在說茶館之前，先說說茶館主人——駱偉民。比他大的，都喊他大偉，我們年齡小一些的喊他駱哥（總不能喊偉哥吧？）。駱哥之前做過很多生意，後來全部擱在了股市。別人見面認識，都是英雄惜英雄。我們倆認識的時候，都是落魄的鳳凰……額額…好歹強過雞。
他是我們中崇影業的董事長。這家影視公司是我們在一次喝酒的時候，一拍即合，決定開一家影視公司，從此踏上電影的征程。即使不能為中國電影事業的蓬勃發展添磚加瓦，也要變成一撮灰，貢獻自己。有人說，幾年前就找過駱哥合作影視公司，駱哥一直沒答應。我們這次能夠一拍即合，也算是冥冥之中的一種緣分吧。其實，駱哥和電影是有緣分的。幾年之前，一位明星來泉州選景，準備拍攝電影，正是駱哥陪同她，走遍了整個泉州，最後因為監製不同意，改去別的地方拍攝了。駱哥和電影的緣分，應該從那時候就開始了。
說遠了，回來接著說茶館。
茶館共兩層，一樓進門是一個泡茶的位置，後面是廚房，側面有一個露天的地方，中間是一個長方形魚池，裡面養了很多尾錦鯉。標哥家妹妹，每次來到茶館，最開心的就是去餵魚。穿過一樓露天的地方，最南面還有一個小院子，院子設計的很日式風格，可以射箭，可以觀賞盆景。
二樓是一個很大的餐廳，還有一個高高懸掛在空中的電子屏幕，可以唱歌。餐廳是一個可以容納近二十人的旋轉火鍋餐桌。泉州的火鍋和北方的火鍋，完全不同，不僅不同於北方的火鍋，還不同於潮汕的火鍋。泉州的火鍋講究湯底，一般都是排骨湯底，精品排骨放到碩大的高壓鍋裡，煮熟之後，放入去皮的白蘿蔔，枸杞，黨參等材料，作為鍋底，排骨可以食用。菜品也是海鮮為主，如：魷魚、魚片、海螺、螃蟹、龍蝦、九節蝦……如果是蝦仁，則是剝去皮的蝦仁，混合著玉米粉等上桌。肉類則是五花肉為主，還有就是丸子，牛肉丸、魚丸、蝦丸、芋泥肉丸……泉州人似乎特別愛吃丸子，他們說這邊的丸子頂深戶的好，我專程跑到深戶買過，丸子超彈，吃不慣。蔬菜則是大白菜，青菜一類的。底料則是蒜泥加醋，味道很衝，上頭。
潮汕的火鍋和泉州的有所區別。潮汕火鍋主要以吃牛肉為主，牛的各種位置分的七零八落，一清二楚。火鍋湯底一般為清湯，或者菌湯，味道很淡。他們要儘量保持牛肉的原味。每口鍋上有一個大個的漏勺，火鍋燒開，沸水滾燙，牛肉入水，不同的部位，時間也不同，從幾秒到十幾秒都有，沒有更長的。由於牛肉切的薄，又嫩，遇水即熟。蘸料和泉州的一樣，不過多了花生醬，牛肉辣醬等。
北京的火鍋以銅鍋聞名於世。相傳那是慈禧的最愛。不知真假，但是銅鍋是滿人帶進關的，應該錯不了。好的銅鍋講究個大，銅皮要厚，煮出來的才好吃。銅鍋的木炭尤其講究，一定要用果木，土法燒製而成的木炭。現在好多家都用機制炭，那不對。羊肉要好，不摻水，不腥氣。好的羊肉切成小片，輕輕揮刀，羊肉啪一聲粘到磁盤上，您把盤子豎起來，肉片不會掉出來，這才算好肉。再有，好肉不毀湯，放進湯鍋裡面煮，不起沫子。一起沫子，玩完，羊肉不正經。
老北京涮肉極其簡單，鍋底就是白水，兩片姜，一個蔥段，講究的捏倆枸杞。得勒，上幾盤肉，蔬菜只有大白菜，頂多再配一個凍豆腐。麻醬小料，放上王致和的腐乳塊，韭菜花，有喜好的還可以放一小勺甜麵醬。一碟幹炸辣椒，齊活。如果哪家店問您，要不要大蝦，要不要魚丸？得了，這肯定不是正經的老北京涮肉館。老館子哪有那些啊？
現在的老館子，真是越來越少了。我已經好些年不去東來順吃涮肉了。想上這口了，我一般都去牛街的聚寶源，有時候聚寶源人都，排不上號，就去東四，六條衚衕裡有一件開了30年的老店，叫六條涮肉。只不過六條涮肉的主食只有麻將燒餅，聚寶源的有羊肉餡燒餅，嘴饞的還可以去旁邊切半斤醬牛肉，或者烤幾個大肉串。
成都的火鍋麻，重慶的火鍋辣。因為味道太重，我吃不慣。年輕人都喜歡，麻辣的刺激，我們這上了年紀的，已經開始漸漸口味清淡了。太油太刺激的，越來越不接受了。
大偉茶館，說是茶館，其實更像酒館。平日裡，白天大家在茶館碰頭，約客人談事，到了晚上，有客人的時候要請客人去二樓，火鍋煮一煮。沒客人的時候，自己兄弟也想小酌一杯。所以大偉茶館既是茶館，又是酒館。白日裡茶香四溢，夜晚的時候金波玉液。
在我的印象裡，茶館好像每天都有燈火輝煌，人氣很旺。大家喜歡這裡吃飯，喜歡這裡的氛圍。其實茶館的位置並不在繁華市區，相反倒是有一點點遠，對於大多數人來說。但這依舊不妨礙它旺盛的人氣。這應該和駱哥的性格有關係吧。他骨子裡很有性格，做事情卻很隨和。能夠容人，又夠風趣。雖然有點老態了，卻也還很帥氣。
相比較，讓我想起北京的幾家店鋪、南鑼鼓巷依舊繁榮，菸袋斜街想比之下，就差了點意思。一個在鼓樓東面，一個在鼓樓西面。菸袋斜街的人總覺得南鑼鼓巷位置好，其實和位置真的沒多大關係。菸袋斜街挨著後海呢，挨著銀澱橋呢，什麼叫位置好。我想來，南鑼鼓巷勝出，是因為這裡的商鋪很有意思，尤其是鼓樓東大街南北兩側的店鋪，充滿個性，很有意思。菸袋斜街就差點意思，後海怎麼著？我不知道，反正我是不去。頂多頂天過去滑個冰。您要說來兩岸的酒吧，誰去誰傻X。怎麼個意思？沒意思。你去去就知道了，真沒意思。
我總在想，如果有一天，我回了北京，會不會想念茶館？會不會想念茶館的泉州火鍋？最想念的，應該是這些人吧。在這樣的歲月裡，能有幾個脾氣相投的朋友，真的是件難能可貴的事情。不用像大多數人那樣埋怨。有些人和自己的老婆都三觀不一致。有一次一個朋友告訴說，你知道三觀不一致有多可怕嗎？你都上吊了，他還以為你在盪鞦韆呢。
傷感的事情越想越傷感，就像朋友，只能夠陪你一程，卻無法陪你一生。每個人都有一段難熬的時光，那些說不清道不明的情緒，只有自己能懂。隨著時間，總會過去的，總會好起來的。雖然有時候喝醉了，醒來後腦袋像是捱了一悶棍，疼的嘎嘣響，強忍著喝口水，也不忘偷偷打開老婆的錢包，為下頓酒水提前備點資金，恰巧發現老婆錢包裡插著自己的小照片，心生歡喜，人生真美好。趕緊起身，去茶館。給大家做個鍋包肉。鍋包肉簡直就是東北菜裡的英雄，屢戰屢勝的那種。
大偉茶館有梅山崖黑茶，有少林禪茶，還有金花白茶。一包茶泡幾水就扔掉，白茶奈泡一些，也可以煮水喝。北京喝茶沒這麼講究，北京主要和茉莉花茶，即花茶裡摻了茉莉花兒。這是講究的，不講究的直接來一杯高沫給您。什麼叫高沫？就是茶葉渣滓。茶葉渣滓也分三六九等，也得叫高沫。
這是北京的講究。
記得很多次，在茶館裡吃火鍋，龍蝦、大蟹這種好料，都是切開，扔進湯鍋，煮煮就吃。在北京，就要講究的多，好像不把食材發揮到淋漓盡致，就是對食材的不尊重。有一次，我去鼓樓下面的姚記炒肝吃早點，一碗炒幹，一碗豆汁，一份焦圈小菜。一邊喝著，我就聽旁邊大爺在盤道起來。那位大爺說，您這豆汁不能這樣喝，老帽了不是。喝豆汁一定得準備齊全了。先去六必居買一兩麻仁金絲（一種小鹹菜），再去牛街聚寶源買倆芝麻醬燒餅，然後把燒餅上的芝麻摳下來，撒在麻仁金絲裡，佐以大名府的香油。一口小菜，一口豆汁，最後收尾再咬一口焦圈。得嘞，沒誰了。這口兒這叫一個地道。
一晃我已經兩年沒回京城了。
我們在大偉茶館裡喝茶，喝酒，拍電影，抗壓力，抗喝醉，抗新冠。說北京，說上海，說美國和紐約。有時候也說到北京的百花深處。以前有這麼一條衚衕，現在只剩下一個光禿禿的名字了。喝醉了，就愛暢想。暢想有一天，鬧不好哥幾個就成了。一部偉大的電影。一部讓世界震驚的電影。一部誕生在大偉茶館的偉大的讓世界震驚的電影。
也許，有一天。
大偉的茶館，真就成了偉大的茶館呢？
圖文來自：南漂的唐唐怪
