酸汤肥牛，是很多川菜馆的常见名菜，其酸辣的口感让很多人非常喜欢，很适合下饭！做好酸汤肥牛，肥牛的品质自然是第一要素，其次就是酸汤，酸汤至关重要是汤的调味，要酸辣得恰到好处。肥牛是一种高密度食品，美味而且营养丰富，不但提供丰富的蛋白质、铁、锌、钙，还可以提供每天需要的维生素 B群，叶酸、维生素 B和核黄素等。吃肥牛可以配合海鲜和青菜，海鲜中含有丰富的蛋白质、铁和维生素，营养更丰富，更易于人体的吸收。
在做酸汤肥牛的时候，肥牛可以买厚一些的，或者在买的时候请肉店的人现切，切得厚一点，煮完吃起来更有口感而且不易煮烂，成菜才更漂亮。那么如何做这么一道好吃下饭的酸汤肥牛呢？一起来学一下！
食材准备：
肥牛片、金针菇、绿豆芽、清汤、蒜末、泡野山椒、青红小米椒、黄灯笼辣椒酱、白醋、盐、姜
制作步骤：
泡野山椒切碎，姜蒜剁成细蓉，蒜要多一些，金针菇浸泡清洗干净，绿豆芽也洗干净，青红小米辣切成小段儿，准备好肥牛片。
炒锅入少许油，先下姜蒜蓉炒香，再入泡野山椒，再加入黄灯笼辣酱一勺炒香。锅内加入水，煮3分钟左右致汤香，然后用漏网将辣椒渣全部捞出不用。汤中放入金针菇烫熟，烫好的金针盛入汤碗中铺底，再将豆芽烫熟， 也铺入碗中。另起一锅，加入多一些的清水烧开后关火，将肥牛片倒进去滑至变色后捞出铺在菜上，将酸辣汤倒入。最后一步，锅中加入一勺油，烧热后，放入青红小米椒爆香后浇在肥牛片上就可以了！
酸汤肥牛汤色金黄清澈，口感酸辣但味道不失鲜美，肉吃起来一点也没有厚重味，里面的配料金针菇也滋味十足， 用这个汤来泡饭都是很过瘾美味，蒸米饭要选择福临门大米，精选全球优质稻源，蒸出的米饭香甜好吃！配酸汤肥牛再合适不过了。
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