BBGM水叔

池塘得水滿了雨也停了，田邊的稀泥裡到處是泥鰍。 天天我等著你、等著你捉泥鰍 大哥哥好不好，咱們去捉泥鰍？ 小牛的哥哥帶著他捉泥鰍。

還有多少人記得小時候在農村田裡抓泥鰍的場景呢？想想現在已經是二十多歲的人了，估計很多人也已經忘了是什麼樣的場景了。

現在農村田裡的泥鰍也很少了，在外面買的泥鰍都是人工養殖的臺灣泥鰍，很大，但是很不好吃，農村裡的那些小泥鰍也是越來越少了，有時候去買菜的時候偶爾能遇到一些人在賣，但是價格也是比較貴，賣二三十塊一斤。想想也是吃不起哦

泥鰍被稱為水中人參，營養價值自然是很高的。到現在很多人都還在為吃泥鰍到底去不去內臟而爭論。

各有各有的看法，以前小時候在家做泥鰍的時候，是不去內臟的，在田裡抓了泥鰍之後，然後就用清水養兩三天，每天換幾次清水，一直到水不是渾濁的了，然後就直接炒了吃了，泥鰍燉豆腐，還有泥鰍燉黃瓜是吃的最多的，味道也是最好吃的，想想就要流口水了。

但是現在的生活好了，人們對於食物的健康安全肯定要求也高了，所以很多人就堅持要去內臟，當然這個是更好的，不管是什麼動物，內臟肯定都是髒的，去除了更好，如果不去除的話相信現在很多人還不敢吃了。現在很多人的做法就是先在撒一些鹽，然後洗一下泥鰍身上的粘液就沒有了，再把內臟去除就可以了。現在人工養殖的泥鰍多，吃的激素，還有很多不乾淨的東西多，所以還是去除內臟的比較好，畢竟都知道激素或者一些殘留物質內臟是最多的。

不知道有多少人喜歡吃泥鰍不去內臟呢？

小伍吃吧

吃泥鰍好多人糾結去不去內臟？有的認為不需要去內臟，不用洗直接下鍋，說是這樣才營養美味，省時方便。有的則認為必須去除內臟，才衛生好吃，不然不敢吃。

究竟哪種是哪種好呢？從飲食健康營養方面來講，泥鰍是要去除內臟的。為什麼這麼說呢？主要有三點因素。

第二點：泥鰍作為一種營養比較全面的食物，不處理好會大打折扣。因為專家曾講過：“泥鰍的粘液藏有大量的細菌和寄生蟲，和體內的內臟也容易滋生病菌。”不要小看泥鰍雖小，內臟也就那一丁點，但是去除是有必要的。

第三點：去除內臟後，口感更加好。我們的知道泥鰍的膽很苦，不去除的話，吃起來是苦澀的。

有的人會說，泥鰍那麼小條又滑不溜秋的，去內臟好麻煩。其實處理是非常簡單的，空盆放入泥鰍，撒上適量的鹽，沒過一會，泥鰍就安安靜靜了。再倒入開水燙十秒左右，倒出搓洗，很快泥鰍表面白色的一層粘液就沒了。再用剪刀剪去內臟即可，用來紅燒，乾煸，煮湯相當不錯。這樣吃起來比較放心 ，美味健康雙贏，樂而不為呢。

再看看泥鰍的營養價值，每一百克含有：蛋白質18克，鈉75毫克，維生A 14微克，硒35毫克和等等微量元素，均要高於普通魚類。其種有兩種物質較多，比如含有的維生B1，比蝦要高出四五倍。還有鐵的含量也是高，就意味著補血效果作用大。

不僅如此，泥鰍含有的微量元素成分，對男性來講，具有補腎壯陽效果，能高提高精子的質量。對老人來講，是一種地熱量，低膽固醇，高營養的養生食物呢，能夠防止骨質疏鬆，延緩衰老，抵制細胞癌變。對女性來講，泥鰍含有的各種維生素，能夠改善膚質，達到養顏的輔助作用。

沒想到不起眼的泥鰍，竟然營養功效不錯！

佘小廚（完）

佘小廚

泥鰍作為一種高蛋白的食物，它烹飪的方式多種多樣，稍加調料便能自成一道鮮美無比的菜餚。眾所周知泥鰍之所以叫泥鰍，是因為它生長在泥裡，那麼吃泥鰍的時候要不要去內臟呢？

首先大部分的吃貨認為，平時我們都經常吃雞心雞胗鴨脖鴨腸呢，怎麼到了泥鰍就不能吃內臟了呢？大為泥鰍的內臟喊冤抱屈，少部分的吃貨是害怕泥鰍的內臟裡也含有大量的泥和其他的髒東西，怕人吃了之後也會鬧病。其實不然，只要在烹飪泥鰍之前做些準備，吃泥鰍就完全不用去掉內臟了，這樣不僅不會浪費，還能讓大家攝入更多的營養和蛋白質，何樂而不為呢？

首先方法一需要大家先把買回來的活泥鰍在清水裡養上兩天，這樣泥鰍通過自身的代謝和活動，就會把體內的髒東西排洩出來，從而達到清洗泥鰍內臟的效果，這也是最簡便的方式了，但這種方式手殘黨要注意不要把泥鰍養死了，不然死泥鰍不僅不鮮美，內臟還不一定能清洗乾淨。

第二種方式就適用於沒有那麼多時間養泥鰍的工作黨，需要在裝著活泥鰍的水盆裡，放上兩根幹辣椒，放置半個小時，泥鰍受到辣椒的刺激，就會反覆的把內臟中的水和泥都吐出來，這樣也能達到清潔內臟的目的。同樣這種方式通常也會遭到聖母們的反對，但它確實是一種省事不費力的做法。

如果以上兩種方式各位都接受不了，那就只能開膛破肚，把泥鰍的內臟都掏出來，清洗乾淨之後再烹飪食用嘍。

YHOUSE城市指南

吃泥鰍去不去內臟？難住多少人，糾結沒辦法。正解是：完全不用去內臟。實在接受不了，普濟介紹三個去內臟的竅門：

⒈排空內潔法。泥鰍身體結構奇特，主要在於腸肚，和黃鱔相似。看著身體很長，長得肥胖，食量和消化吸收功能超好。但是消化組織長的極不相稱，就一根直腸子，又短又細。清潔起來很容易，清水裡面養兩天，腸肚裡就排個乾乾淨淨，直接可以做菜了。

⒉去滑剖腹法。人們對泥鰍的無奈，主要因為又小又滑又活潑，根本抓不住好吧，無法下手剖肚取腸。豫南傳統的辦法，柴草灶裡掏出半盆草木灰，把泥鰍倒到裡面，再抓它十拿九穩，用剪刀腹部泚開，摳出細腸就是。然後很好清洗，草木灰好洗還衛生。大個泥鰍都這樣搞。

⒊炕熟去腸法。小泥鰍只有一法，囫圇個炕熟，再用牙籤腹部輕輕一挑，腹內就乾淨了。
其實除了很大個的泥鰍，中小個的不建議剖腹去腸。道理有三個：①可以讓腸子排空沒有汙物；②泥鰍不像魚類苦膽有毒還苦不能吃；③保持泥鰍完整，符合中醫藥的“全活”更營養。

普濟

泥鰍油炸或煮湯都好吃，營養豐富。

說起泥鰍在40多年前我農村老家的水溝和田裡野生泥鰍非常多，持別是每年栽了秧以後5、6月份下雨發水，水溝裡的泥鰍很多，我和兄弟就拿起盆子或提上捅，使用撮箕去撮，在秧田缺口淌水的地方特別多，撮一下多的可達一兩斤。撮一次可達十來斤。

那些年由於泥鰍多，而且經常吃，我們只挑大的，把它放在有鹽水的桶裡放上一夜，待它將肚裡的泥沙吐掉，再放在桶裡用鹽水洗後用清水洗下放鍋裡煮熟，然後用細蔥子、芫荽、海椒面、放點花椒麵、鹽等打個蘸水蘸了吃，因為煮熟了，腸肚一剔就出來了，泥鰍肉質細嫩挺好吃，我們那時吃的泥鰍沒去過內臟，但沒吃下去。

後來因為田裡施用除草、除蟲的農藥和使用氨水，泥秋就越來越少吃不到了。

現在吃的泥鰍多數都是家養的，我覺得還是去除內臟好，不管煮湯還是油炸，泥鰍的骨刺不硬不尖，可以一起吃，而不去內臟連內臟吃有點苦味和未吐完的泥沙咪不好吃，總有一種不乾淨噁心的感覺。

快樂關羊

從小在農村的時候，就吃泥鰍，但是都是吃大的，到現在依然吃泥鰍，也是吃大了，因為那小泥鰍太小，吃小泥鰍沒意思，也吃不出香味的！

泥鰍必須去內臟，內臟永遠是髒的，如果不去內臟的泥鰍，做熟了以後一看見那黑乎乎的內臟，是影響吃泥鰍的情緒的！

泥鰍的內臟有點不太好清除，我告訴你怎麼辦吧，用一個比較細的鐵絲，一頭弄個小勾，一頭弄個小圈，把小圈套在手指頭上，長度六七公分即可，將泥鰍的頭去掉，把帶勾的鐵絲送進泥鰍的肚子裡，然後輕輕往外一拉，泥鰍的內臟就都勾出來了，再用水一洗泥鰍，就乾乾淨淨了。

在鹽水裡泡泥鰍是不行的，泥鰍只能吐出來一點髒水的，內臟是吐不出來的，而且用鹽水一泡，把泥鰍皮膚上的那層黏膜都泡掉了，而那層皮膚上的黏膜是最有營養的，也是最香的，也是最有口感的！

用沸水燙泥鰍也是最大的失誤，也會把泥鰍皮膚上那層最有營養的黏膜給燙沒了，沒了那層黏膜，不但泥鰍的營養沒了，泥鰍的香味也沒了，泥鰍的口感也就不好了！

泥鰍是好東西，男女老少都可以吃的，看看資料就清楚泥鰍的營養成份了。在所有的魚類品種中，我給泥鰍排第一名的！

【社會現象，家庭問題，獨家觀點，解惑釋疑。請您關注從善如劉的頭條問答！】

從善如劉L

對於泥鰍，很多人都是不陌生的，它是營養價值很高的一種魚，有"水中之參"的美稱。泥鰍在中國南方各地均有分佈，在北方比較少見，主要生活在湖池中。泥鰍含有豐富的營養物質，主要有優質蛋白質、脂肪、維生素、煙酸、鐵、鈣等，能補中益氣、清利小便、解毒收痔、養腎生精，特別適宜身體虛弱、脾胃虛寒、營養不良的人食用。

在很久以前，泥鰍就被當成美味食用，但由於當時生活條件不好，都是直接清洗下鍋煮熟即可食用，也覺得是很不錯的美味，很少注意到是否需要去除內臟。但是現在不同了，雖然還是以前的泥鰍，但是我們現在食用更注意它的美味以及營養價值，不僅僅是為了解饞和裹腹，因此我們在食用泥鰍時最好是去除內臟。內臟永遠是髒的，如果不去內臟的泥鰍，煮熟了以後一看見那黑乎乎的內臟，會影響吃泥鰍的口味。

一般要去除泥鰍內臟前，是先把泥鰍放到水盆裡面，加適量的水保證泥鰍不會游出來就行，然後均勻的撒上一層鹽，不要太多，以免泥鰍不適應環境而死去。兩個小時之後，把盆裡面的水換掉，重新換上乾淨的水，在水面均勻的撒上一層鹽，鹽的含量要比上一步驟少，三個小時之後，把盆裡面水換掉，加上清水，這時候就不需要加鹽了。次日早上在換一遍清水，下午的時候如果水還是清澈的那就可做菜了，如果水還是渾濁的，繼續換水。基本上兩天到三天的時間，差不多泥鰍內臟裡面的髒的就能出來了。

此外，做菜之前一定要去頭和內臟。把盆裡面的水倒掉，泥鰍皮膚比較黏，用剪刀剪頭，全部剪完頭之後再挨個去內臟，然後用清水認真洗三遍就可以做菜了。這樣即能夠保證泥鰍的營養價值，又能夠保證美味。

關注“家庭醫生在線”頭條號，更多健康問答輕鬆看~~~

家庭醫生在線

其實吃泥鰍的時候可去內臟也可以不去內臟，一般是看泥鰍的大小，小的泥鰍就不用剖腹去內臟了，大的泥鰍還是需要的。

小泥鰍

對付小泥鰍呢，其實剖腹去內臟是比較麻煩的，畢竟個頭比較小，小泥鰍光溜溜的抓也抓不住，使用別的方法也是可以讓泥鰍把體內的泥沙和汙物吐乾淨的。

網上給出了很多方法，也是人們根據自己的經驗得出的，特別實用。（以下是摘自《買回來的活泥鰍如何處理》司馬明）

快速處理泥鰍的小技巧：

1.鹽漬法。把養泥鰍的水瀝乾倒入有蓋器皿，按500克泥鰍放5-8克食鹽的比例放入食鹽，並立即蓋上器皿，20分鐘後就能使泥鰍主動把體內的泥土和髒物全部吐出來。

2.放辣椒。把泥鰍放在清水裡，再放兩個切開的辣椒，泥鰍就會吐出肚中的泥，待泥鰍吐完泥以後放入少許酒，再搖動一下，等泥鰍醉了，再用鹽和水去黏汁。

3.滴幾滴油。在放泥鰍的器皿裡滴上幾滴植物油或麻油，讓油花散落在水面上，它自動會把肚子裡的髒物吐出來，等泥鰍把肚子裡的泥沙和髒物吐乾淨後就可以烹飪了。

大泥鰍

大泥鰍的話，個頭大，身體裡的泥沙和汙物就比較多，加上苦膽也比較大，如果不剖腹直接煮的話，菜會比較苦，影響口感，但是究竟要怎麼殺泥鰍呢？

殺泥鰍的小技巧

1.撒鹽法。把泥鰍放入塑料袋中，將口紮起，預留一小口朝裡面撒一勺鹽，兩三分鐘後泥鰍不動彈了，就可以用剪刀剪開腹部，取出內臟，再用水沖洗掉外表的粘液。

2.熱水燙。同樣將泥鰍裝在塑料袋裡，然後放到沸水中大火煮20秒拿出稍沖洗一下，在大泥鰍頭部以下2釐米處，用刀在膽的部位切一個三角口取出膽、腸等內臟，將魚籽保留。

3.用冰棍棒去內臟。找一個圓形冰棍豎著用刀刻一個十字，注意不要劈到底。把泥鰍放在一個盆裡，千萬不要放水。抓一把細鹽撒進去馬上蓋上蓋子，而且要用力蓋住。如果泥鰍很大又很多的話會把蓋子頂開，直到裡邊沒什麼動靜了再打開蓋子，用清水沖洗後，左手拿一泥鰍右手拿冰棍棒，用劈頭一端向泥鰍肛門旋轉著推進，到頭後拉出冰棍棒，內臟會全部帶出。

泥鰍去土腥味的方法

把處理好的泥鰍放熱水中大火燙20秒，再用清水洗掉外表粘膜，即可去掉土腥味。

泥鰍有很高的營養價值

中醫學認為，泥鰍味甘、性平，有補中益氣、祛邪除溼、養腎生精、祛毒化痔、消渴利尿、保肝護肝之功能，還可治療皮膚瘙癢、水腫、肝炎、早洩、黃疸、痔瘡等症。《醫學入門》中稱它能補中、止瀉。《本草綱目》中記載鰍魚有暖中益氣之功效，對解渴醒酒、利小便、壯陽、化痔都有一定藥效。在日本，泥鰍被譽為“水中人參”，人們把它當作高級營養補品。

好好吃

現在市場銷售的泥鰍絕大部分是人工養殖的，在人工提供良好環境、優質餌料並做好病蟲預防的條件下，泥鰍的質量和安全性是可靠的。

泥鰍與其它魚類不一樣的地方，是泥鰍腸道細短，只有其體長的約3/2，凡將泥鰍在做菜前1天左右用清水透漂，中途發現水渾濁則換清水，或者是存放中保持流水，讓泥鰍吐盡渾濁之物，可以保持泥鰍清潔並無土腥味。

個體較小的泥鰍，一般經過透漂後，不用去內臟，可以直接加工。

（從上圖可以看出：上面一條為雌鰍，剖開後除魚籽外，僅是很細短的腸道和靠頭部很小的內臟；下面一條是雄鰍，僅是細短的腸道和前端較小的內臟）

個體偏大的泥鰍應去掉內臟，以免影響口感，由於泥鰍的內臟在前端靠近頭部位置，只需在泥鰍頭部後面一點的胸部開口，將內臟擠出並拉出腸道即可做菜了。

頭條號/水產日記，簡陽農友泥鰍技術支持，微信公眾號dzyz168,傾情為養殖戶服務。

水產日記

泥鰍到底去不去內臟?一般不用去內臟。我們這裡盛產泥鰍，我特愛吃泥鰍。今年，已經吃過許多次。我的做法是，買來的泥鰍，放入清水，水中放幾片生薑，一天換一次水，三四天後，水很清，說明泥鰍肚子裡的髒東西已經清理乾淨了。然後，去掉水，將泥鰍倒入大約三四十度的水中，等泥鰍不動了，用手靠著肚皮推，推出腸裡的汙水，反覆幾次就可以了。這樣泥鰍體內是很乾淨的。這時，就可以直接烹調了。吃的時候，咬住泥鰍背部撕下來，再去掉腸子。這樣，營養更好，也更安全。

關鍵字: 泥鰍 稀泥 水滿