白酒和老祖宗的許多偉大發明一樣歷史悠久，在中華文化和國人生活中更是佔據了不可替代的重要地位。它不僅是我國多年來的國宴用酒，更是尋常百姓餐桌上最容易看到的一類酒精飲料。然而哪怕是那些常喝白酒的人也不一定真正瞭解白酒，究其緣故原來大眾對白酒的認知普遍停留在一些品牌故事和廣告之中。不過如果你連以下這些都沒搞懂，這麼多年的白酒就真的白喝了！
問
什麼樣的酒才能稱之為白酒？
答
白酒是我國特有的一種蒸餾酒，根據國家標準 GBT 15109-2008《白酒工業術語》可知，白酒是以糧谷為主要原料，用大麴、小曲或敖曲及酒母等為糖化發酵劑，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾而製成的一種飲料酒。因此從嚴格意義上來說，用食用酒精和食用香料勾兌而成的配製酒不屬於白酒，充其量只能稱作酒精飲料。
問
明明無色透明，為什麼要稱之為白酒？
答
由於過去人們對這類蒸餾酒的稱謂很雜亂，各種地方稱呼都有，如土酒、高粱酒、燒酒、燒刀子或老白乾等。因此到新中國成立後為了統一規範，才統稱為“中國白酒”。
問
白酒為什麼會根據香味分類？有哪些常見香型？
答
白酒的釀造方法非常多樣，而且在原料、制曲和釀造蒸餾工藝上也各不相同，因而對白酒的分類也非常常見，不過目前市面上最普遍的分類方法是以香型劃分。這不僅是因為白酒的香味是其典型特色，還因為這是人們喜愛它的原因之一。於是，人們根據原料、糖化發酵劑、酒麴、發酵設備和釀造工藝等的不同將白酒分為了 12 種不同香型。
分別如下：醬香型、濃香型、兼香型、清香型、米香型、鳳香型、芝麻香型、老白乾香型、豉香型、特香型、藥香型和馥郁香型。值得一提的是，近年來市面上也有一種叫做“綿柔型”的白酒，不過這並不屬於白酒香型的範疇，因為其劃分標準是以口感出發。
問
白酒的酒精含量都很高嗎？
答
在許多人眼裡，白酒都很烈，而且酒精度數都很高。實際上，採用我國傳統方法生產而來的白酒，酒精度一般在 41-55 度之間，極少數會超過 65 度。現在一些採用降度工藝生產而來的白酒一般在 38 度左右，有的還只有 20 多度，這些酒常被稱作低度酒。
問
白酒這麼辣口是因為酒精度數高的緣故嗎？
答
很多人認為白酒之所以辣口是因為酒精度數高，但從上一點我們也可以看到，有的白酒的酒精度數並不算高。而且實際上，常喝白酒的人就會發現，並不是所有高度白酒都很辣口。原來白酒的烈並不都是因為酒精度，更何況純酒精在味覺上更多的是“微甜”而不是“辣口”。
事實上，白酒中的醛類物質才是造成辛辣感的元兇，尤其是剛蒸出來的白酒往往具有辛辣的刺激感，而一些白酒經過一定時間的陳放熟化後，辣味會減輕，這是由於帶來辛辣感的成分部分揮發的緣故。當然，有時候所謂的不辣並不是真的不辣，而是口感上顯得不辣，這主要是因為白酒中各物質相互協調的緣故。當然，白酒辣口並不一定是缺點，更有不少人認為喝白酒就應該有辣味，這樣的刺激性口感才夠味。
問
常見的白酒容器及瓶型有哪些？
答
白酒容器中以玻璃和陶瓷最為常見，這是最能保護白酒的一類容器。此外，金屬、木製甚至塑料容器也有，不過較少見，一般僅用於特色酒款。從瓶型來看，白酒瓶主要可劃分為四類，分別是傳統仿古（如部分茅臺）、仿洋風格（如部分古井貢酒）、異形特色（突出民族和地域特色，最成功的例子是酒鬼酒）和通用大陸（可細分為醬油瓶型和防偽瓶型）。
問
白酒常見容量為多少？
答
和葡萄酒普遍為 750mL 類似，無論是什麼瓶型，白酒淨含量大多都為 500mL。這主要是因為理論上一斤水等於 500mL，儘管根據酒精度的不同，一斤白酒的實際容量也會有所不同，但 500mL（一斤裝）目前仍是市場主流的包裝容量，這更符合傳統消費者的消費心理，而且更容易計算飲用量。當然，250mL、1L 裝甚至 3L 裝等也是常有的。
問
八大名酒分別指哪些？
答
新中國成立後，我國對白酒進行過 5 次國際級評比。其中，茅臺酒、汾酒和瀘州老窖每次都被評為名酒，而五糧液、西鳳酒、董酒、古井貢酒在其中四次被評為名酒。如今，中國八大名酒普遍指汾酒、茅臺酒、五糧液、劍南春、西鳳酒、瀘州老窖特曲、古井貢酒和董酒。
問
白酒一定越陳越香嗎？
答
在不少人的傳統意識裡，往往認定酒是陳的香，尤其在說到白酒時，許多人對這一點更是堅信不疑。然而，白酒也並非越陳越香。低度白酒在存放一年甚至更久後會出現酯類物質水解的情況，進而導致口味寡淡；哪怕是一些優質白酒也有其最佳適飲期。要想白酒越陳越香除了要選對酒外，還要滿足密封、溫度適宜等嚴格的保存條件。
問
白酒如何辨別真假？
答
白酒的確是假酒氾濫的重災區，尤其是茅臺等高端白酒更是深受其害，不少品牌每年都要投入大量資金來打假。當然，除了採用這種專門的打假渠道外，一些高仿的假酒連專家都沒轍，因此此處僅討論普通的真假辨別法。此外，考慮到大多數造假者都會選擇名酒，因此可以上網查閱相關資料一一進行比對。
① 看包裝及標籤：好的白酒對標籤的印刷一定是極為講究的，不僅字體規範，材質精良，色澤均勻，邊緣整齊。此外，瓶蓋也是必看的地方，不僅要求對口緊密，倒轉無滴漏，有的還帶有一定的防偽標識，具體可登陸白酒官網進行比對。
② 看酒液：白酒一般無色透明，如果酒中雜質較多，出現渾濁、變色等情況，則要考慮變質或假酒的可能。
③ 看度數：假酒的度數往往與正品不相符，可以通過搖晃酒瓶來觀察酒液。如果出現小米粒到高粱米粒大小的酒花，且堆花時間在 15s 左右，則酒精度在 53-55 度之間；如果酒花有高粱米粒大小，堆花時間在 7s 左右，則酒精度在 57-60 度之間。
④ 聞香辨味：常喝白酒的人應該能根據日常經驗判斷哪些是白酒應有的香氣，此外可以通過喝一小口來判斷白酒的是薄是厚，是綿柔醇和還是粗糙，以及各種味道是否協調等，如果有問題記得吐出來。
⑤ 看價格：白酒行業的價格其實非常透明，如果一瓶酒的價格明顯低於市場價，則要考慮是否為假酒。因為名酒的價格大多比較穩定，就算有調價也會公開說明。
⑥ 看生產商地址電話信息：白酒的包裝標籤上都有廠家信息，可以上網或者電話諮詢。如果連地址和電話都不存在，那麼基本就是假酒無疑了。
另外，在這裡也順便奉勸各位：買酒一定要找可靠的供應商，千萬不要貪圖小便宜。
