梅子熟了
什么样的梅子泡酒好喝？
以下是没事干研究院的最新研究成果
请放心食用
去年的四月到五月，买了各地的梅子泡了好几罐梅酒。
三个产区的梅子，搭配不同基酒和糖。
从去年夏天喝到现在，有了一些泡酒的小心得。
泡梅酒其实一点都不难。
这是全部原料，梅子、基酒、糖、粗盐。
没了。
步骤也是简简单单，洗梅子擦梅子倒冰糖倒酒（ 教程请复习文章👉 想拥有你，四月的梅子八月的酒 ）
泡出好喝的梅子酒，关键在买对原料：
📌 基酒的选择
本身香气不要太重、度数不宜过低的酒更适合。
烧酒比清酒泡出来的酒果香更浓郁，果皮的风味更加充分融入，吃过烧酒浸泡的梅子，基本无味了，证明果皮里的味道都有泡出。
比如这款
「 果实日记 」就不错，纪州官网推荐，专门用来泡果酒的基酒。研究院内部不太会喝酒或者更爱喝小甜酒的，更喜欢清酒泡出来的，度数不高，口感更柔和香甜，加上苏打水接近软饮。
用的是「 千贺寿清酒 」
📌 糖的选择
试过白砂糖、黄冰糖、白砂糖，
最佳是黄冰糖，品牌不限。相比普通白砂糖香很多，而蜂蜜会抢走梅子的风味。
📌 梅子的选择
试了普宁、诏安、洱源三种不同的梅子，普宁的酸度高一些，诏安和洱源的果香浓一些。
各有各的可爱，连编辑部内部也无法达成共识。
但有一点是公认的：
成熟度高的梅子，泡出来的酒香气更浓，滋味也更柔和。
3 月到 5 月，各产区陆续都有梅子成熟，泡酒可以按照时令来购买，但选择成熟度高的梅子更佳（下图中3、4、5那种状态即可）。
当下正是福建诏安青梅上市的时节，拉到文末有链接。
完全成熟状态的青梅，鹅黄色带着点点胭脂红，有种成熟水果的甜美气息。
相比起青涩的梅子，酿酒有显著的额外香气，当地果农也更喜欢用这种完熟的梅子泡酒。
在日本，用完熟梅子酿制的梅酒也被认为是更加矜贵的标志。
不过市面上很少能买到满意的完熟梅子。因为梅子成熟度越高，就越难运输。下单过几家品质都不太稳定，不是成熟度不够高，就是红青黄各色都有参差不齐。
完熟的梅子更容易磕碰，经过颠簸运输，一箱会有10-15%损耗。
更多能买到的是这种青色的梅子。需要放置在通风处果子变熟变黄，香气才会释放出来。
放置期间，又会有一批果子坏掉。
所以今年干脆就找到果农，指定了梅子的成熟度，收到快递后就能尽快泡酒，不用等很久。
梅子矜贵，量不多，且买且珍惜 以下是购物须知，下单前务必仔细阅读。
一定要看！
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👉饱记精选 · 四月完熟高山鲜梅来自福建诏安，中国三大青梅之乡之一。核小、肉厚、皮薄、梅香浓郁。
3 月到 5 月，各地都有青梅接连上市，当下正是诏安青梅上市的季节。
👉 包装规格
一箱 60 粒，约 2 斤，正好是泡一次酒的量。
为了让减少运输过程中的磕碰，我们改良了规格和包装，尽最大的努力以保证每一颗来到你面前时都完好无损。
*梅子熟度越高重量越轻，发货时会按照颗数和大致大小挑选，大约在 1.9 - 2.1 斤，且由于运输途中梅子会继续变熟，收货后在 1.7 - 1.9 斤都属于合理范围。
👉 每日现摘，指定熟度诏安当地主要种植的品种是白粉梅和青竹梅，不同品种的梅子成熟期也不同，果农会根据订单，挑选熟度 2 及以上（也就是开始变黄的果实）发货。
* 梅子会在快递箱内继续成熟，收到后的成熟状态取决于天气温度和收件地距离，3、4、5 状态皆为正常。
*完熟梅子量少矜贵，发货前会筛掉烂果、坏果 但纯手工拣选果子个头略有差异，有少量太阳斑，以及运输中依然可能出现少量磕碰
以上属正常现象，介意勿拍。
👉 使用指南
泡梅子酒的操作步骤请复习这篇文章哦
想拥有你，四月的梅子八月的酒。
👉 物流快递
- 饱记精选 • 四月完熟高山鲜梅，使用韵达快递，产地直发，时效为 2 - 3 天左右。
- 梅子为时鲜，因天气原因可能会有所延迟，请谅解。
- 以下地区不发货：新疆、内蒙古、甘肃、宁夏、海南、港澳台及海外。
- 收到后，建议冰箱冷藏，冷藏保存 5 天；梅子为时鲜，建议尽快在 5 天内制作。
- 梅子收到后有坏果（有虫洞，明显磕碰，发霉等情况），请于签收后 24 小时内拍照联系客服申请售后处理。
👉 购买链接
「饱记精选 • 四月完熟高山鲜梅」限量 500 份，戳下图即可购买
时令风物，最美好的季节也就这短短一个月光景，且买且珍惜呀。
本文的研究员
小 堵 车
剁手过狐狸杯子、被清洁大叔扔过蟹粉、写过青椒炒肉丝中餐入门指南、胖5斤潮州指南、无限回购零食榜。
TOTO
少女心的影像工作者
视频组陈伟霆
曾拍过「湖州羊肉」「陕西富平视频」「龙华寺素面」
小 福
湖南籍研究员。
灵魂是粉给的，爱吃鱼粉卤粉拌粉炒粉螺蛳粉，不爱吃香菜，有羊毛福利就有我🙆。
用好吃的方式吃一生
