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辣椒油中的辣椒選擇很重要，二荊條香而微辣，朝天椒極辣，還有近兩年還比較流行的魔鬼椒等，各有特色，陝西涼皮中的最好是用二荊條。
所需材料：幹辣椒粉，炒熟的花生米，熟瓜子仁，熟芝麻，還有五香粉，花椒粉，鹽
1、先將炒熟的花生米放涼，裝入保鮮袋中，用擀麵杖將花生擀一擀，成花生碎，取一隻碗，放入辣椒粉，花椒粉，五香粉和鹽。
2、鍋中倒油，燒熱後將油一點一點倒入辣椒粉的碗中，邊倒油邊攪拌，油倒入一半時再撒上芝麻和花生米，瓜子仁，然後將剩餘的油再一點點倒入辣椒粉碗中，還是邊倒邊攪拌。
3、攪拌均勻再晾一晾就可以了，加花生米和瓜子仁口感會更好，也更香。
幹辣椒50g、菜油50ml、鹽適量、姜15g、白芝麻適量、大蒜5瓣
1、幹辣椒備好。用乾淨的紙巾擦乾淨表面，用刀切到儘量的細。有條件還是最好用料理機。
2、姜蒜切細末，辣椒碎裡面加一勺鹽，加入姜蒜沫和炒熟的白芝麻。
3、坐鍋燒熱之後放菜油，開大火燒至冒煙，均勻的潑在辣椒碎上面，攪拌幾下。
4、成品。涼了即可裝好玻璃瓶子密封。
雨天的幸運
辣椒油相信無人不知無人不曉吧。其實在我們生活當中可以是熟悉的不能再熟悉的一個視頻也是我們的一個小佐料。做辣子油用花生仁還是用花生米哪個更香這個問題應該看個人喜歡吧，我覺得都香，芝麻的也香，
今天我就來說一說花生瓜子辣椒油是怎麼做的吧。
1.我們要準備好材料，主料有幹辣椒碎白芝麻，熟花生碎調料。花椒，八角香葉，蔥薑蒜。鹽，雞精，清水。
2.我們要對花生進行處理，花生泡水，然後把花生的皮剝掉。鍋中放適量的油，燒五成熱左右，然後把剝好皮的花生米下鍋，小火慢慢的炸。炸至微黃撈出量量放置備用
3.我們再來薑辣椒進行處理，再幹那交稅放一小勺鹽，辣椒碎裡應該適當的放一點點清水，水不要太多，辣椒碎感到有一點點小溼潤就可以啦。然後把辣椒碎和水攪拌，嗯，看不出有水的成分就可以啦。
4.對其他輔料進行處理的時候，蔥，姜切成絲，大蒜切片備用，鍋中放油五成熱放入蔥薑蒜，香葉，桂皮，八角放入鍋中炸料然後中火轉小火，砸到蔥薑蒜都交了再關火，小心的把內些雜好雜料都撈出來，鍋裡只剩下油。
5.然後再把火打開，把油再次加熱，看到表面有意思油絲關火，然後把另一半的油倒進辣椒碗裡面。剩餘的一半油留在鍋中，辣椒碗裡面用勺子攪拌均勻，再加兩滴醋。
6.開小火把花生碎放進油鍋中，翻炒。然後立馬把芝麻也放進去翻炒幾秒鐘，然後就可以關火。
7.0把剛才摁碗裡的辣椒油加進鍋中的芝麻裡面。再次放適量的鹽，雞精，胡椒粉，還可以加一點點白糖來進行調味，翻炒均勻之後就可以盛出來了。非常非常的像。
80後的卿卿美食
先用花生米
主料
幹辣椒碎(50g)，白芝麻(50g)，熟花生碎(100g)
調料
花椒(1小勺)，八角(2個)，香葉(3片)，蔥(適量)，姜(適量)，大蒜(適量)，鹽(適量)，雞精(適量)，清水(適量)
廚具 ：炒鍋
1.準備好材料。
2.花生泡水，把皮包了，鍋中放適量油燒5成熱，下花生，小火慢炸，微黃撈出晾涼備用。
3.炸好的花生豆放保鮮膜裡扎口，用擀麵杖擀碎。
4.幹辣椒碎裡放一小勺鹽。
5.辣椒碎里加入適量的清水，水不要太多，辣椒碎感到溼潤即可，把辣椒碎和水拌勻即可。
6.蔥姜切絲，大蒜切片備用。
7.鍋中放油，5成熱即可，改小火，放入花椒、八角、香葉片，小火炸2~3分鐘撈出。
8.再放入蔥薑蒜炸2~3分鐘。
9.炸到蔥薑蒜都微黃了撈出。
10.放入芝麻和花生，炸2~3分鐘。
11.倒入辣椒碎，用小火熬製水份蒸發即可，稍涼後放入雞精。
12.熬製好的辣椒油，好香啊。
小竅門：
1.花生豆一定小火慢炸，微黃馬上撈出
2.整個熬製的過程一定都用小火慢炸，火大了炸糊了就不好了。
花生是一種高蛋白食品，老少皆宜，風味獨特，營養豐富。含有大量的蛋白質、脂肪、澱粉、粗纖維，以及鈣、磷、鐵、硫胺素，棕櫚 酸、維生素A、B、C、E、K等多種營養物質，花生蛋白和大豆蛋白一樣，極易被人體消化和吸收。吸收率高達90%左右。花生蛋白中含有十幾種人體所需要的氨基酸，尤以賴氨酸含量最高。還有穀氨酸、天門冬氨酸等等。科學研究的結果表明，這些氨基酸可以促使腦細胞發育、提高兒童智力，增加記憶力，並能防止人的過早衰老。花生中的兒茶素，也具有很強的抗老化功能。所以，花生是不可多得的保健佳品。長期食用， 對身體大有好處。
所以用花生米炸辣椒油更香！
