不同價位的醬香酒、差別究竟在哪？
從2017年白酒行業細分產品市場份額數據來看，濃香型白酒產品和銷量最大，但是因為在到國酒茅臺帶動下，醬香型白酒的影響力與日俱增，在消費者心中有更高的認知，價格也更貴的多。
醬香型白酒為什麼更貴？
相信這也是眾多酒友心中的疑問，醬香酒除了茅臺酒之外，其它品牌，整體價格同樣不便宜。
但是，我們在網上、超市，還經常能見到9.9元/瓶的醬香型白酒促銷廣告，而且還宣稱茅臺鎮窖藏、茅臺鎮原漿，這又是為什麼呢？
如此巨大的價格差，區別在哪？
其實，這個問題很簡單，區別就在於釀酒工藝。因為工藝決定釀酒原料、工序、週期、成本和酒質。
說到醬香酒的傳統工藝，就需要知道：坤沙酒（也叫大麴醬香工藝）、碎沙酒（也叫麩曲醬香工藝）、翻沙酒和竄沙酒（竄香酒）。
我們從工藝中，可以非常清晰的瞭解，因為投入成本不一樣，影響了醬香白酒的價格。四種工藝生產的醬酒品質依次降低，價值也依次遞減。
醬香酒四種生產工藝
一坤沙酒（捆沙酒、坤籽酒）工藝
坤沙酒工藝是嚴格按照傳統的醬酒工藝進行生產，整個生產週期長達1年。一年中經過2次下沙（投料，紅纓子高粱），9次蒸煮，8次發酵，7次取酒。最終的基酒，還需要經過3年以上的窖藏才會出廠。
坤沙工藝使用的高粱顆粒完整度很高，破碎率是小於20%的。因為高粱基本是完整顆粒的，用的還是茅臺當地的紅纓子高粱，所以可以得到7次的取酒，如同一層一層的撥除外衣一般將其精華取出。
坤沙是最複雜的醬香型白酒工藝，具體要分成以下三大步驟完成。
第一步：端午制曲
醬香酒釀造第一步便是制曲。
曲藥是由優質小麥為原料，先將小麥粉碎，加入水和“母曲”攪拌，然後通過“踩曲”做成“曲塊”，用穀草包起來入倉發酵，溫度逐漸上升到60℃以上。
因此，醬酒制曲工藝也稱為高溫制曲，高溫有利於微生物的生長，這些微生物混入曲塊中分泌出大量的酶，可以加速澱粉、蛋白質等轉化為糖分。這樣一番工序，生產一塊合格的酒麴至少要5-6個月左右。
第二步：重陽下沙
制好了酒麴，時間差不多到了九九重陽節，這個時候才對真正的釀酒原料進行加工，這個過程稱為重陽下沙。所謂的“沙”，是指紅纓子糯高粱，因為高粱穗的顆粒細小而色紅，迎風吹拂就像流動的沙田，所以被當地百姓形象的稱之為“沙”。
下沙時用料最為講究，一定要選用本地紅纓子糯高粱，只有這個“本地姑娘”才能經得起坤沙工藝蒸煮、發酵的反覆折騰。
下沙開始之後，是漫長的釀製過程，週期整整一年。
在這一年之中，需要對高粱進行9次蒸煮、8次發酵、7次取酒。每次蒸煮後，將高粱攤涼加曲，然後放入石頭泥巴窖中發酵，每次發酵1個月左右。
三步：貯存勾調
一年釀酒週期之後，獲得七輪次醬香酒，由於單輪次的醬香酒風格口感比較單一，並不適合直接飲用。還需要貯存勾調的步驟！
即將所取七輪次酒分別存貯，待酯化反應後，用各種年份的老酒盤兌、調味，然後再存一段時間，等酒老熟之後才進行裝瓶銷售。
總的來說，坤沙工藝相當複雜、而且耗時長久，不過這種工藝釀的醬香酒品質最高，相應價格也比較貴一些。
二、碎沙酒
碎沙酒是用粉碎的高粱釀出的酒。
碎沙酒可以理解為簡化版的坤沙工藝，目的是為迅速制酒。碎沙工藝，是將高粱進行打碎，一般蒸煮2/3次就會把酒取完。生產週期相對坤沙工藝要短，出酒率非常高，當然品質相對坤沙工藝製出的酒，就沒那麼好。
所以此類醬香型白酒生產成本相對較少，目前市場上銷售的中檔產品基本都屬於該類。
三、翻沙酒
翻沙酒是用了坤沙酒9次蒸煮後剩下的酒糟，再加入新的高粱和曲，再度釀酒。翻沙酒生產週期非常短，出酒率很高，但是酒就很一般了。
這種工藝生產成本低、週期短，出酒率高，酒質差。目前市場上大眾化醬香酒基本都是這類酒。
四、串沙酒（竄沙酒、竄香酒）
串沙酒同樣是用坤沙酒9次蒸煮後剩下的酒糟，但加入的是食用酒精進行蒸餾而出。所以串沙酒談不上生產週期，只要有酒糟，就能夠制酒。
串沙酒並不是真正意義上的醬香型白酒。
其生產方法和翻沙工藝類似，同樣用到坤沙釀酒之後的糧食，但串沙工藝加入的是食用酒精，成本低廉、酒質更差。
市面上幾元到十幾元左右一瓶的醬香型白酒，基本都是這類產品。
五、酒精酒勾兌
以為串沙應該是最便宜的酒了？其實不然。
據我們瞭解，目前新制酒工藝中，可以通過食用酒精勾兌各類香料，以達到醬香酒的口感。這個是目前所有制酒工藝中，成本最低的產品。
醬香型白酒風味獨特，入口即溶，加上純糧釀造、經過多年淳化反應，是對身休傷害最小的白酒。因而受到越來越多酒友的青睞。但目前市面上的醬香型白酒魚龍混雜，價格差異巨大，消費者並不明白其中的道理。
通過對這幾種工藝的瞭解，就知道為什麼同是醬香酒，有的賣十幾二十塊一瓶，有的賣幾十上百塊一瓶，還有高達幾百甚至上千一瓶，除了品牌溢價之外，釀造工藝和釀造成本決定了他們的價格。
為了讓醉翁酒師jiangjiuyr親釀的酒能夠具備好酒應該有的條件、選優質的紅櫻子糯高粱，用自制的超高溫大麴，以古法茅臺酒12987精心釀造，並最少存6年以上，添加老酒調味酒使其色香味俱佳以後才推薦給大家。
