辣子雞丁，麻辣鮮香，外酥裡內！
材料：雞腿，幹辣椒，乾花椒，大蔥，生薑，大蒜，生抽，料酒，澱粉，黑胡椒粉，鹽，白糖
——製作開始——
準備雞腿洗淨
剔骨
切成兩釐米見方的塊
放入生抽、料酒、黑胡椒粉、鹽和澱粉
抓均，靜置碼味30分鐘
蔥薑蒜切塊
幹辣椒切段去籽
鍋中油放寬，燒熱至160度
調中火放入雞塊，炸至金黃後，撈出（目前雞塊裡面已經熟了，但是表皮不酥脆）
調大火，待油溫升到220，再次放入雞塊復炸至表皮酥脆，撈起備用
鍋中留少許底油燒熱，小火放入幹辣椒，乾花椒和蔥薑蒜炒香
調大火，放入雞塊翻炒均勻
放白糖不斷翻炒
白糖融化即可關火出鍋，美味完成
溫馨提示：
1，在醃製雞丁時把鹽一次放到位，後面就用再放鹽了，這樣最入味
2，注意第一次炸和第二次炸的油溫
3，炒調料要用小火，要不然容易糊鍋
4，放雞丁之後開大火翻炒入味，一定要不斷翻炒，不然辣椒就糊了
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