茶油是從油茶籽中榨取的油脂，味道是油茶的香味——“青味”，略帶苦，嚐起來爽滑。取幾滴茶油在手掌，摩擦發熱後，就能聞到明顯的茶油香。不習慣茶油的人會覺得味道有點奇怪，常吃茶油的人覺得炒菜香。
因為加工工藝不同，質量等級不同，茶油的香味和色澤也不一樣。
1、土茶油——色澤深，香味濃郁
土茶油，即農家土榨茶油，是指在茶油產區，用傳統土榨法榨取獲得的茶油。榨取前，茶籽經過高溫熱炒，香味濃郁。土茶油只經過簡單的過濾，營養成分保留比較完整，因未去除嗅味物質，又經過熱炒，所以茶油香味比較明顯，同時土茶油未經精煉，色澤比較深，偏紅棕色，含有雜質。
2、高溫壓榨茶油——清香型
高溫壓榨茶油，是指將熱炒或蒸過的茶籽，通過物理壓榨獲取的油脂。與土茶油相比，壓榨茶油經過了脫色、脫臭等精煉工藝，去除了雜質和臭味物質，保證了茶油的清澈度及穩定性，香味清淡，色澤通透，呈淡黃或金黃色。
3、低溫冷榨茶油——濃香型
低溫冷榨茶油，是指在低溫環境下，通過物理壓榨法，直接對茶籽進行壓榨，並經過脫色、脫臭等一系列精煉程序獲取的茶油。低溫冷榨法避免了高溫對油茶成分的破壞，營養保留比較完整，且保留了原始的油茶香，色澤通透澄澈，呈淡黃或金黃色。
4、浸出茶油——近乎無味
浸出茶油，是指通過化學溶劑，對壓榨後的油茶籽餅殘渣進行浸泡，再將油脂提取出來。浸出法得到的茶油，香味淡，近乎無味，且色澤淺，近乎無色。
5、特級醫用茶油——無色無味
特級醫用茶油，是按照醫藥生產工藝標準、經過物理提純得到最純淨（無色、無味、無煙、接近零點的酸價零點過氧化值）的油品，專供醫藥注射用。
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