Hello，大家好，這裡是小燕子家常。大家都喜歡吃魚嗎，重慶水煮魚都聽過把？水煮魚，又稱江水煮江魚，充分發揮辣椒禦寒、益氣養血的功效，烹飪出來的肉質口感滑嫩，油而不膩。那麼就讓我們來看看一道經典麻辣的重慶水煮魚到底是應該怎麼做呢？
水煮魚
食材：一隻魚尾，大蔥段，小蔥花，泡姜，泡椒，大蒜，萵筍尖
步驟：1、魚肉魚骨頭一起加入兩勺鹽（三斤魚的量）、少許料酒、少許胡椒粉，把大蔥葉擠出蔥水，把蔥葉放裡面，然後拌勻醃製十分鐘備用。
2、大蒜拍一下，切成蒜末。泡姜泡椒一起剁碎，然後放在一旁備用。萵筍尖蔥中間切開，然後切成4-8份，最後中間切斷備用。
3、把魚肉裡的蔥葉挑出來，然後加入雞蛋清，順著一個方向攪拌，讓雞蛋清均勻碼在魚肉上面，讓魚肉把雞蛋清吃進去。然後倒入水芡粉，再次順著一個方向攪拌，讓 魚肉均勻碼上芡。然後把魚骨挑出來。
4、鍋裡燒上少許的油，油溫燒熱，下入蒜末（別用完）、幹辣椒，萵筍尖翻炒，萵筍尖炒至斷生之後撈出來墊在盆底。
5、鍋裡再次加入適量的油，油熱之後下入泡椒和泡姜，炒出香味之後下入花椒，花椒炒香之後加入兩勺豆瓣醬。豆瓣醬炒香炒出紅油之後然後下入蒜末（蒜末不要用完），蒜末下入之後快速從鍋邊淋入高度白酒炒出酒氣。
6、加水，小火熬出材料的味道。熬幾分鐘之後然後下入大蔥段，魚骨頭，然後加入少許的鹽、胡椒粉調味，根據自己口味添加味精。煮上3-4分鐘魚骨煮熟之後小心地把魚骨撈出來點在盆底。
7、關小火，均勻快速地下入魚片，然後開大火。魚肉下鍋之後不要攪動（防止渾湯），把沒煮到的地方輕輕地按下去，等到表面澱粉煮熟之後輕輕推動一下魚肉，或搖動一下鍋，使它受熱均勻。
8、大約再煮10-20秒，魚肉差不多七分熟的時候把魚肉連湯一起倒入盆裡，然後均勻地撒上蒜末、辣椒粉、花椒粉（不能吃麻就不加）、蔥花。
9、鍋裡再次下入適量油，下入幹辣椒、花椒炒至辣椒變色，然後把油淋在魚肉上面。
今天的這道麻辣鮮香水煮魚就做好了，喜歡這道菜的朋友記得點贊轉發收藏哦，讓更多的人學會這道簡單美味的水煮魚。大家還想吃什麼歡迎在留言區留言告訴我，下一期也許就是你的菜。
