很多老年人吃海參是因為海參有生血養血、促進鈣質吸收的作用。事實上海參角蛋白具有促進紅骨髓造血功能的功效，堅持食用海參可有效改善貧血狀況。海參體內還含有豐富的海洋天然活性鈣質成分，在補鈣方面的效果是其他食物所無法比擬的。
雖然這些作用是存在的。但是很多老人，喜歡把海參同醋，以及一些水果同食，想更好的吸收，這種做法卻是不可取的，為什麼呢？
首選海參不宜與含鞣酸水果同食：由於海參中含有豐富的蛋白質和鈣等物質，所以不能和含豐富鞣酸的水果同時食用，如葡萄、柿子、山楂、石榴等水果，鞣酸會使蛋白質凝固變得難以消化，同時服用會出現噁心嘔吐等症狀。
海參也不能蘸著醋吃：食用醋有美容、保健、軟化血管等好處。但是在做海參的時候如果放了醋，對海參的營養就會大打折扣。因為醋酸會使海參中的膠原蛋白凝聚與緊縮，從而不利於人體的吸收。
除此之外，烹飪海參的方法切忌深加工：從營養學角度來說，水煮、清燉、涼拌等簡單的烹飪方式能夠最大程度的保留海參中的營養，而且越簡單的做法海參味道越鮮美。紅燒等烹飪方法則容易造成營養流失。這些一點要記得喲。
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