鹽城，坐落在江蘇省中北部，是江蘇三座沿海城市之一，古時候，這裡環城皆鹽場，因此得名“鹽城”。
每個鹽城人心中，都有一種屬於自己的美食。鹽城人貪戀的夜市，不是網紅咖啡館、文藝小酒吧，而是街頭巷尾的路邊攤。
這家燒烤店，是無數鹽城人的深夜食堂。雞肉小串兒、各種蔬菜，往油鍋裡這麼一放，撲鼻的香味瀰漫全街。
攤主說，這家油炸小吃之所以好吃，關鍵在於自己秘製的甜醬、辣醬和甜辣醬。
在鹽城的犄角旮旯裡，藏著許多美食。而這些都是經過時間考驗的美味，沒有豪華的門面，靠的都是口口相傳，沉澱下來的忠實食客。
這家餛飩攤，毫不起眼的湯鍋，竟然是鴛鴦鍋，右邊的鍋煮餛飩，左邊的就是蝦皮湯鍋了。
攤主介紹說，他家餛飩靈魂所在，就是這一碗蝦殼熬煮的湯。
夜幕四合，鹽城的各個夜生活市集逐個點亮。
夜生活新地標，便是鹽城·新弄裡最好的時尚代名詞。新弄裡街區夜市位於鹽南高新區，在廣場的東南側，匯聚大江南北各種小吃的“美食集市”，街頭美食熱氣騰騰。
要說這新弄裡街區裡，能夠將鹽城小吃和美食一網打盡的，當屬這山芋腔了。山芋腔，“腔調”十足，琳琅滿目的小吃讓人眼花繚亂、應接不暇。
鹽城的綠豆涼粉，絲絲分明，晶瑩剔透，用涼粉刷這麼一刷，澆上花生米、香菜、醬黃瓜和湯汁攪拌一下，這是最簡單的夏季誘惑了。
鹽城的臭豆腐來自東臺，厚度要比其他地方厚一倍，並且是酸甜口味的。
鹽城地處平原，當地人喜食豬肉。豬頭肉以及豬尾巴、豬耳朵、豬門腔這四個部位做出來的涼菜，口感勁道爽滑，口味各有不同。
這一大鍋正在貼的，是蘇北鍋貼餅。熟面經過發酵以後，迅速的把它貼在鍋上，這可是地道的蘇北農家吃法。
建湖藕粉圓子，是鹽城最著名的特色小吃，已有200多年的歷史。
以藕粉為原料，用白糖、棗泥拌勻，再以芝麻為餡丸，在開水中多次氽制而成。
正在切的是阜寧大糕，主要以糯米粉精製而成，糕片白如雪，有著糯米的清甜和嚼勁兒。
餐廳負責人 王嫣：
“乾隆皇帝御賜過，叫玉帶糕，糯米清香，甜甜糯糯，還特別有嚼勁兒。”
鹽城人在過去，一天三頓都會吃山芋，在沒有山芋的季節，老百姓就會把生的山芋曬成幹，再用大麥煮成山芋幹粥。
把蠶豆慢慢炒，不加油，這樣一直炒酥炒黑，帶點焦色，用開水一衝，加入八角、蔥、姜，大約25分鐘煮透，撈出晾乾，再用菜油、蒜頭和鹽一拌，這道炒蠶豆也是鹽城特有的。
煮的湯圓你吃過，炒小圓子你見過嗎？這是鹽城非常有記憶的一道家鄉菜，把糯米和成面之後再燙，搓成小圓子，下油鍋炒到金黃色，再配上黑白芝麻、白砂糖，就是給客人的一道尊貴美食了。
蘇北醬鴨頭，用八角、小茴香、花椒、白蔻、蔥姜、幹辣椒、花雕酒保持了醬的手法和技法之外，另外還加入了甜味，使得口味更加符合鹽城人的味道。
鹽城的夜市上還能吃到什麼特色美食呢？這道蘇北草雞湯，絕對值得一嘗。
草雞，是當地人散養在果林，吃果子、蟲子，生長週期為一年的母雞。
草雞湯的做法相當簡單，但是卻凝聚了很多技法。用水焯過之後，再結合山泉水一起，放入雞血，燉足三個小時。
蘇北草雞湯做好之後，起鍋時加入少許鹽，用花轎抬著送到食客面前，一般由尊貴的客人啟封，當然在喝湯之前，還會有一段快板助興。
廚師長 張旭：
“這碗湯清清亮亮，雞肉鬆鬆軟軟，有很多外地的食客，不遠幾百公里駕車過來，就為喝這一碗雞湯。”
同樣散養在蘆葦蕩裡的土鵝，是鹽城人做吊燒鵝的不二之選。用大鐵鍋把鵝焯水，再在鐵鍋里加入菜籽油和豬油一起炒，才能讓鵝肉的香味迸發出來。之後的蔥、姜和香料、醬料、啤酒、高湯，是煨制吊燒鵝的關鍵所在。
在吊燒鵝中，加入鵝血、蘭花乾等配料，文火慢燉一個小時，油汪汪的鵝油浸透著鵝肉，讓人垂涎欲滴。
鹽阜軟兜，是江蘇的傳統名菜，也是淮揚菜中最負盛名的一道菜餚。軟兜就是鱔魚，鹽城人也叫“長魚”，做鹽阜軟兜用的是筆桿長魚。長魚去骨，再把韭菜鋪在砂鍋底部，迅速的澆入黑椒料汁。
吃的時候，再用酒精爐在底下加熱，酒香的味道、韭菜的味道、長魚絲的鮮味，多味融合。
鹽城的藕糰子，做法也與別處不同。一般的藕糰子或者清蒸、或者燉湯，鹽城的藕糰子卻用油炸。把蓮藕切丁打碎成泥，擠出水分，加入雞蛋、蔥、姜、肉末攪拌均勻，團成糰子的形狀。裹上了大米的藕糰子，經過油炸，外觀顆粒分明，內餡鬆軟，肥而不膩。
肥美的羅氏蝦，從內側開刀，高油溫下鍋爆香，再用自制的醬汁、醬料爆炒，既有脆感，又有肉質。
鹽城的大縱湖，盛產蝦蟹，個大黃多。洗淨後，配以鹽城的陳皮酒、白酒、檸檬、八角、桂皮、香菜、香葉等一同泡製。
廚師長 張旭：
“有些女士、小孩，其實也是非常喜歡吃醉蟹的，但是對於花雕酒的衝味無法接受。陳皮酒不一樣，它是回甜，帶一點點的酒味，加進去跟這個蟹的結合。”
兩到三個小時之後，肉質細嫩、味醇濃郁、醉氣惹人的醉蟹，就香氣四溢了。
入夜，鹽城的濱海縣華燈初上。濱海縣因東瀕黃海而得名，灘塗面積106平方公里，鹽灘6000公頃。豐富的海洋資源，也給當地人提供了無窮無盡的食材。
濱海人愛灌香腸，用上等後腿肉，切塊以後拌上自制調料，再灌進小腸裡，曬乾、蒸熟，甜中帶香。
當然，濱海人還擅長烹飪小海鮮。曬乾的淡菜、小烏賊，用清水沖泡清洗乾淨，白蘿蔔絲焯水，再用蔥、姜煸炒。加入高湯，調好味道，蘿蔔烏子燴淡菜簡簡單單、清清爽爽。
濱海人把青魚稱之為“混子”，鍋裡放自制魚湯、青魚，加上料酒，燒開10分鐘後，放入泡好的花生米、鹹菜，湯汁燒濃，濱海混子味道鮮美。
“醉”，依然是濱海人餐桌上的主角。
醉泥螺、醉小蟹，醉的方法相同，噴上白酒，再加入姜、蒜等自制的調料，泡6個小時以上。
到了濱海，怎能錯過這土家燒製的菜飯鍋巴呢？
大米洗淨，青菜、鹹肉切丁，蔥、姜煸炒香，放入鹹肉、青菜碎，再放入大米，用水煮熟或蒸熟。鍋裡放入菜油，再放入蒸熟的菜飯煎脆，就成了又有菜又有飯的鍋巴。
濱海人吃山芋，吃法也是多種多樣。把幹馬齒莧菜，用清水泡透清洗乾淨，剁碎加入肉末、蔥、姜，調好味。再把山芋切片蒸爛，和純山芋粉揉成劑子，包入馬齒莧餡蒸熟，就是山芋糰子。
山芋做成的甜品也大受歡迎，冰糖山芋排在首位。山芋去皮洗淨，放冰糖、蜂蜜、清水，燒一個半小時，山芋軟糯、湯汁粘稠。
如今，滿載著煙火氣的夜生活，每晚都在鹽城閃亮登場。
新弄裡熱鬧繁華，海棠園人頭攢動。大型無人船光影秀——《船說海棠》正精彩上演。無人船編隊搭載燈光靈動出現，海棠仙子裝扮的舞蹈演員翩然起舞，共同打造了一場異彩紛呈的交響詩篇。鹽城，這座城市正在變得越“夜”越精彩！
播出通知
10月7日19：28央視財經頻道CCTV2《消費主張》播出《2020中國夜市全攻略：江蘇鹽城》，次日16:29重播，敬請關注！
