儲存食物
1.多利用保鮮盒和保鮮袋
方形保鮮盒能節省空間，還能防止食物串味；保鮮袋則適合空間比較小的冰箱。
2.常溫存放的食物
蜂蜜、鹹菜、果脯：
高濃度高滲透壓，細菌不易生長
餅乾、乾麵條、粉狀或乾製食品：
水分含量很低，細菌無法繁殖
香蕉、芒果：
低溫保存後容易變得軟爛甚至腐敗
新鮮荔枝：
0 ℃環境下存放一天，荔枝表皮會變黑，果肉變味
土豆、洋蔥、南瓜、紅薯：
陰涼乾燥處存放即可
巧克力：
儘量不放冰箱，會影響口感，巧克力適合20 ℃左右保存。一定要放冰箱的話記得用密封袋裝好後擠出空氣冷藏保存。
解凍
解凍方式不對的話，很容易送給細菌一個繁殖的絕佳環境，一般推薦以下3種比較安全的解凍方法：
1.冰箱冷藏室緩慢解凍
這種解凍方法需要提前算好時間，一般大概需要一個晚上才能完全解凍。
2.流動冷水解凍
在流動的冷水下衝洗食物，每半小時換一次水，需要保證低水溫解凍食物。
3.微波爐解凍
這個方法效率最高，就是你得有微波爐，而且需要控制時間，不然可能解凍完了肉也已經熟了……
4.需要注意的點
冷水解凍和微波爐解凍的食物需要馬上進行下一步烹飪處理；
食物解凍以後不要再冷凍，反覆解凍會影響食物的口感，也會增加交叉汙染的風險。
常見食物儲存時間
翻譯自US FDA，Foodsafety.gov，Academy of Nutrition and Dietetics
冰箱有異味怎麼辦？
打開冰箱有異味？
這是一個提示你冰箱裡可能細菌超標的重要指示哦！
細菌在繁殖和生長的過程中，會釋放出甲烷、一氧化碳、甲硫氨、硫化氫等氣體，如果打開冰箱，聞到了腐敗的臭味，就表示你的冰箱需要來一次大清理啦！
冰箱裡的味道越濃，說明冰箱裡面的細菌數量越多！
冰箱清理過後，可以在冰箱裡放置一些活性炭或者冰箱除異味產品。橘子皮、柚子皮、檸檬、茶葉都有去除異味的效果，而咖啡渣、和小蘇打也是不錯的選擇。
記得要經常更新這些去異味的物品，才能達到更好的祛味效果。
冰箱應該怎麼清潔消毒？
第一，首先要切斷冰箱的電源，將冰箱內的食物及隔板等全部取出，清洗乾淨，晾乾擦乾；
第二，等待冷凍室自然解凍，用洗潔精擦拭冰箱內、外部，敞開冰箱門，讓冰箱內部風乾；
第三：用酒精浸過的軟布，擦拭冰箱門上的密封條，清理衛生死角。
等冰箱內部完全風乾後，再把食物按照合適的位置擺放，你就可以得到一個嶄新又安全的冰箱啦！
最後提醒：冰箱不是萬能的哦，只是一個可以幫助我們稍微延長食物保存時間的機器，綠葉蔬菜一般只能保存三天左右，大部分蔬菜大概是一週左右。冷凍食品雖然保質期顯示12個月，但是開封以後要密封保存，及時吃掉。
總結
準備一個冰箱溫度計，確保冰箱內部溫度（冷藏4 ℃，冷凍-18 ℃）
在冰箱裡放一些能清除異味的物品，如茶葉、柚子皮、檸檬等
定期清理冰箱，保持冰箱的清潔衛生：大約半年一次
食物儲存法則：密封保存，生熟分儲、上熟下生、果蔬分儲、魚肉分儲、雞蛋單獨存
不需要冷藏冷凍的食物：蜂蜜，鹹菜，果脯，餅乾，乾麵條，粉狀或乾製食品，香蕉、芒果、荔枝等熱帶水果，土豆，洋蔥，南瓜，紅薯，巧克力
正確安全的解凍方法：冷藏室解凍（大約一晚上）；流動冷水浸泡（半小時換一次水）；微波爐解凍
參考資料
中國營養學會《中國居民膳食指南2016》
https://www.fda.gov/food/buy-store-serve-safe-food/safe-food-handling
https://www.fda.gov/food/buy-store-serve-safe-food/refrigerator-thermometers-cold-facts-about-food-safety
https://www.eatright.org/homefoodsafety/four-steps/refrigerate/refrigerate-promptly-and-properly
https://www.eatright.org/homefoodsafety/four-steps/wash/how-clean-is-your-refrigerator
https://www.eatright.org/homefoodsafety/four-steps/refrigerate/refrigerate---the-basics
https://www.foodsafety.gov/food-safety-charts/cold-food-storage-charts
https://product.pconline.com.cn/itbk/jd/fridge/1807/11499597.html
http://www.a-hospital.com/w/%E9%87%91%E9%BB%84%E8%89%B2%E8%91%A1%E8%90%84%E7%90%83%E8%8F%8C
https://bestpractice.bmj.com/topics/zh-cn/1156
http://www.a-hospital.com/w/%E5%BF%97%E8%B4%BA%E6%B0%8F%E8%8F%8C
http://www.a-hospital.com/w/%E6%B2%99%E9%97%A8%E6%B0%8F%E8%8F%8C
作者 | 譚凱元
註冊營養師
肯塔基大學營養學碩士
技術支持 | 陳然
編輯 | Ying
校對 | Lei yuk-yan
