鲁迅说过这么一句话
“牛杂滚一滚，神仙企唔稳。”
很多人对于广东小吃的认知
都是从一串牛杂开始
究竟有什么魔力令到无数广东人心驰神往
无论严寒酷暑都甘之如饴呢？
十个老广九个半都爱！
历史悠久的牛杂
牛杂，全名“牛杂碎”。吃牛杂，吃的是牛的内脏。
关于牛杂来源，说法颇多。
一说是上古的一位大王在先农坛亲耕祭祀农神时，突然天降大雨，大王看到当地百姓饥馑，立即下令屠宰亲耕的牛，将其将其牛肉、牛肚、牛心、牛肝、牛百叶、牛肠以及萝卜放入锅中，百姓吃过之后觉得味道甚好，于是流传下来。
还有一种说法。相传清朝，有一年岭南大寒，牛羊肉的需求量增大。有位回族厨师家的牛肉用完了，实在没有能招待客人的东西，于是厨师急中生智，将剩下的牛内脏与萝卜一同放入锅中炖，加入八角、香叶、陈皮等香料，再配以岭南特有的酱料。结果这一锅炖，煮出来是香溢满屋，飘遍西关。
（via网络）
虽是传说，但却透露两点：一是牛杂大概率来源于广州西关，二是牛杂味道实在是好。
如果你问一个广东人，哪里有正宗的牛杂吃，小烽可以给你推荐下面这一家有着浓浓老广味的
转角湾牛杂（位于花都区五华直街2号）
在那一锅牛杂里，有爽口的牛肺、牛心、牛百叶，有带着韧道又软嫩的牛肚和牛肠，有脆脆的弹牙的牛筋和牛脆骨，还有口感奇特但有人为之疯狂的牛舌、牛蒡等等部位。
混合了各种香料和药材，新鲜的食材，配上充足的火候，形成了一方美食。
除了食肉兽欲罢不能的牛杂，还有小美眉们最爱的萝卜和大白菜！
不容易煮烂的萝卜在锅里煮上了些时间，牛杂汤里的精华全都给煮进了大大的萝卜块里，甜软的萝卜加上了牛杂汤的香味，可谓一绝。而白萝卜自身有着清热生津、消食下气的功用，恰好可以中和牛杂里带来的火气。
除了这必点菜单，锅里往往还有善于吸收汤汁的面筋，还有一颗颗弹牙的鱼蛋肉丸甚至还有米粉，面等等，全方位满足你挑剔的味蕾。
每家牛杂档里都有自己的秘制酱料，吃牛杂，就要搭配上这些自制的辣椒酱或者豆瓣酱，或酸或辣或甜，每个广东人都有自己的牛杂酱料完美比例。
随着“chok chok chok”的剪刀声，口水都快流出来了！
料足爽口，还越嚼越香！
那油脂在嘴里融化的感觉真的太美妙。
不多说了，今晚走起
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