不同地域的人們一見面，首先會聊到的就是家鄉的美食，這是一個人與人之間由生到熟的一個再好不過的開頭話題。就好比兩個陌生的女生，一句“你的鞋子在哪裡買的，好好看”一樣，瞬間拉近兩個人之間的距離。
山東人走到哪裡也會感覺很委屈，比如被問到“你們那兒是不是天天吃煎餅卷大蔥?”山東大漢心裡默默哀嘆，“八大菜系之首的魯菜難道你們就沒聽說過麼?”
廣東人最不願意在其他省份人面前討論吃的話題，但是躲也躲不掉啊。“聽說你們吃老鼠肉啊”“你們吃蟑螂嗎?蛇肉你們也敢吃?”
在談論美食上，四川人走到哪兒都是絕對的主角，但是也會出現翻車的情況，比如被問“你們為什麼要吃兔頭，兔兔那麼可愛”
而作為一個河南人，被問“你們那兒有什麼好吃的?”
絞盡腦汁兒來一句：“俺們那兒好吃的可多嘞，胡辣湯、燴麵，都很有名”
“啥，沒聽說過，我們還是聊聊井蓋的事兒吧”
“呃......”
河南胡辣湯
作為一名土生土長的河南人，今天我就來為胡辣湯正名，真正的河南“勇士”，是敢於直面早晨那一碗辛辣的胡辣湯。被稱之為黑暗料理的胡辣湯，只有真正的河南人才喝的明白，喝的透徹。食物的味道在於品味，而不在於表象與顏值。如果你是“外貌協會”的成員，恐怕你就要跟這種獨特美味失之交臂嘍。勸你口味不要太窄，人生本就百味，酸甜苦辣鹹，多嘗一嘗，或許就會打開新世界的大門。
胡辣湯的歷史起源
對於食物更深層次的理解，莫過於追根溯源去了解它的歷史，對於胡辣湯這種美食也不例外。我國湯文化歷史悠久，早在遠古時代，人們就開始食用菜湯了。只不過受制於當時的生產條件，煮湯的陶器還沒有出現，只能挖坑墊上獸皮來烹煮湯汁。
在歷史的演變過程中，湯的種類也發生著很大的變化。酸、甜、苦、辣、鹹湯，葷湯、素湯、水果湯等各式湯汁極大豐富了人們的餐桌，而且伴隨著不同地方人們飲食文化的差異而呈現了一定的地域性特色。地處中原的河南人在口味上讓人有點兒捉摸不透，早上喝辛辣的胡辣湯著實是嚇壞了南方的小夥伴兒。
胡辣湯
對於胡辣湯的歷史也是眾說紛紜，民間有流傳胡辣湯最早出現於周代和曹魏時期，這種說法顯然有點兒站不住腳，畢竟胡辣湯中的重點原料是胡椒，胡椒是唐代才傳入我國的。因此，胡辣湯最早也是唐以後才有的。因為是民間的小食，史料關於它的記載少有涉及。
宋代流行的《太平惠民和劑局方》醫藥著作中記載，在食物中加入辛溫香燥藥物有助於益氣。北宋定都開封，商品經濟繁榮，小吃也異常興盛。因此說胡辣湯起源於宋朝還是有幾分可信度的。有學者考證，胡辣湯是酸辣湯與肉粥的結合體，從形態上來看，這種說法頗為在理。胡椒本是一種藥材，將其加入食物中作為一種調味料，是先人們智慧的結晶。
河南胡辣湯的流派
河南有兩個胡辣湯的名鎮，一個是周口的逍遙鎮，另一個則是漯河的北舞渡。兩大小鎮都位於沙河沿岸，由於古時河運的發達，沙河兩岸的城市商業發展異常繁榮，也為兩大流派的胡辣湯的誕生打下了基礎。
逍遙鎮與北舞渡的地理位置
逍遙鎮始建於東漢建安年間，初名叫做“小陶”。因為依傍沙河與潁河建立，因此也有“合流鎮”之稱。在明清之際，逍遙鎮成為了連接沙河上下游的重要商埠，商貿繁榮。當時在此做知縣的曾寫下了一句詩來稱讚在這裡的做官感受，其中就有“天時地利遂人願，任職四載樂逍遙”之句。逍遙鎮從此而得名，到了清代，更名為逍遙鎮，並且沿用至今。
北舞渡也有著兩千多年的歷史，位於沙河南岸，古稱定陵。據史書記載，在明清時期，這裡的商貿極度發達，商人云集，是豫中重要的商業集散地。當時北舞渡的商號多達500餘家，有著“拉不完的賒旗店，填不滿的北舞渡”描述，可見其當時的經貿繁榮程度。繁榮了一千多年之後，隨著1905年京漢鐵路的開通，削弱了這裡的交通優勢，商戶逐漸東移至漯河，北舞渡就此也開始走向了衰落。
一說起逍遙鎮和北舞渡，就很容易讓人想到金庸筆下武俠江湖。如果將逍遙鎮胡辣湯比作是天龍八部中招式生猛的蕭峰，那麼北舞渡胡辣湯就是仙氣飄飄的小龍女。前者簡單粗暴嗆辣感直頂喉嚨，後者路數溫柔，各種滋味徐徐現之。
河南美食名片胡辣湯
逍遙鎮胡辣湯口味偏重，味道麻辣鮮香。將羊肉鮮湯與清水加輔料進行大火猛煮熬製，然後再下入洗面筋沉下的麵漿勾芡，等待湯底變得濃稠的時候再加入胡椒粉和五香粉，攪拌均勻。出鍋食用的時候加上香油和醋，風味濃郁，酸辣鮮香可口。
北舞渡胡辣湯相比逍遙鎮胡辣湯味道較為綿柔，湯底使用的是骨頭湯加碎肉、中草藥為原料熬製的，基本上是不加黃花菜木耳和豆腐絲兒什麼的，逍遙鎮胡辣的肉以肉片為主，而北舞渡胡辣湯則是肉塊，由於燉的火候較好，肉質紋理分明，湯裡會加入麵筋和粉條、胡椒粉等，口感更加豐富。
早攤上的胡辣湯，河南人的人間煙火
在鄭州，喚醒廣大市民的樓下剛做好的胡辣湯。早上六點鐘剛過，在胡辣湯店的門口，就有睡眼惺惺的年輕人和剛從公園鍛鍊回來精神矍鑠的大爺大媽，在門店前排成彎彎曲曲的長隊，等待自己手中的保溫桶被濃稠辛辣的胡辣湯所填滿。疫情幾個月期間，讓當地人最難以忍受的就是喝不到往日天天喝的胡辣湯。這不疫情剛剛結束，大家就一股腦都去排隊喝湯去了。對於河南人來說，胡辣湯才是自己的命根子。
胡辣湯套餐
胡辣湯作為一種早點小吃，沒有高大上的門店，甚至很多都是在街頭巷口擺攤經營，但這絲毫並不影響店面的生意，老熟客們吃的正是一碗人間煙火。一口口大鍋還在咕嘟嘟翻滾冒白氣，店家忙著招呼客人，一手拿著大勺子，一手拿著碗，兩三個回合就盛滿了一碗湯。食客捧著碗邊還掛著湯糊大碗，迫不及待找一個小桌旁坐下來，再來些油饃頭，早餐搭配的是恰到好處。
在冬日的早晨吃上一碗熱氣騰騰的胡辣湯，首先入口的是胡椒的香氣，然後這種味道一下子猛躥到頭頂，瞬間讓還未完全睜開眼的睡意全無，喝完精神氣馬上就上來了，讓人感覺通體舒暢，酣暢淋漓。
