6、感官鑑評醬酒有幾個基本維度?
答：四個基本維度：色(即用肉眼觀察酒的色調、透明度和有無懸浮物)、香(主要考查酒的溢香性、噴香性、留香性)、味(指甜、酸、苦、辣、澀、鹹等基本口味)、格(又稱風格，也稱酒體。在整個品酒過程中，要眼觀其色、鼻聞其香、口嘗其味，綜合色、香、味的感受來確定風格)
7、為什麼醬酒會空杯留香?
答：空杯留香——即裝過好的醬香型白酒的杯子，酒的氣會保留很長時間，並且香氣是綿綿不絕的沁人心脾。主要原因是聚合後的大分子酒精、多種含有芳香氣味的酯類等揮發的速度慢，而一般的醬香型白酒的酒精分子小，具有芳香氣味的酯類少，揮發的速度快，而劣質白酒會很嗆人。
8、醬酒的典型顏色有什麼特點?
答：醬酒的典型顏色為無色或微黃，儲存時間越長的醬酒，顏色會呈現出微黃或淡黃色。
9、醬酒品鑑時聞香有什麼要求?
答：①酒杯置於鼻下，頭略低，杯與鼻保持1—3cm距離。
②只能對酒吸氣，不要對酒呼氣。吸氣量要一致，不要忽大忽小，吸氣要平穩。
③可輕晃酒液使香氣溢出，以增強嗅感。用鼻進行聞嗅，記錄其香氣特徵。
④聞香不嘗酒，一輪聞完再嘗。同時注意聞香的間隔，以防止杯與杯的影響。
一般來說，香味越重的酒齡越短。因為隨著時間的推移，窖藏或裝瓶的酒經過長時間的老熟，酒的柔和度增加，而香氣則減弱了。
10、醬酒品鑑時品味有什麼要求?
答：①喝入少量樣品(約2mL)於口中。
②酒液入口後，使酒液接觸舌尖、舌邊，並平鋪於舌面和舌根部，全部接觸味蕾，然後再用舌鼓動口中酒液，使之充分接觸上顎、喉膜、頰膜進行全面辨味。以味覺器官仔細品嚐，記下口味特徵。
③品味酒的醇甜、醇厚、豐滿、細膩、柔和、諧調、淨爽及刺激性等情況。
④2—3秒鐘後，可將酒嚥下，然後使酒氣隨呼吸從鼻孔排出，檢查酒氣是否剌鼻及香氣的濃淡，判斷酒的回味。
