來源： 紅餐網
作者： 周洪楚
經歷了長達2個月的“斷糧”，四月餐飲人迎來了“生死大考”。有實力的都在想辦法自救，而抗壓風險低的已經開始了關店轉讓。
然而，當一條街的餐飲店都在轉讓之時，餐飲人的最後一條退路似乎都要被封住了。難！很難！這是很多餐飲老闆的現狀。
一場突如其來的疫情，讓整個餐飲行業受到了重創，2個多月的顆粒無收加劇了去年以來持續的餐飲寒冬，給了大批餐廳致命一擊。即使全國各地都在倡導全面復工復產，春天的氣息越來越濃，但也有一大批餐廳，還沒來得及迎接春天，就在寒冬中倒下了。
武漢解封前的4月5日，武漢一位叫“六日-”的網友在社交網站上發的一條心情。
他說好不容易拿到臨時證明出門半天，想在路邊攤吃個小燒烤再回去，結果90%的餐廳都關門，其他的只能接外賣，甚至有的一整條街的店面都是空的，貼著“門店轉讓”。
事實上，@六日-的心情和見聞，不僅僅代表著武漢餐飲業的現狀，也是當下全國餐飲業的冰山一角和真實縮影。
01
撐不住了！
各地餐飲門店紛紛貼出轉讓通知
早在2月中下旬，豪蝦傳滷煮龍蝦創始人蔣毅就連續兩天朋友圈發出了兩則關於各地餐廳轉讓的消息。當時，他就不由感慨：“接下來，如果要為餐飲設立一個關鍵詞，我覺得‘轉’字，有很大概率，會拔得頭籌！”
從目前的情況來看，蔣毅的感慨顯然是一語成讖。
3月中旬，有媒體走訪發現，北京萬達金街A區的主街道，一條街50多家餐飲店，有17家餐廳貼出了轉讓通知，還有10餘家餐飲店還在關門歇業中。就連曾經要排隊1-2小時的網紅燒烤店，也沒能熬過這次疫情。
在成都城西的一個知名商圈，那裡的餐飲店鋪也在成片轉讓，其中不乏一些全國知名的品牌連鎖店。
曾經繁華的深圳福田車公廟（地鐵站）地下商場，如今也是門可羅雀、冷冷清清，隨處可見的是門店轉讓信息。
日前，還有讀者給紅餐網（ID：hongcan18）反映，在集人流量和地理位置優勢於一身的廣州天河區市長大廈附近，家樂緣、楊國福等連鎖快餐店的門口都貼出了轉讓通知。
疫情前，這些快餐店曾是附近寫字樓上班族和白領們的午餐、晚餐食堂，而且這兩家餐廳所處的地段和地理位置都相當不錯，然而，如今周邊上班族和白領們都已全部復工，它們卻撐不下去了。真是應了那句話，“最心痛的是，消費者還在，店卻沒有了。”
而今日頭條上，也有很多近一兩個月發佈的，關於全國各地 “餐廳轉讓”的Vlog和視頻。
一位資深餐飲人直言，“疫情襲擊，誰也不能好過。像轉讓、倒閉這樣的情況在未來一兩個月會更明顯。”
02
疫情暴擊，
餐廳虧本轉讓也無人接手
“以前轉讓門店，地段好的，光轉讓費都能賺50萬，現在虧本轉都難！”在疫情的衝擊下，不少貼出轉讓告示的餐飲老闆十分無奈。
深圳23年的老牌餐企醉翁亭因疫情衝擊，資金鍊斷裂，不得不賣店止損。結果，即使醉翁亭的位置還不錯，這家總投入500多萬的門店，最後也只能以80萬的價格“賤賣”。
“現在這種特殊時期，能轉掉就是賺到了！像我們位置不太好的店，虧本轉讓，設備白送也沒人要。”山西一位烤肉店老闆很無奈，他的門店2月份就在平臺上發佈了轉讓消息，和中介也打好了招呼，但幾乎沒什麼人詢問。
湖北孝感福記菜館老闆曹國紅也表示認同，“我們以前做生意盤一個小店也要幾萬到十多萬，現在難了，好多餐館連押金都不要直接搬走了。現在滿大街都是空門面，空店鋪，出租的房子都很多，誰還要一個需要轉讓費的門店呢？”
“門店想轉轉不出去，好的設備被狠命壓價以白菜價出售，甚至是白送都沒人要，肉疼啊！”
成都一家專門做店鋪轉租的機構負責人輝哥表示 ，現在他們每天接到的轉店、轉租需求是去年的200%，其中，不乏一鋪難求的黃金地段。比如春熙路商圈、高新區綜合性商圈、城東南攀成鋼、城西成熟商圈等，而且轉讓費也大大降低了，但都沒人要。
“最典型的就是春熙路一個店，原來是100萬接過來的，去年曾經聊過一次，店家要130萬才肯出手，現在這家店的轉讓費報價才30萬。” “還有一家去年500萬都不肯轉讓的店，今年打的對摺，也沒人敢接！”
“主要是現在轉讓的門店實在是太多了，供大於求，而且現在有餘糧的地主並不多，對於大部分餐企而言，相比於抄底拿店，活下去才是最重要的。”輝哥一針見血指出了當前市場的行情和餐飲企業的痛點。
廣州一位豬肚雞連鎖企業的招商部負責人告訴紅餐網，因為疫情的暴擊，他們今年的拓店計劃不得不暫停了。
“這兩年是我們的高速發展期，原計劃2020年要新增20家直營門店，進軍北京、上海、杭州、成都等一線、新一線城市。但是因為這次疫情，我們要重新調整開店計劃了。”
該負責人表示，年前他們在廣深兩地連續開了5家分店，因為一場疫情元氣大傷，損失金額將近2000萬。雖然現在到處都有店鋪轉讓，他們也有很大幾率能拿到一些位置比較好的門店，而且盤店的價格確實會低一些，但是現在的當務之急是把原有的門店穩定下來，至於拿鋪開新店，可能是下半年或者明年的事情了。
從2月等到3月，如今4月又將過半，如果等到5月6月生意才可能有起色，這對於大部分餐飲人而言，已經耗不起，也等不起！轉讓，成了當下他們的無奈之舉。
03
舊船票登不了新船，面對困境該怎麼辦？
疫情的影響還將在持續，報復性消費短期也是不可能出現的。隨著經濟收縮，餐飲業要恢復到以往的繁榮仍然需要時間。而在這樣的情況下，市場投資的信心必定會下降，選擇餐飲投資或者創業的人必定會減少。
在好的市場形勢下，經營不好的門店努力搶救或許能起死回生。但在當前市場不景氣的情況下，各位餐飲人就需要綜合分析自己餐廳的各方因素，權衡利弊，有針對性地做出選擇。是選擇繼續經營還是選擇轉讓，甚至退租拿押金走人，都需要綜合考慮。
1、如果還能撐，想盡辦法都要熬過這幾個月
轉讓或者停業都是無奈之舉，這個時候選擇退場，相信很多餐飲人肯定會心有不甘，特別是一些原本位置就不錯的門店。在綜合評估自己的資金和能力之後，如果內心確實依然想做餐飲，與其忍痛轉讓，不如想辦法撐下去。
換品類也好，找親戚朋友借錢也好，甚至是重新加盟一個品牌也行，總之先讓門店活下去。
畢竟，在越是黑暗的時刻，就意味著光明就在眼前，撐下去就能見到了曙光。轉讓是一時風險轉嫁，如果你還想在這個行業繼續做下去，那麼另尋出路才是正途。
2、撐不下去，就別想轉讓費了，早轉一天少虧一天
如果你已經無力為繼，但是又覺得自己付出了那麼多裝修費、轉讓費之類，實在不甘心，那你可以選擇轉讓。
但是，你要清楚一個現實：疫情前，轉讓費你說了算；疫情期，轉讓費是別人說了算。 這個時候，你就別想著有什麼天價轉讓費或者喝茶費了，即使門店位置很好的餐飲店，這個時候要想轉讓個好價錢也很難，畢竟一條街都是轉讓的門店，擁有議價權的人可選擇就多了很多。人家不一定要低三下四地求你轉讓。
因為，現在是你求人家接手，而不是人家求你。所以，適當降低你的轉讓費要求，也別想賺什麼錢了，早點脫手才是王道。畢竟，早轉一天意味著少虧一天，這就是賺到了！
3、轉不出，撐不住，儘快找房東退租拿押金走人
那些位置不是特別好的門店拖多一天只會虧多一天，這個時候能轉讓出去當然最好，但是如果你貼了半個月一個月都轉讓不出去，那你就要考慮另一種選擇了：退租拿押金走人。
這個時候不要想著什麼轉讓費了，如果你的房東不是什麼通情達理的人，你可能連押金都拿不到。所以，要儘快與房東溝通清楚，按照合同算清楚，如果賠一個月租金，或者不要押金也比干熬強的話，那還是儘早離場比較現實。
退租退押金，將店裡的設備桌椅這些能賣就賣了吧，起碼還能多少收回點。
特別是一些本身選址不佳或者是經營不善的餐廳，更應該果斷放棄。正所謂，留得青山在，不怕沒柴燒。等疫情結束，等危機過去，再重新計劃，重新出發，去尋找山東再起的機會，比等死好。
結 語
疫情之下，全行業都面臨著生死考驗。這個時候是進是退，目的都只有一個：損失少一點，活下去。
現階段，無論是轉讓退場還是繼續撐下去，都是為了積蓄能量，等待疫情後的從頭再來。殘酷的市場和現實，是不會相信眼淚的，餐飲人只有狠下心來，做出選擇，才有可能贏得生機。
我們要相信，無論做何選擇，這都不是一段旅程的終結，而是一個全新徵程的起航。
