纪录片中的魔鬼导演，要数陈晓卿。
经他手的《舌尖上的中国》一二季，《风味人间》，都是不可多得的美食纪录片中的代表。
有谁不曾在在深夜打开他的视频边看边叹气？
陈导出品，必属精品。
终于，黑蜀黍再次带着他的“深夜必备”来了——《风味人间2》：
放心，依旧是《风味人间》团队的铁三角。
除了总导演陈晓卿，还有我们熟悉的配音李立宏，作曲阿琨。
美食纪录片，向来是老少皆宜的题材。
这一次，遍及25个国家，300多种美食。
并且有了新的切入点，分为8个主题。
《甜蜜缥缈录》《螃蟹横行记》《酱料四海谈》《杂碎逆袭史》《颗粒苍穹传》《鸡肉风情说》《根茎春秋志》《香肠万象集》
每一集的片名都带有一丝江湖气。
第一集，就先来了一场“甜蜜暴击”。
开场就惊心动魄。
对于在尼泊尔生活的泰克来说，采蜜是个随时可能丢掉性命的工作。
因为他的目标是崖蜜——一种生存在悬崖上的野生蜜蜂所产的蜂蜜。
在没有任何防护措施的情况下，只依靠绳索和藤梯这种最原始的方式，还有40多年采蜜练就的胆量和经验，在200米高度的悬崖，去获取最为珍贵的崖蜜。
采蜜的过程让观者心惊胆战。
泰克一边用烟雾驱赶着成群的蜜蜂，一边还要时刻注意火苗不要烧到藤梯。
接着把竹竿凿入蜂窝旁的石缝，凭借竹竿将身体拉近崖壁。
用右脚脚趾支撑刀具，只有左脚脚尖站立。
每年都有人因此丧命，虽然危险，但泰克一干就是几十年。
这是他们全家赖以生存的方式。
辛苦采来的崖蜜，只用取一勺洒在面包上，普通的面包被甜香醇厚的蜜赋予独特的风味，酥脆香甜。
开头紧张的采蜜过程与上一季结尾台湾渔民镖枪捕鱼相呼应，都在诉说着食物的来之不易。
蜂是最人类最初始从大自然获得甜蜜的来源。
采崖蜜危险，也代表不菲的价格 。
但随着逐渐工业化，蜜和糖不再是只有贵族才能享用的美味。
普通人的普通生活中用到的糖，则大多来自于草本植物。
中国南北方的甜味来源各不相同，中学地理课本中学到南蔗北甜，南方的甘蔗，北方的甜菜。
甘蔗收获的季节，在贵州兴义，全村人分工明确地处理着刚刚收割的甘蔗。
甘蔗榨出的汁液，大火熬煮，过滤掉杂质，待到结晶，就是粗糖
在人类的巧妙加工之后，甘蔗变成了出现在千家万户厨房中的糖。
糖在厨师手中又开始焕发别样的光彩，再加上它本身的可塑性，给全世界带来形形色色的甜点。
中餐中有极为有趣的拔丝，拔丝的长度体现着师傅技术的熟练程度。
西方的马卡龙、珍珠雪崩蛋糕......颜值与口味同在，不知虏获了多少少女的心。
而在江苏扬州，就不仅仅是甜这一个味道了。
甜中加点咸，是江南人最爱的风味。
其中的“扬州双绝 ”最具代表性。
最新鲜的时令蔬菜碎，撒上白糖，最后加入盐和猪油，面皮包裹，顶端点缀火腿。
蔬菜的鲜，白糖的甜，猪油的香，多种口感全都融合在这一口一个的翡翠烧麦中。
甜中带咸，咸不压甜，这是其中一“绝”。
而双绝中的另一绝，则是千层油糕。
两公斤面粉，一公斤糖，以及糖渍数日的猪板油丁，便是这个甜点的主要原材料。
在师傅的巧手下，成为半透明的芙蓉色，口感绵软甜润，更有惊人的64层。
“千层”不是中国的特色，在亚洲的另一端，伊斯坦布尔同样也创造了类似的甜品。
奶酪，开心果碎，再覆盖20层面皮，成就了巴克拉瓦的丰富口感。
制作十分考验厨师的功力。
将面皮擀为仅仅0.1毫米，薄如蝉翼，吹弹可破，这只是初级。
而核心是熬糖，这一步骤只有老师才能掌握。
熬煮时的温度，酸度，水和时间，全凭经验来掌握。
煮好的糖水浇在烤好的面皮上，滚烫的温度使它滋滋作响，面皮与糖水的碰撞，激发出更为美妙的味道。
以上是来自糖的甜，但甜不止一种。
还有氨基酸带来的鲜甜，以及苦瓜带来的回甘。
人类总有无数方法，将甜与各种食材融合。
四川坝坝宴甜烧白，香港的地炉烧猪。
这一集从最原始的对甜的获取、糖的普及、到熟练使用 ，糖以各种姿态出现在各个国家中。
不论是危险的崖蜜，还是薄如蝉翼的巴克拉瓦面皮。
这些食物背后，是师傅们的心血。
甜食，是最老少皆宜的风味，是吃了会分泌多巴胺的食物。
不同地域、不同民族对相同的风味有着不同的喜好。
然而食物是平等的，所谓食物的鄙视链本不该存在。
说到底，美食纪录片离不开的是人，美食与人紧密联系。
《风味人间》的制作经历了一年半，经历了不少波折，期间还遇到了疫情。
据陈晓卿本人说，不能会面，只能线上交流，沟通成本加大。
制作视频时，窗外的人烟稀疏和视频中的欢喜热闹有着强烈的对比。
疫情期间，只能足不出户吃着自己做的单调食物，想念着曾经可以自由出门的日子。
正如陈导所心愿的那样，更多人在《风味人间》中不仅看到了美食，还看到了人类曾经的美好，并由此更加珍惜今天。
所幸，现在我们终于可以走出家门，去街道品尝心念已久的美味。
当堂食开放，寂寥已久的胃终于得到了慰藉。
就像片尾的文案所说。
也许，只有经历过低谷和种种不如意，才更能知道，那些触手可及的日常和平淡，竟来的如此珍贵。
美食带来的快乐远比其他更为简单。
