油，放入冰箱保存，我們稱為“鹹肉”，將半斤這樣的鹹肉切成片備用。
四，生薑切片，蔥段，幹辣椒，八角，花椒適量備用～
五，鹹肉片放鍋裡，炆火煉炒，鹹肉片若肥肉佔大部，能炒出適量油就行，若瘦肉偏多就加少量食用油。鹹肉煉炒出油即可，不能炒焦，然後將生薑蔥段等加入，翻炒幾下，就將泥鰍全部投入，同樣是翻炒幾下，加入開水，以淹沒泥鰍為度～
六，鍋中水開後，放入適量鹽，老抽，醋，料酒，然後炆文悶燉，半個小時後，若鍋中湯正好收完，就適量加點味精（口味不重的人可以不加味精），蒜瓣，翻一下，半分鐘後起鍋，一道完美又鮮美的紅燒泥鰍大餐就做好了。
按照以上步驟做出的紅燒泥鰍，其味道勝過泥鰍拱豆腐多倍，與紅燒野生黃鱔各具特色。此紅燒泥鰍，我每年都要做上幾遍，其配料鹹肉片功不可沒，若沒有鹹肉片，鮮肉片炒出油也行，但味道稍遜。
今年的野生泥鰍已經上市，我這幾天正醞釀做一頓紅燒泥鰍，到時我全程視頻錄像發佈，供大家分享！
關於泥鰍怎樣紅燒才好吃？就此作答，此紅燒泥鰍是我個人最愛的紅燒菜之一，有感興趣者，不同意見者可下方留言討論～
淨土TC
超好吃紅燒泥鰍的做法，適合湖南四川重慶等吃辣椒的地方，廣東人好像不吃辣的，不太適合。配料有點多，不過炒對了味道好極了，我炒的泥鰍是自己在田溝裡面抓的，如果你是買人工養殖的，我不知道味道咋樣
- 泥鰍 1盤
- 豬油 3湯匙
- 小火腿 1根
- 黃酒 1湯匙
- 蔥 1根
- 薑絲 5絲
- 幹朝天椒 3個
- 砂糖 1茶匙
- 蒜 5片
- 鹽 適量
- 鮮辣粉 1茶匙
1、 泥鰍剪開腹部去腸，洗淨瀝乾水。
![]()
![]()
![]()
2、將洗淨瀝乾水加入黃酒、醬油、蔥段、薑絲醃漬15分鐘
3、15分鐘後就開始炒了，在鍋內放入豬油、油五成熱時，放入幹朝天椒，微炒，加入泥鰍、翻炒
![]()
4、八成熟時放入鹽、糖、鮮辣粉、蒜瓣，繼續翻炒至熟
![]()
5、裝盤，撒上香菜即可吃了，放到飯桌上吃吧。味道超級好。
![]()
會說謊的眼淚
需要使用的主輔料和調料:
1:泥鰍、大蔥、蒜子、生薑、香菜、青紅椒。 2:鹽、耗油、生抽、老抽、米醋、料酒、味精、雞精、白糖、幹辣椒段。
製作方法如下:
1:把買來的泥鰍，控乾淨水，放進不鏽鋼盆子裡面《撒入少許鹽，用蓋子蓋住盆子》，兩分鐘之後打開蓋子，用剪刀，剪開泥鰍的肚皮，把裡面的髒東西清洗乾淨。
2:蒜子用刀拍一下、蔥切段、薑切片、青紅椒切塊。
3:鍋里加水，水燒熱把清洗好的泥鰍，用熱水焯一下。
4:鍋清洗乾淨，放入少許色拉油燒熱，放入蒜子、蔥段，炒香之後放入薑片、幹辣椒段、炒出香味。
5:加入適量的水、耗油、生抽、老抽、米醋、料酒、味精、雞精、白糖、焯過水的泥鰍，大火燒開蓋住鍋蓋，改小火燒製10鐘左右，放入青紅辣椒塊，把汁燒製濃稠即可成盤。
楊濤618
步驟1
泥鰍可以叫菜場的人處理，不過回來還要再洗下
步驟2
姜蒜
步驟3
熱油鍋，放少許辣椒，姜蒜爆香
步驟4
泥鰍下油鍋
步驟5
一勺生抽兩勺老抽
步驟6
放入涼水，白糖，大火燒開小火墩20分鐘酥軟即可南充新東方烹飪
泥鰍要燒的好吃，一定要切記不要過油和煎，那樣的話會破壞泥鰍的膠原蛋白和鮮味……
合肥凌大廚
先養幾天，然後和蘿蔔乾燉
