天上蘇陀供 懸知未易同
“蔥油拌麵”是以突出“蔥香、蔥味”為主要特色的一道著名的傳統美食，興盛於蘇滬地區，廣受人們的喜愛和青睞，口碑甚佳。
“蔥油拌麵”中的“蔥香與蔥味”，也是我飲食習慣中的最愛味型與香型。“蔥油拌麵”雖然選料、調味過程簡單，但是，利用慢火浸炸的新鮮香蔥，逐漸煥發出的濃郁“蔥香和蔥味”足以打動人們的“味覺和味蕾”，食用後有無限的滿足感。
“蔥油拌麵”以“’蔥香、蔥味”為基礎，油潤金黃，鹹香微甜，筋韌滑爽。下面，我為大家介紹一款家常的、製作步驟簡單，蔥香濃郁的蔥油拌麵，閒暇時就可以自己動手，製作品嚐。
蔥油拌麵
主料：麵條300克
配料：小香蔥100克、幹海米25克；
調味：黃豆醬油50克、色拉油85克、糖10克、胡椒粉3克；
製作：
1.手工擀制面條或機器壓製的切面，筋韌即可；
2.將小香蔥洗淨去鬚根，切成寸斷。海米用溫水浸泡片刻，控幹水份。
3.炒鍋放入色拉油，自始至終小火，蔥白先放，炸出水份變軟微黃時，放入香蔥綠葉切好的寸段，慢慢煸炸，水乾出香味、放入海米，鍋中繼續小火慢炸攪動。至海米水乾金黃有香氣，同時，香蔥幹酥色深綠出香氣後，烹入黃豆醬油，沸騰起泡，加入白糖，少許胡椒粉等調味，小火慢煮至白糖融化、原料回軟，香味融合。蔥香濃郁，汁濃油亮即可出鍋裝碗備用。
4.麵條開水下鍋，煮熟後撈出控水裝入碗中。
5.將炸好的蔥油連同香蔥段、海米一同舀在面上，趁熱拌勻，麵條趁熱吸足油汁，即可食用。
小貼士：
1.麵條或切面要筋韌爽滑，麵條要趁熱澆入熬好“蔥油”拌制，蔥香才可入味；
2.炸制蔥油時全程慢火，不可心急，最終使海味融於蔥油，蔥香味鮮，鹹香微甜；
3.不喜甜味的朋友可以加入少量白糖，或者不加；
4.熬製蔥油時，不必加入（味精、雞粉…等）很多調味品種，海米足以提“鮮”，否則，影響香蔥的本有濃郁香味；
如果喜愛鹹味、口重的朋友，再炸制蔥油時，可適量加些鹽。
5.炸蔥時，控制好火溫，不要把原料炸糊，味苦失去蔥香。
6.對海味過敏的朋友可以不加海米。只有蔥香，同樣也可為你帶來味覺上的美好體驗。
