它是热菜菜谱之一。以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉来做。
它烹饪技巧以砂锅为主，肥瘦相间，香甜松软，入口即化。
它在我国各地流传甚广，是一道著名的 大众菜肴。
材料准备
做法
1、将买回来的五花肉洗净去毛，横切五花肉至1厘米左右备用。
2、在锅里加入一定量的水，烧开，然后将五花肉倒入锅中，盖上盖子焖5分钟后起锅晾干备用。
3、在换平板锅，在锅内放点油，将葱蒜放入锅内，翻炒几秒钟。
4、然后再将五花肉倒入锅内，翻炒至有点焦黄的感觉即可。
5、把生抽、老抽、糖、盐混合搅拌在一起，倒入锅内，再加点水到锅中。
6、调味品到位后，盖上盖子，在锅内将五花肉焖至60-90分钟。
7、打开锅盖，锅内的汁已经所剩无几，然后轻轻翻炒一下就可以起锅食用了。
小贴士
一浸泡：放在水中浸，可以浸去毛细血管中的血水;水中加点料酒易于肉纤维吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸则鲜味尽失，一般10分钟左右即可。
二焯水：把猪肉切块后放到热水里煮一下，开锅后捞出，洗干净血沫。
三烧制：这是红烧的关键步骤。一定要用小火慢烧1小时以上。其实，归根到底，这带着浓浓亲情的经典菜肴，看似简单，实则重的是烧制的功夫。烧的火候不够，肉硬。烧的火候过了，肉又太软，不成形，严重影响最后的收汁和卖相。
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