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大家好，我是小刁，很高興回答這個問題！
涼拌菜品種豐富多樣化，有的食材可以直接食用，有的需要二次加工才可以食用。
涼菜調製方法都是大同小異的，涼拌菜常用到的調料有以下幾種：
鹽，味精，雞粉，花椒粉，白糖，
生抽，老抽，陳醋，白醋，料酒，
辣椒油，花椒油，複合油，芝麻油
蔥薑蒜辣椒 等。
辣椒油，花椒油，複合油，芝麻油，這幾種油的香味各有千秋。
首先辣椒油是通過食用油，大料，辣椒麵，芝麻，蔥薑蒜等材料，高溫炮製而成的一種複合型的香油。並且能給我們的口腔帶來辛辣刺激的感覺。
花椒油常見的有花椒油和青麻椒油，它的口感會使嘴唇感受到麻麻的感覺，一般在涼拌菜裡用量不大，只有一些特定的菜才會用到。
複合油常見的有蔥香型，大料香型，豆豉香型等。
蔥香型的油主要是用小蔥，大蔥，洋蔥，紅蔥頭，加食用油小火慢熬而成的。它的香味主要是蔥的香味。常見使用方法在蔥油拌麵，蔥油雞裡出現。
大料香型的複合油主要是各種香料，八角，香葉，草果 桂皮等。它所體現出來的香味比較濃厚，就像香水一樣香味的層次比較複雜。這種油在做川菜時候用到較多.
豆豉香型的油最為常見，最有代表的是女神老乾媽了
芝麻油是用白芝麻經過炒制後，壓榨，沉澱，再澄清取油的一種工藝製作而成。
芝麻油的香味是最明顯的，剛剛做好的香油百米外就可以聞到，但是芝麻油一旦拌到涼菜裡它的香味就會被揮發掉一些。如果大量使用就會太油膩了。所以一般芝麻油拌菜的用法是把油淋在菜上這樣香味會久一點。
如果想要涼拌菜的香味更香，更持久，那我們在做涼菜的時候就要用到辣椒油，大料油，和芝麻油一起綜合使用了，再加上其它的姜蔥蒜，鹽雞精等輔料相互呼應，只有這樣這道涼拌菜的頭香，中香，尾香，才能夠充分的揮發出來.
俗話說治大國如烹小鮮，可見做菜無小事啊。
多用心，多嘗試，你一定會找到你想要的！
k小刁
你好！很高興回答這個問題，涼拌菜自然是用白芝麻自己加工磨出來的香油是最香的，且純芝麻磨的香油沒有任何添加勾兌，自然香味也會更持久的。
我的老家在豫東，家鄉菜大多都是以涼拌菜為主，我記得小時候我們家吃的香油，都是自己家種的芝麻，用鄰居家的磨油機給磨出來的，那個香油真的是香氣撲鼻，而且每次媽媽做涼拌菜，都不是像我們現在這樣拿著香油瓶往外倒的，而是用一雙專用筷子，往瓶子裡面蘸一下，筷子上沾著少許的幾滴香油快速的滴入涼拌菜的盤中，調拌幾下就可以食用了，記憶中的涼拌菜真的是香油味濃郁，吃起來特別好吃。
現在人們的生活都好了，尤其是長大以後離開家，在外面打拼，再吃涼拌菜都是買的超市裡面的成品香油，每次做涼拌菜都是往盆裡倒香油，感覺不到那種純芝麻磨的香油味了，所以說，如果自己家有那個條件的話，香油還是自己磨的好，或者是自己買芝麻，用人家的機器加工現場磨製，給人家個加工費就可以了。
【香油簡介】
香油，別稱芝麻油、麻油，是從芝麻中提煉出來的，具有特別香味，故稱為香油。 按榨取方法一般分為壓榨法、壓濾法和水代法，小磨香油為傳統工藝水代法制作的香油。
主要原料:芝麻
主要營養成分:維生素e，亞油酸，鐵、鈣
適宜人群:各類人群
以上就是我對涼拌菜用什麼香油更香，香味持久？這個問題所帶來的回答 ，希望能夠幫助到您，祝您生活愉快！
美食閒雲素心
香油一般就是指芝麻油（小磨的最好），用香油一般不要多，不然是畫蛇添足，做成的涼拌菜淋香油最是熱香油，熱過的香油，香，時間長。注意：市場有假香油，是用香精加油勾兌的，最好不吃，它的香氣也差點，時間又不長。
