蒜薹作為大眾化的食材，口感非常清脆而且營養豐富，受到廣大消費者的喜愛，蒜薹既可以生吃，也可以炒熟，其實生吃蒜薹更有益於我們人體的健康，但是很多人不太喜歡生吃，因為它生吃的口感有一股辛辣味。
炒熟的後雖然口感清甜，卻失去了清脆的口感，同時富含的大蒜素也流失殆盡，下面就為大家介紹一種醃製蒜薹的做法，既可以保持口感的清脆同時有益成分大蒜素、辣素等流失也少。
醃蒜薹做法非常簡單，一看就會，一次可以多做一點，做一次吃好幾頓。天熱了，作為一個開胃下飯的小菜，天天吃也不覺得膩。
“今天給大家介紹一道鹹菜的醃製方法，特別簡單易學。通常我們常常會醃製蘿蔔和黃瓜，換一種口味的鹹菜會更好吃，那就是醃製蒜薹。蒜薹一直都比較貴，直到現在蒜薹大量上市，新鮮又嫩的蒜薹只賣3元一斤，真是很便宜了，可以買來一大波醃製鹹菜，醃製好的蒜薹脆嫩爽口好吃
用料
蒜薹400克、蒜瓣4個、紅辣椒1個、鹽6克
醃製蒜薹的做法
1.備齊食材。
2.蒜薹選嫩的新鮮的，切去頂部洗淨晾乾水分，紅辣椒洗淨去籽晾乾。
3.蒜薹切成段，蒜瓣去皮切碎，紅辣椒切丁。
4.將蒜薹、紅辣椒、蒜瓣一起放入盤子中，加入鹽翻拌均勻。
5.然後裝入乾淨無水無油的玻璃瓶中密封，上面撒一層鹽，放入陰涼處，最快3天就可以吃了，吃時還可以加入辣椒油、白糖、醋調味更好吃。
烹飪技巧
鹹菜醃製一週亞硝酸鹽含量高，之後含量減少，亞硝酸鹽是致癌物，醃製一個月後再吃，亞硝酸鹽基本沒有了，醃製時可以加入辣椒和大蒜，辣椒和大蒜中所含成分可以減少亞硝酸鹽的生成。
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