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今天我們一起來學學泰式菠蘿炒飯，看看粒粒分明、吃蛋不見蛋、色彩繽紛甜美的炒飯是如何做出來的。
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每次去吃泰國菜，都要排上長長的隊才能等到餐位，每次總是免不了要點上一盤菠蘿炒飯。
色彩繽紛的菠蘿炒飯，看一眼就讓人胃口大開。金燦燦、粒粒分明的米飯，伴隨著菠蘿的鮮香，吃起來鹹香甜美，那滋味真是棒極了。
眼下正好是菠蘿上市的時節，孩子在家也總是惦念著要吃菠蘿炒飯，作為一家之"煮"，當然要復刻一份正宗的泰式菠蘿炒飯來滿足孩子的願望。
炒飯說簡單也很簡單，把所有食材混在一起翻炒三兩下就成了。但是要做出泰式餐廳那種金燦燦、粒粒分明、吃蛋不見蛋的炒飯，還是需要一點小技巧的。
小鹿麻麻會在下面的製作中把關鍵步驟告訴大家，現在就開始吧！
【食材清單】
米飯 適量
菠蘿 1個
甜玉米粒 、甜豆、胡蘿蔔 適量
雞蛋 3個
臘腸 1根
蝦仁 5只
腰果 1把
【調料準備】
食用油、鹽、生抽、料酒 適量
【製作步驟】
1、菠蘿用清水沖洗乾淨表皮的塵土，再把菠蘿豎著在砧板上放好，用刀從頂部的三分之一處往下切一刀，把菠蘿分成一大一小兩份。然後再把大份的菠蘿裡面的果肉掏出來，做成一個船型的菠蘿碗。做好的菠蘿碗用淡鹽水浸泡去除澀味。
Tips：如果不想這麼麻煩，這一步可以跳過，直接把菠蘿去皮只取菠蘿肉即可。
2、所有的菠蘿果肉用淡鹽水浸泡20分鐘左右後，再取一部分拿來切成小丁備用。用不完的菠蘿肉可以拿來當餐後水果。
3、所有食材都清洗乾淨，胡蘿蔔、臘腸切成跟玉米粒差不多大的丁。蝦仁去殼去蝦線後用少許料酒、薑絲和生抽醃製一會兒。三個雞蛋磕入碗中，加少許鹽打散備用。
4、煮熟的米飯放冰箱冷藏兩個小時左右。取出來後用筷子攪散，倒入雞蛋液，讓米飯都均勻地裹上蛋液。這一步也是菠蘿炒飯能夠金燦燦、粒粒分明的關鍵步驟，炒出來的米飯看不見雞蛋的蹤影，但卻有雞蛋的蛋香味。
Tips：做炒飯不一定非得用隔夜米飯，米飯煮熟後放冰箱冷藏一段時間，做出來的效果也是一樣的，而且還更健康。
5、胡蘿蔔丁、甜玉米粒、甜豆一起放入鍋中煮熟，再撈出來控幹水分備用。煮的時候可以加少許的食用油和鹽，可以讓食材保持鮮豔的顏色。
6、炒鍋中倒入少許食用油，把火力調到最小，再把臘腸丁放進去慢慢煸炒至表面微微焦黃，臘腸變得半透明即可盛出；用鍋中剩下的底油把腰果炒至表面微黃；盛出腰果，再把蝦仁放進去炒熟，盛出備用。
7、炒鍋中倒入適量食用油，把裹滿了蛋液的米飯全部倒進去翻炒兩分鐘左右。如果有米飯黏連在一起的，用鍋鏟把飯糰推散，翻炒至米飯變得乾爽、粒粒分明的程度即可。
8、炒散的米飯加入臘腸丁、蝦仁、腰果和胡蘿蔔丁、甜玉米粒、甜豆，翻炒一分鐘後，加適量鹽和生抽調味。生抽最好分兩三次少量加入，每加一次就快速翻炒一回，這樣可以讓米飯上色更均勻，炒出來的米飯也會更香更好吃。
9、最後一步也是最關鍵的一步，菠蘿炒飯好吃與否在此一舉。菠蘿丁在出鍋前5秒鐘放進去，快速翻炒兩下就可以關火出鍋了。菠蘿炒太久會變酸，所以炒菠蘿的時候動作要迅速，心裡默數5秒鐘馬上關火。或者利用炒鍋的餘溫把菠蘿炒一下也可以。
【成品】
鮮甜可口的菠蘿炒飯很快就製作完成了。兩個小技巧，你記住了嗎？
一是米飯要先用生雞蛋液來混合均勻再炒，而不是先把雞蛋液炒熟再跟米飯混合來炒，順序搞反了，炒出來的是兩種完全不一樣的成品；
二是菠蘿一定要在出鍋前幾秒鐘再放，這樣做出來的菠蘿炒飯才不會發酸。
我是小鹿麻麻，一個熱愛生活、喜歡美食、樂於分享的二寶媽媽，希望能跟更多喜歡美食的朋友們一起學習、交流，讓每天的生活過得更加有滋有味！歡迎大家關注小鹿麻麻的魔法廚房，也歡迎大家踴躍地評論、留言、轉發或者收藏，讓我們彼此一起分享廚房裡的精彩世界。
