導語：春天最該吃的菜，遇到別錯過，好吃好吸收，老少皆宜要多吃
菜名《毛芹菜炒小魚》
雖然今年是特殊的鼠年，但是日子還是一天天過去了，現在已經是春天了，萬物開始蠢蠢欲動了，該發芽的發芽了，該開花的要開花了，季節的變換從來沒有商量的餘地。吃就是要依據季節的變化來改變飲食，首選要吃季節性的蔬菜，韭菜、芹菜，春筍、菠菜都是春天的美味，這些也是養生的季節菜。春天多吃含鈣菜，比大魚大肉都美味，全家老少都需要
小時候，每到春天，就是吃小魚的季節，野生小魚池塘裡小河裡都是，抓一些回家，隨便一炒就是一大盤美味菜，尤其是春天的韭菜和毛芹菜，香蔥炒出來格外的香，可以說小魚是兒時的美味，也是記憶之最割捨不掉的記憶。因此每年春天到來了，我就想吃小魚了。可惜現在的小魚已經早就不是小時候的小魚了，現在很少看到有賣新鮮小魚的，即使去海鮮批發市場，都沒看到，偶爾運氣好的話還可以遇到冷凍的小魚。小魚連頭一起吃，可是高蛋白含量高鈣的好食材。
這次的小魚就是過年去批發市場買的，一大包有兩公斤50元，價格不算太貴，可是不是新鮮的，真的很難清洗，弄不好就碎了，太費事了。我喜歡新鮮的小魚洗洗清理好內臟，直接油煎出來，加配菜炒出來特別的可口，冷凍的小魚就不行了，不敢油煎就怕碎了，只好加少許麵粉炸出來，味道也差了很多。這盤《毛芹菜炒小魚》，我可是用了最細小的毛芹菜炒出來，看著就像香蔥一樣，真的特別的美味好吃，吃米飯都可以多吃兩碗喲！小夥伴們，春天了，遇到小魚，千萬別錯過了，比大魚大肉都好吃喲！春天最該吃的菜，遇到別錯過，好吃好吸收，老少皆宜要多吃。
主料：毛芹菜200克、小白魚300克輔料：植物油、鹽、姜、生抽3克、辣皮子2個（怕辣的，可以加青辣椒）、大蒜2瓣、料酒2克
做法：1、把毛芹菜洗淨切段，最好葉子不要去掉，比較鮮美鮮嫩好吃，姜切末，辣皮子洗淨切丁、大蒜切末
2、把小魚解凍洗洗，去掉內臟，實在太小了，做起來特別的麻煩，洗淨瀝乾水分，加少許拌均勻。醃製一會，這樣煎的時時候不易碎
3、因為小魚不是新鮮的，不好煎，可以加少許麵粉拌勻，炸
4、熱鍋涼油，油熱7成，下白魚，不要翻動，只把鍋底來回搖晃幾下，這樣防止小白魚粘鍋
5、炸到小白魚成金黃色，撈起來瀝油
6、鍋底留底油，下大蒜末和薑末、辣皮子翻炒出香味出辣味
7、加小白魚翻炒均勻出香味以後，加料酒翻炒均勻
8、把小白魚撥在一邊，加入芹菜段翻炒均勻
9、加生抽翻炒均勻
10、加鹽翻炒均勻，再把小白魚一起翻炒均勻，全程的大火翻炒
11、加點雞精翻炒均勻，我認為不用加水，直接幹炒最鮮美
小貼士1、毛芹菜最好不要去掉葉子，因為葉子特別的鮮美鮮嫩好吃2、毛芹菜特別的鮮嫩，不可久炒，斷生即可，小魚可以稍微燜炒一會，這樣很入味
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