“ 宁波的春天是青绿色的，也是极好吃的 ”
马兰拌香干、香椿塌鸡蛋、蒜蓉炒草籽等时令菜肴在温暖的春日里粉墨登场。而说起在宁波的春天必吃的特色点心，东钱湖的麻糍势必榜上有名。
△麻糍
宁波有句老话：“ 清明麻糍立夏团。” 清明扫墓时，麻糍经常被当作贡品来祭拜祖先。而清明上山，地偏路远，半途不免饥饿，所以麻糍也时常被当作垫肚子的点心。
时至今日，依旧有不少人家保留着清明做麻糍的习俗，麻糍中的艾叶、松花粉，都是春天的应景之物，象征着草木长青，也体现了自然轮回。
△将制作完成的麻糍剪成适当大小
对于贴阁碧的行政主厨邵总而言，清明前后的那一块块小小的麻糍，是孩提时代珍贵的美味记忆。
出生于70年代的他也曾过过一段清贫的苦日子，在那个物质匮乏的年代，一日三餐得以饱腹已然是非常幸福了，倘若还能有什么小零嘴换换口味那真是能开心上好几天。所以，清明前后的麻糍也算是那一代的宁波小孩在春天特定的期待。
△长在田野间的艾草
有关麻糍的制作方法，这位从业二十余载的大厨烂熟于心。
制作麻糍第一步，自然是对艾草进行加工和处理。将艾草择下清洗干净，在水中放入些许碱水煮一遍。碱水既可以祛除艾草本身的涩味，又可以让艾草变得更加柔软，同时还能让其颜色变得鲜亮。
△加工处理完成的艾草碎
糯米和粳米根据一定的比例混合后用水浸泡一个晚上，第二天磨粉蒸熟，加上沥干择净后煮烂的艾青，再放入盛有白糖的石臼用石杵进行上百次的捶打。石杵的重量确保了面团里的颗粒物彻底分化，使得麻糍的成品的口感更加柔韧均衡。
△过筛
打麻糍的活儿，需要两个人配合，一人挥舞石杵，在每次击打结束后石杵脱离的间隙，另外一人需要快速蘸水伸手将糯米团翻面揉搓，反复多次才能保证艾草与糯米的充分融合。
△倒入专用石器中进行捶打
当青白相间的面团渐渐呈现出沉郁的黛绿色，就意味着距离成功不远了：只稍将面团铺在干净的木板上，撒上金黄细腻的松花粉使其变得干爽，用擀面杖将面团滚平，再用剪刀剪成大小相近的正方形，一切大功告成。
△将捶打均匀的面团放入铺满松花粉的容器中
△在面团上撒上松花粉
△擀面杖将面团滚平
一块小小的的麻糍，制作工序不算复杂，但也极考验制作者的体力和耐性。饶是邵总这般身强力壮的人，结束捶打后也不免有些疲累。
△捶打麻糍
麻糍是一种娇气的食物，如果没有及时吃，口感就会迅速变硬变差。而聪明的宁波人很快就想到了解决的办法：将麻糍放入锅中，不用放油，直接用小火煎，过程中要全神贯注，及时翻面，直至两面略微焦酥即可取出，蘸取红糖食用。
△煎麻糍过程中
这种制作方法在每年的清明前后，邵总需要重复个上百次，但他乐此不疲，毕竟将美食带给客人是厨师的天职。
△将麻糍反面煎至
“ 其实老一辈儿制作麻糍的时候都是不放糖的，味道比较寡淡。因为当时生活条件不好，白糖是稀有物件儿，能蘸着红糖给嘴里加点甜味已经是很奢侈的事情了。”
在前往东钱湖的路上，邵总这样对我们说：“ 艾草可以祛湿、降火、清凉、排毒，而红糖本身也具有补足气血的功能。所以红糖麻糍其实是一种有药用价值的点心。”
△挑选艾草
就这样，艾草的绿、红糖的红、松花粉的黄，三者搭配在一起，有一种赏心悦目的和谐。一道看似简单的点心，其实也融合了一代代劳动人民的智慧结晶。
这份儿时的记忆镌刻在邵总的脑海里，久久不能忘怀，从事餐饮行业的他决心要把这道在宁波妇孺皆知的点心带上餐桌，带给更多喜欢美食的人们。
△贴阁碧行政主厨邵建峰
邵总厨就职的餐厅在宁波已经开了12年，这家主打精致小菜的餐厅经过岁月的打磨也早已成为了一张宁波本土名片。而品牌能坚持到现在，与食材源头的严格把控是分不开的。
制作麻糍的原材料都产于阳光充足、水质洁净的东钱湖地区，收购的食材要经过一道道食品安全检测，严格的标准和专业的态度确保了食材的卫生和食客的健康。
△麻糍配红糖
麻糍之所以好吃，就是因为每一道工序都用心。对待传统，真心最丢不得。
△东钱湖麻糍
一声春雷，松动了大地，也充沛了雨水。一夜之间满眼都有了绿意。最好的养生，就是什么季节吃什么。春天，就该咬青，就该吃叶子。而宁波的春天，因为有了麻糍，显得格外的好吃了。
