用户1872867049778
为什么别人面馆红油那么浓？也可叫做为辣椒油，特别在川菜中作为重要调料是必不可少的，在很多美食的做法当中都用得着红油。
辣椒油，咸鲜香辣，回味略甜，用它做出的菜肴颜色红亮，非常美味。但是要想做出好看好吃的红油，还是需要讲究一些方法和技术的！那么要怎样才能做出红亮油润浓稠的红油呢？
第一步准备需要的材料有：
干辣椒碎，“两种或者三种掺和在一起比较理想，需要辣味重一点的可以放点干小米椒碎”500克，八角三颗，桂皮20克，紫草20克，花椒颗粒10克，葱头30克，菜籽油两公斤，大蒜片20克，姜片1O克，清水30克，芝麻8克。
第二步，用一个直径和深度20厘米以上的小锅，辣椒碎全部倒入锅里，可以随便撒一点毛毛盐，加入清水充分拌匀被辣椒粉吸收待用。
第三，净锅上火烧菜籽油，菜籽油烧制冒青烟浮沫全部散尽的时候关火冷却至五成热，再次打开小火下入香料八角，桂皮，花椒，葱头，姜片，蒜片，紫草，不停的搅拌炒制所有香料微黄香味融入菜籽油里边，然后捞干净里面的香料和渣子物料只用剩下的香油。
第四，把制作好的香油用大勺一勺一勺的慢慢浇至第二步拌好的辣椒碎锅里，最好分三次浇完。趁油温还在，边浇油边用大一点的棍子或者长点的筷子搅拌，要注意安全，以免烫伤自己，直到热油用完一半左右。辣椒粉水份蒸发完出香味。剩余的一半香油，等油温冷却三四分钟，再一次分两次浇完拌匀，最后撒如白芝麻拌匀红油辣椒即成。
注意事项，1.用菜籽油做出的红油浓香醇厚。2.加入紫草紫草是一种天然的色素，颜色红亮，对身体有益。3.辣椒粉，辣椒碎，要用清水给它拌匀吸收，热油烫的时候才不会烫糊，也能更好烫出香味和颜色来。4.用热油激辣椒粉的时候一定要一勺一勺的慢慢浇油掌握好，以免把辣椒粉炸糊，会有回苦味影响口感。5.红油辣椒要静置一个晚上，第二天使用食用更香浓，更醇厚，更红亮浓稠。
掌握好以上步骤制作出的红油，炒菜，拌面，打蘸水做任何食物都好吃。你学会了吗？想了解和学习更多美食做法请关注我和我交流！88
用户云南食八怪
每种辣椒都有自己的特点 选好合适的辣椒是做红油的关键 几种辣椒混合可以调出合适的香味和辣度 用菜籽油做红油口味更佳！
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外高桥九文
面馆里的红油颜色浓，只因为加了“它”。
紫草是一味中药，可以用来治疗便秘；也可以用来上色，使辣椒颜色更红。
辣椒油制作材料如下:
- 干辣椒炒香后搅碎
- 大蒜一个
- 姜一个切片
- 花椒一两
- 香叶4片
- 八角5颗
- 草果5颗
- 紫草三根
- 香菜一把
- 小葱一把
- 洋葱一个
- 去皮熟花生
- 白芝麻
做法如下:
锅里烧油，油温八成热下香菜、小葱、洋葱、大蒜、姜片、炸干；然后放花椒、香叶、八角、草果炸干后捞出。把白芝麻、花生、紫草放到辣椒面搅拌，待油温冷却到八成热的时候淋在辣椒油里面，边淋炒搅拌，不然会糊。紫草在辣椒油里面浸泡一个小时后就可以捞出。
加了紫草的红油比普通的红油浓很多，你学会了吗？
