不同地域的人们一见面，首先会聊到的就是家乡的美食，这是一个人与人之间由生到熟的一个再好不过的开头话题。就好比两个陌生的女生，一句“你的鞋子在哪里买的，好好看”一样，瞬间拉近两个人之间的距离。
山东人走到哪里也会感觉很委屈，比如被问到“你们那儿是不是天天吃煎饼卷大葱?”山东大汉心里默默哀叹，“八大菜系之首的鲁菜难道你们就没听说过么?”
广东人最不愿意在其他省份人面前讨论吃的话题，但是躲也躲不掉啊。“听说你们吃老鼠肉啊”“你们吃蟑螂吗?蛇肉你们也敢吃?”
在谈论美食上，四川人走到哪儿都是绝对的主角，但是也会出现翻车的情况，比如被问“你们为什么要吃兔头，兔兔那么可爱”
而作为一个河南人，被问“你们那儿有什么好吃的?”
绞尽脑汁儿来一句：“俺们那儿好吃的可多嘞，胡辣汤、烩面，都很有名”
“啥，没听说过，我们还是聊聊井盖的事儿吧”
“呃......”
河南胡辣汤
作为一名土生土长的河南人，今天我就来为胡辣汤正名，真正的河南“勇士”，是敢于直面早晨那一碗辛辣的胡辣汤。被称之为黑暗料理的胡辣汤，只有真正的河南人才喝的明白，喝的透彻。食物的味道在于品味，而不在于表象与颜值。如果你是“外貌协会”的成员，恐怕你就要跟这种独特美味失之交臂喽。劝你口味不要太窄，人生本就百味，酸甜苦辣咸，多尝一尝，或许就会打开新世界的大门。
胡辣汤的历史起源
对于食物更深层次的理解，莫过于追根溯源去了解它的历史，对于胡辣汤这种美食也不例外。我国汤文化历史悠久，早在远古时代，人们就开始食用菜汤了。只不过受制于当时的生产条件，煮汤的陶器还没有出现，只能挖坑垫上兽皮来烹煮汤汁。
在历史的演变过程中，汤的种类也发生着很大的变化。酸、甜、苦、辣、咸汤，荤汤、素汤、水果汤等各式汤汁极大丰富了人们的餐桌，而且伴随着不同地方人们饮食文化的差异而呈现了一定的地域性特色。地处中原的河南人在口味上让人有点儿捉摸不透，早上喝辛辣的胡辣汤着实是吓坏了南方的小伙伴儿。
胡辣汤
对于胡辣汤的历史也是众说纷纭，民间有流传胡辣汤最早出现于周代和曹魏时期，这种说法显然有点儿站不住脚，毕竟胡辣汤中的重点原料是胡椒，胡椒是唐代才传入我国的。因此，胡辣汤最早也是唐以后才有的。因为是民间的小食，史料关于它的记载少有涉及。
宋代流行的《太平惠民和剂局方》医药著作中记载，在食物中加入辛温香燥药物有助于益气。北宋定都开封，商品经济繁荣，小吃也异常兴盛。因此说胡辣汤起源于宋朝还是有几分可信度的。有学者考证，胡辣汤是酸辣汤与肉粥的结合体，从形态上来看，这种说法颇为在理。胡椒本是一种药材，将其加入食物中作为一种调味料，是先人们智慧的结晶。
河南胡辣汤的流派
河南有两个胡辣汤的名镇，一个是周口的逍遥镇，另一个则是漯河的北舞渡。两大小镇都位于沙河沿岸，由于古时河运的发达，沙河两岸的城市商业发展异常繁荣，也为两大流派的胡辣汤的诞生打下了基础。
逍遥镇与北舞渡的地理位置
逍遥镇始建于东汉建安年间，初名叫做“小陶”。因为依傍沙河与颍河建立，因此也有“合流镇”之称。在明清之际，逍遥镇成为了连接沙河上下游的重要商埠，商贸繁荣。当时在此做知县的曾写下了一句诗来称赞在这里的做官感受，其中就有“天时地利遂人愿，任职四载乐逍遥”之句。逍遥镇从此而得名，到了清代，更名为逍遥镇，并且沿用至今。
北舞渡也有着两千多年的历史，位于沙河南岸，古称定陵。据史书记载，在明清时期，这里的商贸极度发达，商人云集，是豫中重要的商业集散地。当时北舞渡的商号多达500余家，有着“拉不完的赊旗店，填不满的北舞渡”描述，可见其当时的经贸繁荣程度。繁荣了一千多年之后，随着1905年京汉铁路的开通，削弱了这里的交通优势，商户逐渐东移至漯河，北舞渡就此也开始走向了衰落。
一说起逍遥镇和北舞渡，就很容易让人想到金庸笔下武侠江湖。如果将逍遥镇胡辣汤比作是天龙八部中招式生猛的萧峰，那么北舞渡胡辣汤就是仙气飘飘的小龙女。前者简单粗暴呛辣感直顶喉咙，后者路数温柔，各种滋味徐徐现之。
河南美食名片胡辣汤
逍遥镇胡辣汤口味偏重，味道麻辣鲜香。将羊肉鲜汤与清水加辅料进行大火猛煮熬制，然后再下入洗面筋沉下的面浆勾芡，等待汤底变得浓稠的时候再加入胡椒粉和五香粉，搅拌均匀。出锅食用的时候加上香油和醋，风味浓郁，酸辣鲜香可口。
北舞渡胡辣汤相比逍遥镇胡辣汤味道较为绵柔，汤底使用的是骨头汤加碎肉、中草药为原料熬制的，基本上是不加黄花菜木耳和豆腐丝儿什么的，逍遥镇胡辣的肉以肉片为主，而北舞渡胡辣汤则是肉块，由于炖的火候较好，肉质纹理分明，汤里会加入面筋和粉条、胡椒粉等，口感更加丰富。
早摊上的胡辣汤，河南人的人间烟火
在郑州，唤醒广大市民的楼下刚做好的胡辣汤。早上六点钟刚过，在胡辣汤店的门口，就有睡眼惺惺的年轻人和刚从公园锻炼回来精神矍铄的大爷大妈，在门店前排成弯弯曲曲的长队，等待自己手中的保温桶被浓稠辛辣的胡辣汤所填满。疫情几个月期间，让当地人最难以忍受的就是喝不到往日天天喝的胡辣汤。这不疫情刚刚结束，大家就一股脑都去排队喝汤去了。对于河南人来说，胡辣汤才是自己的命根子。
胡辣汤套餐
胡辣汤作为一种早点小吃，没有高大上的门店，甚至很多都是在街头巷口摆摊经营，但这丝毫并不影响店面的生意，老熟客们吃的正是一碗人间烟火。一口口大锅还在咕嘟嘟翻滚冒白气，店家忙着招呼客人，一手拿着大勺子，一手拿着碗，两三个回合就盛满了一碗汤。食客捧着碗边还挂着汤糊大碗，迫不及待找一个小桌旁坐下来，再来些油馍头，早餐搭配的是恰到好处。
在冬日的早晨吃上一碗热气腾腾的胡辣汤，首先入口的是胡椒的香气，然后这种味道一下子猛蹿到头顶，瞬间让还未完全睁开眼的睡意全无，喝完精神气马上就上来了，让人感觉通体舒畅，酣畅淋漓。
