天一熱，愛吃麵條的人就容易變得糾結起來。熱著吃往往讓人滿頭冒汗雙眼迷離，冷著吃清爽可吃多了胃卻要抗議。我就從不費這腦細胞，這些年一直選擇吃折中的拌麵，特別是這款從上海朋友家裡“偷師”的蔥油拌麵。
原料：麵條、芹菜、小蔥、香菜、油、老抽、生抽、白糖
第一步，把蔥油炸香，做成蔥油。
1）冷鍋下油，蔥白蔥葉要分開。
2）先放蔥白炸，蔥白炸香以後再放蔥葉。因為蔥白的水分比較多，一起燒的話蔥白沒好，蔥葉已經焦掉了。
3）當蔥白顏色開始變金黃色，加入蔥葉。
4）蔥葉下鍋前儘量把水份甩幹，防止蔥油爆濺。
5）放入蔥葉後換小火，讓蔥香味慢慢融入油裡。
6）當蔥葉變金黃，即可關火，利用鍋內餘溫繼續加熱。
第二步，調醬汁
鍋不用洗，鍋裡留些許蔥油，調出的醬汁味更香。
1）加水，生抽：老抽：水的比例為1:2:5。
加入香菜、芹菜。這是讓醬汁口感更豐富的關鍵。
2）水開後加入一勺白糖。攪拌，使其融化。關火，盛出備用。
第三步，煮麵
最好選用細面。選用細面可以更好的將面和醬汁拌開。
煮麵期間先調料（碗中將醬汁和蔥油混合，口味依個人而定），面煮好後趁熱拌開，再放上幾片蔥葉。
老上海的蔥油拌麵就做好了。
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