我家最愛這一鍋老火湯，只需10幾元錢，香甜回甘又潤燥，連吃3碗
有朋友問，老火湯是廣府人的傳承數千年的食補方，它生在南方，因為南北方地域上的差別，是否也適合北方人的滋補呢？
雖然南北方的氣候差異是肯定的，但是用煲湯的方法來對身體進行調理，並不應該受地域和氣候的限制。
在北方，進補同樣要順應自然規律，按春夏養陽，秋冬養陰的原則，與春生、夏長、秋收、冬藏相適應。那麼老火湯同樣能對人體的補養，來抵禦外界氣溫的變化。
猴頭菇淮山湯，經過煲煮之後，猴頭菇的清香與黨參的甘甜都溶解在湯中，味道幽香，甘中帶甜，而且甜得既自然又平和。
所以鹽要酌情減少，如果喜歡清淡口味，甚至可以不加鹽。
猴頭菇是中國傳統珍貴食用菌，與熊掌、海參、魚翅並稱“四大名菜”，並有“山珍猴頭、海味燕窩”之說。猴頭菇是一種高蛋白、低脂肪、富含礦物質和維生素的一種優良食品。
猴頭菇有營養，又美味，可是幹猴頭菇如果泡發不好會有一種苦味，口感不好，如何泡發猴頭菇才能去掉苦味呢？
泡發乾猴頭菇不苦的竅門：
1、將猴頭菇洗淨，放在清水中浸泡2小時，
2、然後把猴頭菇中間的硬芯剪掉
3、將泡過的猴頭菇用40度的溫水反覆搓洗擠壓，把猴頭菇的黃色洗淨
4、然後放入雞湯或骨頭湯裡上鍋蒸40分鐘
食譜：猴頭菇淮山湯（3－5人份）
材料：猴頭菇30克、淮山20克、蓮子20克、蜜棗3枚、黨參10克、瘦肉100克、鹽適量
做法：1、猴頭菇用溫水淹泡1小時，然後把猴頭菇像擠海綿一樣擠出，重複換水清洗幾次，再剪掉猴頭菇的根
2、其它材料洗淨
3、將瘦肉和藥材一起放入砂鍋中，加入適量清水
4、武火煮開，轉小火煲二小時左右
5、以鹽調味即可
廚房小語：水一次放足，中途切忌加水。如果一次喝不完，可放入冰箱保存
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