明史愛好者
東北吃魚最好吃的就是醬燜，今天特地去買了兩斤大泥鰍，親身去做一遍醬燜泥鰍，用以回答一下這個問題。
1、買魚，依食用人數酌情購買。
2、醬泥鰍放在清水裡養一會，時間充足最好多養幾個小時。
3、泥鰍滑溜溜的不易處理，可先將泥鰍放入冰箱凍一會兒，讓其進入冬眠狀態，就會安靜很多，方便宰殺。
4、將宰殺後的魚清洗乾淨備用，準備調料:蔥、姜、蒜、八角、鹽、味精、東北大醬！一定要用東北大醬，醬燜用料簡單，全靠東北大醬提味。
5、鍋中油燒熱，放入蔥薑蒜八角爆香，放入東北大醬，炒出香味。
6、加入適量水，放入泥鰍，水剛剛沒過泥鰍即可，記住！醬燜的做法不需要先將魚油煎，做出來的魚更細嫩。
7、大火燒開後蓋上蓋子悶，要經常晃動鍋身，防止魚粘鍋，不要用鏟子翻動，防止碎魚，湯汁差不多快沒的時候，放入鹽味精，鹽要少放，因為大醬有一部分鹹度了。
8、大火收汁。
9、出鍋裝盤！
陳志祥2018
娟子來介紹一道泥鰍在東北的做法，希望大家喜歡；
泥鰍、大醬、幹辣椒、蔥姜、醬油、十三香、料酒
1；先將買來的泥鰍滴幾滴油養兩天，吐淨肚子裡的髒物
2；把泥鰍撈出撒上一把鹽，等泥鰍沒力氣了下水洗淨，撈出
3；鍋中倒油燒熱放入蔥薑辣椒爆香，倒入大醬炒出香味
4；再倒入料酒、醬油、十三香加一碗水燒開
5；放入泥鰍，水要沒過泥鰍蓋上鍋蓋大火燒開轉中火燉至8分鐘，等湯汁濃稠時就可出鍋
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