我們愛吃的蛋糕的有很多種類，有人喜歡吃奶油蛋糕，有人喜歡吃肉鬆口味的蛋糕。不過，最近我迷上了一款水果口味的蛋糕。香蕉是一種很受歡迎的水果，經常吃能促進腸胃蠕動。它在水果當中，澱粉含量比較高，所以在烘焙的時候可以加入適量的香蕉。熟透的香蕉只需要稍加處理，就能輕鬆的加工成美味的甜點。
我每次買香蕉都喜歡買一大掛，有時候沒及時吃完，香蕉會很快就要壞掉，扔掉又比較可惜。自從學會做香蕉小蛋糕，再也不用擔心香蕉吃不完了。下面我們一起分享這款香蕉小蛋糕的做法。
需要用到的食材：低筋麵粉70克，牛奶20克，白砂糖50克，熟透的香蕉一根，無鹽奶油25克，檸檬汁2克，雞蛋3個
下面是詳細的製作流程：
先將牛奶和黃油放到小碗裡，用微波爐加熱約20秒，攪拌一下，放在一旁，牛奶會將黃油慢慢地融化。
然後將雞蛋的蛋清和蛋黃分離，用電動打蛋器來將蛋清攪拌均勻，中速打發等蛋清出現大泡泡的時候，分兩次加入細砂糖，等第一次加的糖溶解後再加第二次，然後繼續打發到中性發泡偏硬的狀態，這時候的蛋清已經被打成蛋白霜狀態。
這時候以此加入蛋黃，每個加入的蛋黃被打勻之後再加下一個，攪拌至顏色均勻就可以了。分蛋海綿蛋糕比全蛋海綿蛋糕更容易打發。然後篩入低筋麵粉，可以先加入一半。
用攪拌勺攪拌到看不見乾麵粉的狀態下篩入餘下的麵粉，再用同樣的方式攪拌雞蛋麵糊。分兩次加入的方法能夠防止一次性加入過多導致攪拌不均勻出現結塊的現象。攪拌至看不見乾麵粉即可，不能過度攪拌以免造成消泡，導致蛋糕發不起來。攪拌好的蛋糊放一旁備用。
將剝皮的香蕉放到料理碗裡，用叉子將香蕉搗碎。用熟透的香蕉，香蕉皮上有黑點的那種，這樣的香蕉甜度會更高，加少許檸檬汁進來防止氧化，再放入之前溶化的牛奶黃油進來攪拌均勻。
舀一大勺麵糊到香蕉牛奶混合物中，攪拌均勻後再倒入大碗裡的麵糊裡拌勻。
在蛋糕模具裡均勻地抹上油，再舀入蛋糕糊，八九分滿即可。將模具放到提前預熱好的烤箱中烤30分鐘。
蛋糕烤好之後脫模掰開來看一下，裡面非常溼潤，組織細膩，散發著濃濃的香蕉味。吃不完的香蕉搖身一變，成了香甜可口的小蛋糕。
