平陆面食远近闻名。比如，油泼面、炸酱面、扯面、炒面、饸烙面……现在说说地地道道的平陆农家卤面。其实就是大家常说的焖面。
据平陆洪池壇道庙庙志记载，传说舜帝呕心沥血，日夜操劳国事，难得吃上一顿好饭。尧的两个女儿，舜的妃子娥皇和女英看在眼里，疼在心上。经潜心研究，反复实践，终于制作出了既营养又美观的卤面这种美食。
卤面是怎么制作的呢？
准备工作:主要食材如豆角或茄子、萝卜、芹菜等疏菜和适量的五花肉。佐料，香葱、大蒜、青椒、生姜、香菜等。调料，八角、花椒、老抽。盐和食用油。
把菜择好、洗净、沥干水。葱切末、蒜切片、生姜切丝、青椒切丝、香菜切段。五花肉洗净切丁。主菜根据情况切丝或切段。
制作过程如下:
首先，根据用餐人的多少取适量的面粉和水放入盆中(水温不能高于室温5℃)加入食盐鸡蛋，此时面粉会呈片状或块状，用手向一个方向充分搅拌，然后用手掌反复揉按，和成面团(稍微硬一点)，做到“三光"――手光、盆光、面光，放置醒面。
为什么要醒面？因为刚揉好的面团韧性太强，有些硬，不太容易擀成薄厚均匀的面片，所以需要用干净的棉布或沙布盖好，静置20分钟左右，待用。
锅里放入适量的食用油，然后点火，油八成热时放入八角和花椒，颜色变暗时捞出。接着加入香葱末、生姜、蒜片、五花肉丁、青椒丝翻炒。随后放入主菜豆角(或茄子、芹菜、萝卜……都行，菜多了好吃)继续翻炒，翻炒后加入老抽，稍后放入水(加水量在菜的一半位置)。
取出醒好的面团，放在岸板上，再揉一揉，撒上面粉(防止面皮粘到岸板上，揭不起来)，用擀面杖将面团压扁，用擀杖将面卷起擀平，擀成薄厚均匀的面皮，再撒上一些铺面，然后将面皮一层层折叠起来，用面刀均匀切成0.3公分宽的面条，放在菜的上面。加盖稍顿，再用筷子把面条抖一抖，让面条充分散开，不黏连。小火蒸煮十五分钟即可。
这样，既美观又美味，油乎乎、香喷喷的卤面就做好了。
记得妈妈最喜欢吃的就是卤面和饺子，我小的时候，妈妈做的卤面总是做成一疙瘩一疙瘩，怕我和妹妹吃了不消化，总是自己吃，而且每次做卤面都能吃到撑。
你有没有吃过这样的“卤面”？你们那边叫什么呢？留言评论哦~
