大家好！我是侶小荼！這是侶荼的第89篇推文。
多年前，第一次接觸到鴨屎香，就覺得這麼有性格，有獵奇點，有話題性，本身又香氣雅緻，口感清甜，還帶著一絲絲奶香的茶，肯定很快就不是“小眾茶”了。
可沒想到，數年倏忽而過，雖然鴨屎香和其他香型的單叢茶，一直是我的杯中口糧，身邊喜歡單叢的朋友也漸漸增多，貌似逐漸小有名氣，但終究這“鴨屎香”沒有像我之前預測的一炮而紅。總是那麼個“不溫不火”的存在。
昨天忽然看到了新華網的一篇原創推文《真香香香香香香香香香香！》閱讀已過10萬+，瞬間感覺“鴨屎香”的春天，想必是真得要來了！
我若說，忽然很替“鴨屎香”開心，你會不會覺得我有點痴？但這麼多年來喜歡茶，茶就像是身邊的一個個朋友。懷才不遇的朋友得有出頭之日，總是值得“舉杯相慶”的。只是不知道，這“火”對鴨屎香來說，真得只是福氣嗎？
凡火之地、凡火之物、凡火之茶……大多反被“火”累，在這將火未火時，泡一杯我的鴨屎香，再好好品品這尚且“清靜”的茶湯吧！
鳳凰單叢是歷史名茶，屬烏龍茶類。產於廣東省潮安縣（今潮安區）鳳凰鎮。當年因單株採收、單株製作而得名“單叢茶”。
在四大烏龍里，廣東烏龍的影響力相對較弱。跟閩南的鐵觀音，閩北的武夷巖茶相比，知名度要低很多。
作為廣東烏龍代表的鳳凰單叢茶，因為一直處於默默無聞、不溫不火的狀態，反而少了對市場的刻意迎合，相對忠實地保留了原始的採製風貌。
其實鳳凰單叢茶，並不是沒有名氣，只是“牆裡開花牆外香”。除在潮汕地區為當地人鍾愛外，大多用於外銷。據說柬埔寨、泰國、新加坡等地的潮州籍華僑也離不了一口摯愛的家鄉茶，出口常常供不應求。
鳳凰單叢茶的茶性，也是不溫不火，屬於半發酵茶。發酵程度介於鐵觀音和大紅袍之間。既有綠茶的清新鮮爽，也有紅茶的醇厚甘甜。適合於各種體質，也適合於各種季節，算是一款不太挑人的茶。
細分起來，單叢茶分為清香型、熟香型、溫香型三種。適合於不同口感偏好的人群，可以這樣說，不管你之前愛喝什麼茶，接觸單叢都能找到匹配你口感的那一款。可謂是隨和的百搭茶。
清香型的鳳凰單叢，多選擇高香的單叢樹種製作，焙輕火。這類茶花香高揚，湯色淺透，入口清甜甘爽，整體風格上比較接近清香型鐵觀音和臺灣烏龍。香氣容易被感知，適合喜歡清新口感，日常喜歡喝綠茶、清香型烏龍茶的朋友，適合女士和新茶友。
熟香型單叢，指復焙工藝火候重的單叢茶。這類茶
湯色橙紅透亮，入口甘厚，花香沉入湯底，呈現成熟的果香和花韻。比起清香型，高揚的極易被感知的香氣，熟香型的韻味更多表現在湯感和喉韻上，適合有一定茶齡，口感偏好飽滿醇和，平時喜歡喝巖茶、普洱、紅茶的朋友。
溫香型，介於清香型和熟香型之間。嘗試在“香氣”和“湯感”之間尋求平衡，近些年越來越受到大家的喜愛，適合作為從清香型向熟香型的口感過渡。
單叢茶香氣獨特、高揚飽滿，有“
茶中香水”之稱。單叢不只香高，香型還非常豐富，常見香型就有30多種。香型的差異來源於不同樹種的內含物質不同，也與採摘季節、氣候變化及不同工藝相關。口感差異還來自於回甘強弱，花香山韻，可謂變幻無窮。
單叢的味域非常寬廣，清香型單叢口味接近臺灣烏龍和清香型鐵觀音，復焙熟香型單叢則接近武夷巖茶的口感，從鐵觀音到巖茶之間的味域，基本可被各色單叢所覆蓋。
在香韻類型上，單叢茶有經典的蜜香、山韻、樅韻，有些品種還具有獨特奇香，一掬茶，竟能憑藉樹種和工藝，天然形成神似蘭花、茉莉花等香氣，確實也為單叢茶蒙上了一層神秘的色彩，成為了單叢茶頗具探索性和賞玩性的重要原因。
剛才提到，單叢常見香型有30多種，比如黃枝香、杏仁香、蜜蘭香、姜花香、茉莉香、桂花香、柚花香等。前面提到的鴨屎香，也是香型之一。
那為什麼在眾多的花香中，鴨屎香的名稱，如此特立獨行呢？
這是因為這種香型的母樹生長於一種黃壤中，此種黃壤俗名“鴨屎土”，茶樹葉型又接近“鴨腳木”，故而將此茶命名為“鴨屎香”。
也有傳說，茶農在製作此茶時，香氣奇高，引得村人關注，紛紛詢問是何等名種，而主人怕村人偷剪茶枝回去扦插傷及茶樹，就隨口給這個茶樹起了一個醜名——鴨屎香。
其實，鴨屎香還有一個很雅緻的學名，叫銀花香，但雅名不及俗名傳播力強，現在“鴨屎香”名氣越來越大，而鮮有人知“銀花香”。
好了，今天，我們就先聊到這裡，關於單叢茶的沖泡技巧和茶友們關心的其他單叢問題，我們下次推文再繼續聊。
部分內容選編自《小李先生 單叢研習筆記》
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