滷貨裡面，我最喜歡吃雞爪了，尤其是脫骨的，滿滿的膠原蛋白！
用料
- 雞爪400克 料酒10克
- 冰糖15克 八角一個
- 桂皮一塊 香葉2、3片
- 草果 1個 小蔥1根
- 生抽5克 老抽3克
- 醋 3克 姜 一小塊
步驟
- 雞爪洗乾淨，剪掉指甲，冷水下鍋加入薑片、蔥段、料酒焯熟，再撈起來，用冷水再洗乾淨
- 鍋中放一點點油，下冰糖炒糖色，火要小點好掌握不容易焦，炒到棗紅色，然後把火調小，如果冒泡了馬上關火，不然會焦發苦。炒糖色做出來的色澤漂亮，但會偏甜，不喜歡吃甜的可以不炒糖色。
- 倒入雞爪，再加點老抽炒一會，老抽炒一下顏色會更好看滷雞爪的做法
- 倒入水，加料酒、生抽、醋、鹽、八角、桂皮、香葉、草果、姜、蔥、花椒、幹辣椒，大火燒開，中火加蓋煮四十分鐘。特喜歡麻辣的可以再加入辣椒油和花椒油。
- 煮到收汁上色，出鍋享用吧！照這個方子還可以滷雞翅鴨翅鴨腳五花肉雞蛋等等，家庭版的滷味講究簡單美味，香料不用太多，不必像滷味店一樣放十幾二十種香料
小貼士
- 炒糖色最好用油，因為用水炒，水分容易蒸發。
- 煮的過程中最好用筷子試一下，煮到筷子一點就破最好。
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