世界上有商品價值的咖啡有3種，分別是：阿拉比卡種、羅比斯塔種、利比里亞種。其中阿拉比卡種世界市場佔有率為：65%，羅布斯塔種為：35%，利比里亞種幾乎只能種植做研究使用，幾乎沒有市場流通。
咖啡豆
阿拉比卡種最適合製作精品咖啡。阿拉比卡種並不是單一品種，經過反覆的突變和配種，到目前為止已經有70多個衍生品種，比如固有品種：普通種、埃塞俄比亞種、波旁皇族種、蘇門答臘種、鐵皮卡種等；高產能品種有：卡杜拉種、帕奇種等。
羅布斯塔種幾乎無緣“精品咖啡”。因其高咖啡因含量和強烈鮮明的“羅布味”幾乎使人無法直接品嚐，故其基本用於液體咖啡或者速溶咖啡等工業生產，例如越南G7速溶咖啡、雀巢3in1等。這類咖啡因含有添加劑，其健康程度是無法和精品咖啡相比的。
用於製作精品咖啡的阿拉比卡種有兩種常用的處理方式：水洗法、自然乾燥法。
水洗法
水洗處理
優點：通過多重水洗步驟處理，容易去除諸如石頭、木屑、碎渣子等雜物，使所得咖啡豆外觀均一，普遍認為水洗法處理的咖啡具有高品質，價格自然較自然乾燥法所得咖啡豆高。
缺點：發酵過程種容易發酵過度染上發酵味。
自然乾燥法：採摘的果實直接日曬變幹保存
自然乾燥處理
優點：自然乾燥所得咖啡豆少有大小不一的情況；因日曬自然乾燥連豆心的水分直接去除，所以烘焙出來的咖啡豆酸味溫和少澀。
缺點：會摻雜著未熟豆，難以辨別和篩選；豆子去皮後會附有一層銀皮，若咖啡豆附有的銀皮太多會影響製作出來的咖啡的味道。
自然乾燥處理
綜合來說：不同產地的咖啡豆各有不同的口味特點，沒有瑕疵豆的高地產大顆粒咖啡豆子都是好咖啡。
壞咖啡豆及對製作出來的咖啡味道的影響：
1，帶殼豆：烘焙中若有摻雜，製作出來的咖啡澀味嚴重。
2，發黴豆：烘焙中若有摻雜，製作出來的咖啡會有黴臭味。
3，發酵豆：烘焙中若有摻雜，製作出來的咖啡會有腐臭味。
4，未熟豆：烘焙中若有摻雜，製作出來的咖啡腥羶，令人作嘔。
5，貝克豆：烘焙中若有摻雜，造成烘焙不均勻，有怪味。
6，蟲蛀豆：烘焙中若有摻雜，製作出來的咖啡有腐敗味，且咖啡液渾濁。
7，處理不好帶有果肉的豆子：烘焙中若有摻雜，製作出來的咖啡有氨氣味。
備註：整理自田口護品鑑咖啡大全
