“馋嘴蛙”这道不老菜是川菜酒楼的顶梁柱。其成菜麻辣鲜香，肉质细嫩，回味无穷，而受消费者青睐，其馋嘴底料也成了很多社会酒楼模仿追捧的“武功秘籍”。
馋嘴底料
泡老姜：
20斤 红泡椒：6斤 青泡椒 8斤 糍粑辣椒 6斤 A（青花椒3两，红花椒2两）B（五香粉2两，冰糖3两，醪糟1瓶）C（姜，葱，蒜，洋葱，香菜，西芹等各适量）菜子油10斤，猪油8斤，馋嘴油10斤
炒制方法:
1）将泡姜剁细，控干水份，然后将青红泡椒，糍粑辣椒用绞肉机绞碎控干水分待用。
2）炙大锅一口，倒入菜子油烧到6成热时放入C料炸香捞出不用。
3）将A料放人锅中炒香，然后放人泡姜，改为中小火炒出香味，然后依次放入糍粑辣椒，红泡椒，青泡椒，并加入馋嘴油,用慢火炒大概30分钟左右，
4）待香味浓厚时，放入B料炒均推匀，盛入大铁桶中即可。
馋嘴油
原料：
炮姜3斤、红泡椒3斤、青泡椒2斤、糍粑辣椒2斤、青红花椒各4两、菜油10斤、猪油5斤、色拉油20斤
A（姜；葱；蒜；西芹；洋葱；香菜各适量）
炒制方法
1）先将泡姜切片，红泡椒；青泡椒；糍粑辣椒分别用机器绞碎待用。
2）炙大锅一口，倒入菜籽油烧到6成热，放入A料炸香捞出。
3）然后依次放入青红花椒，泡姜；糍粑辣椒；红泡椒；青泡椒，然后加入剩余的油，小火熬出香味，盛入大桶中泡一天即可。
馋嘴牛蛙
原料：
牛蛙仔1.2斤、丝瓜0.8斤、蒜子15个、青花椒20克、馋嘴底料一炒勺，馋嘴油大半勺A料（味精10克 鸡粉5克 盐10克 白糖5克）干辣椒适量 葱节少许（8厘米长）
制作方法：
1）将牛蛙宰杀去头尾，丝瓜切成长7 厘米左右的一字条，把牛蛙用5克盐淹制2分钟，入7成油锅中炸枯皮捞出待用。
2）静锅上油，放入蒜子和10克青花椒炒香，加入一炒勺馋嘴底料和3炒勺水，放入剩余的A料和牛蛙。大火烧开改小火烧3分钟左右，放入丝瓜成熟起锅装盘（丝瓜打底，牛蛙放在上面）放上葱节点缀。3）静锅，加入大半勺馋嘴油放入青花椒和干辣椒炒香,淋在上面即可。
特点:麻辣鲜香,蛙肉细嫩,回味无穷。
馋嘴肥牛
原料：
肥牛片0.8斤 黄瓜片0.6斤 蒜子15个 馋嘴底料一炒勺，馋嘴油大半勺，A料(味精10克 鸡粉5克 盐5克白糖5克) 青花椒20克、干辣椒适量、葱节少许
制作方法:
1)将黄瓜切片放入容器里待用。
2)静锅上油,放入蒜子和10克花椒炒香,加入一勺谗嘴底料和三勺水，放入A料味，放入肥牛煮熟，倒入容器中。撒上葱节。
3）静锅，加入大半勺馋嘴油放入青花椒和干辣椒炒香,淋在上面即可。
特点：肉质细嫩；色泽红亮；麻辣鲜香。
馋嘴鱼
原料：
鲜鱼一尾、黄豆芽0.5斤、蒜子15个、红薯淀粉适量，色拉油1KG（实用100G）A料(味精10克、鸡粉5克、盐5克、白糖5克) 青花椒20克、干辣椒适量、葱节少许 。
制作方法：
1）将黄豆芽穿水放入容器中待用。
2）鲜鱼宰杀，去头尾（可做鱼头汤赠送上桌）将鱼肉去骨改成1.5CM宽的长条，用姜葱；盐；味精；料酒淹味5分钟。取出姜葱，码上红薯淀粉。
3）静锅上油，烧至6成热，把码上味的鱼条入油锅中成浅黄色捞出待用。
4）静锅上油,放入蒜子和10克花椒炒香,加入一勺馋嘴底料和三勺水，放入A料味。将炸好的鱼块投入汤锅中，小火煮鱼块入味，出锅盛入容器中，撒上葱节。
5）加入大半勺馋嘴油放入青花椒和干辣椒炒香,淋在上面即可。
特点：鱼肉外酥内嫩，质地鲜香。
