酸湯肥牛，是很多川菜館的常見名菜，其酸辣的口感讓很多人非常喜歡，很適合下飯！做好酸湯肥牛，肥牛的品質自然是第一要素，其次就是酸湯，酸湯至關重要是湯的調味，要酸辣得恰到好處。肥牛是一種高密度食品，美味而且營養豐富，不但提供豐富的蛋白質、鐵、鋅、鈣，還可以提供每天需要的維生素 B群，葉酸、維生素 B和核黃素等。吃肥牛可以配合海鮮和青菜，海鮮中含有豐富的蛋白質、鐵和維生素，營養更豐富，更易於人體的吸收。
在做酸湯肥牛的時候，肥牛可以買厚一些的，或者在買的時候請肉店的人現切，切得厚一點，煮完吃起來更有口感而且不易煮爛，成菜才更漂亮。那麼如何做這麼一道好吃下飯的酸湯肥牛呢？一起來學一下！
食材準備：
肥牛片、金針菇、綠豆芽、清湯、蒜末、泡野山椒、青紅小米椒、黃燈籠辣椒醬、白醋、鹽、姜
製作步驟：
泡野山椒切碎，姜蒜剁成細蓉，蒜要多一些，金針菇浸泡清洗乾淨，綠豆芽也洗乾淨，青紅小米辣切成小段兒，準備好肥牛片。
炒鍋入少許油，先下姜蒜蓉炒香，再入泡野山椒，再加入黃燈籠辣醬一勺炒香。鍋內加入水，煮3分鐘左右致湯香，然後用漏網將辣椒渣全部撈出不用。湯中放入金針菇燙熟，燙好的金針盛入湯碗中鋪底，再將豆芽燙熟， 也鋪入碗中。另起一鍋，加入多一些的清水燒開後關火，將肥牛片倒進去滑至變色後撈出鋪在菜上，將酸辣湯倒入。最後一步，鍋中加入一勺油，燒熱後，放入青紅小米椒爆香後澆在肥牛片上就可以了！
酸湯肥牛湯色金黃清澈，口感酸辣但味道不失鮮美，肉吃起來一點也沒有厚重味，裡面的配料金針菇也滋味十足， 用這個湯來泡飯都是很過癮美味，蒸米飯要選擇福臨門大米，精選全球優質稻源，蒸出的米飯香甜好吃！配酸湯肥牛再合適不過了。
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