米飯作為南方人最愛的主食，幾乎天天都離不開米飯，普通百姓家，都會因這樣或者那樣的原因， 米飯被剩下了下來的時候，而炒飯是成為我家解決剩飯的主要方式之一。對於炒米飯，我一直都很愛，記得高中的時候，學校的飯菜不合胃口的時候，總是跑到校門口有個攤點點炒飯吃， 他家的炒飯高達十幾個品種，如此豐富的炒飯口味卻讓人垂涎欲滴，總有一款能滿足你挑剔的味蕾。
炒飯不僅好吃，而且很省事方便，米飯是剩下來的普通白飯，再搭配上不同口味的配菜，雞蛋，蝦仁，香腸，青豆。胡蘿蔔等，就成了口味各具特色的美味佳餚，有主食有菜， 一次搞定，菜也不用單獨炒了，真的是懶人的福音。
炒米飯如何炒的粒粒分明、潤而不膩又好吃呢？有幾個小竅門跟大家分享：首先是要隔夜飯，也就是我們通常說到剩米飯；其次米飯入鍋前要一定要將米飯捏散，讓米飯鬆散；再炒米飯要大火爆炒，讓米飯會在鍋裡蹦跳，這樣的米飯才香。最後再搭配上色澤豐富的配菜，這樣口感和營養更豐富。 平時如果我要1個人吃午餐，我會特此多準備些剩米飯，從不叫外賣，我喜歡這樣吃，簡單炒一炒，葷素搭配，營養又美味，5分鐘能上桌， 快捷又方便。 今天就跟大家分享一下“香腸雞蛋玉米菠菜炒飯”的做法，有興趣的朋友不妨試試吧。
【香腸雞蛋玉米菠菜炒飯】
原料：剩米飯 1碗 香腸 1根 雞蛋 2個 玉米 1小把 菠菜1小把 小蔥 1根 油鹽 適量
製作：1. 準備好原材料； 2. 帶上一次性手套，將米飯全部捏散開備用； 3. 燒鍋水，先將玉米粒焯煮熟後撈出備用； 4. 將菠菜放入鍋中焯燙變色後撈出來切成小碎粒； 5. 雞蛋加入適量的鹽打散備用； 6. 燒熱鍋放入少許油，倒入雞蛋液，炒熟後劃散成小塊先盛出來；
7. 鍋中放入少許油，下入香腸丁進鍋翻炒； 8. 翻炒幾下後加入米飯進鍋翻炒； 9. 翻炒幾下後加入焯好的玉米進鍋翻炒； 10 再加入擠幹水分的菠菜碎粒進鍋翻炒均勻； 11. 加入適量的鹽和胡椒粉調味， 翻炒均勻； 12. 最後加入炒好的雞蛋翻炒均勻；
13. 最後加入點小蔥翻炒均勻後盛入盤中。
小貼士：1. 炒米飯最好用隔離的剩米飯，水分含量少， 炒之前要將它打散開來； 2. 玉米提前焯煮熟； 菠菜要提前焯水去除草酸，焯好後切成小碎粒，注意入鍋前擠去水分； 3. 雞蛋要加入適量的鹽，打散後提前炒熟； 4. 最後加它們炒在一起後加入鹽調味。
