春光明媚，清明時分，是“春潮迷霧出刀魚”的日子。
中國人愛吃時令貨。每一樣時令食材，都是大自然滋養的結果。
春夏之際，最應該吃的就是刀魚。明前茶品新，刀魚肉品鮮，這是讓老饕吃客們念念不忘的春味。
刀魚這個種類，最出名的可能是“秋刀魚”，但殊不知“春刀魚”也是頂級的味蕾享受。
刀魚 既有秋刀魚 也有春刀魚
中國第一貴的魚——長江刀魚
要論我國什麼魚第一貴，當然是野生的長江刀魚。
就像人們在結婚前要攢錢買房一樣，刀魚結婚之前需要積攢脂肪，將自己吃得膘肥體壯，然後在漫長的洄游中，依靠著囤積的脂肪尋找合適的水魚產卵。
在吃貨看來，此時的刀魚因積脂肪而變得更加肥美，因長途游泳鍛鍊肌肉而變得更富有口感，因長江水的洗滌降低了體內鹽分，味道更顯鮮甜——
總而言之，刀魚為傳承香火所作的一切努力，正好也把自己變成一道美味，送到了漁民船邊。
2012年在江蘇舉辦過一次慈善拍賣會，最大的一條刀魚，重325克，賣了5.9萬元，合到18萬元/公斤，可謂“名貴食材”了。
物惜於稀——錢可以再賺，好味再難覓
長江刀魚是我國有名的長江三鮮之一，古來名氣很大：
大文豪（同是大吃貨）蘇軾，曾經提過：恣看收網出銀刀。
上世紀六、七十年代，刀魚才幾塊錢一斤，相對來講不算太貴，可是後來價格飆升，幾萬甚至十幾萬...
為什麼刀魚這幾年價格飛漲？
主要原因是魚少了，很難捕撈到。
長江沿岸到處排放汙水，又圍湖造田，大築堤壩，刀魚好不容易選定一處水域產卵，第二年不遠千里游回來居然迎面一堵水泥牆......想想就鬱悶。第三年自然不會再來了。
滬上最好吃的光面——刀魚汁面
刀魚面是江浙滬，尤其是上海，傳統名小吃。
微微發白的湯汁，在燈光的照耀下泛著油光，舀起一勺，湯汁略帶粘稠，還有這一些銀色的細碎，那是刀魚身上的白磷。由於其營養價值很高，富含多種營養元素，烹飪時多為保留。
不過一場好戲，還要看“配角”——麵條的口感如何，要想麵條勁而不硬，韌而不軟還要有著刀魚的鮮美，前期麵條的和制，後期大廚的火候可都是有講究的。
一勺湯滑入喉中，湯汁鮮得“掉眉毛”，一口韌勁十足的面是原汁原味的享受。光禿禿的一碗麵條，卻鎖住了一代人的味蕾，說這是“滬上最好吃的光面”不為過吧。
不過這幾年，大家可不都只滿足於嘗汁了，而是想吃到原汁原味的刀魚肉。上至老字號，下至街邊小館，都推出了刀魚餛飩，品種多姿多彩，風味百花齊放。
不過這可不是現代創新吃法。
老佛爺帶的貨——刀魚餛飩
相傳，一年春天，慈禧太后患重病，臥床不起、茶米不進，但是口中卻唸叨著：刀魚！刀魚！.....於是，紫禁城一道詔書飛船至江陰，八百里加急送至宮中。然無論何種製法，太后都嘗不出味道。
這時，有人說，老佛爺失去味覺，需用重味助其開胃，不妨將刀魚肉宰成茸，拌上春韭花為餡，包成餛飩讓老佛爺換個口味。果然，慈禧太后聞到了韭菜花香、刀魚鮮香後，胃口大開，吃了滿滿一大盆，連聲說：好吃！好吃！沒過多久，太后身體康健。刀魚餛飩也揚名天下。
要說刀魚餛飩的製作過程，可謂是匠心鉅作。
首先要挑選肥碩的雌魚，通過敲刺、濾刺、捏刺等工序，拆骨幹淨。
張愛玲曾說：人生有三恨，海棠無香，鰣魚多刺，《紅樓》未完。
製作刀魚餛飩，最複雜的也在去刺，刀魚的細刺很多。
所以等留在皮層上面的純乎是一段刀魚肉，再混以韭菜提鮮，秘製的配方使得餡心鮮嫩，皮子吃口韌勁，久煮不爛，晶瑩剔透。
鮮上加鮮，眉毛剋星——薺菜刀魚餡兒
夾起一個刀魚餛飩，皮色白而潤，餡兒鮮而滑，咬一口鮮美可人，有香無腥，地道的鮮美。
難怪徐霞客說，
此乃天下第一鮮味。
刀魚餛飩在上海，還有一個時令絕配——薺菜。薺菜鮮美，不是一般菜蔬可媲美。
“吃了薺菜，百蔬不鮮”可不是騙人的。
薺菜刀魚餛飩，鮮上加鮮，達到1+1>2的功效，想一想這眉毛就保不住了啊！
後記：刀魚鮮美，記得吃時保護好自己的“眉毛”
藍天白雲，春風澄淨，江水橫波，漁民拉起一網魚，水花四濺、鱗光閃閃，在夕陽裡灑下滿船溫柔的碎銀。
追尋春天的氣息，順應大自然的旨意，不曾錯過一年一度的饋贈。
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