天冷了，我们这早晚温差特别大，这个时候最适合喝一碗羊肉汤暖暖身子，特别是晚上。之前经常会跟几个好朋友去街上吃羊肉炖锅，几个人围着一个锅，热气腾腾，吃得满嘴油，身心都满足。后来渐渐跟店老板熟了，就问了这羊肉炖汤的方法，后面就自己在家炖，叫上三两知己，大冷天，有羊肉汤相伴，足矣！
如今猪肉已经贵得离谱了，我们普通老百姓根本吃不起，虽然羊肉比猪肉贵一点，但是对比营养价值，我觉得还是羊肉更划算。今天早上起个大早去菜市场买羊肉，打算炖一锅来解解馋，35元一斤，花了175元买了5斤带羊骨的慢慢炖。炖羊肉可是有窍门的，不是随便炖炖就好喝，炖羊肉时，有人焯水有人直接炖？都不对，教你正确做法，汤鲜不膻。有些人不喜欢喝羊肉汤，那是因为受不了羊肉汤的膻味。或者用尽各种办法，加入各种调料来去除羊肉的膻味，其实这都不对。今天我就把汤味鲜美的羊肉汤做法分享给大家。
多吃羊肉，温补身体，这些大家都知道，不能因为膻味影响了整个汤的口感，这道羊肉汤的做法可是店老板毫不吝啬传授的，也是他店里的招牌炖汤，汤鲜味浓，羊肉软烂劲道爽滑，香气四溢，一点也膻！炖羊肉时，有人直接焯水，有人直接上锅炖，这些都不对，正确的做法，首先我们买回来的羊肉要先切成厚片，然后羊骨要用清水浸泡3个小时，中间要换一次水，浸泡羊骨就是为了去除一部分膻味，或者加盐水浸泡，彻底去除血水。
然后我们将浸泡好的羊骨和切好的羊肉片放入清水中，这一步也是最关键的，要加入适量的花椒，八角，料酒三勺，用大火煮开然后转中火煮五分钟捞出。用笊篱捞的过程就用锅里的水一边捞一边轻轻荡洗一下羊肉和羊骨，这每一步都很重要，荡洗的过程就是为了不在用冷水清洗，另外用水清洗的话，肉的香味就洗没了。这一点要切记。所以，有人为了去除血水和膻味，直接焯水这是完全不对的，焯水是去除不掉膻味的，一点要放入这三样大料。
然后开始起锅烧油，放比平时炒菜多一半的油，油热后放入姜片，炒香后转中火放入羊骨头翻炒5分钟，或者用少油慢慢剪羊骨，这样做出的汤才不回腻。羊骨头煎好之后往锅里加水，最好是加热水，然后开始大火焖煮，这里一定要大火盖上锅盖焖煮，汤才会变白，焖煮过程中最好不要打开锅盖，中途用勺子去除浮沫，再撒上一把绿豆，这个绿豆也是店老板告诉我们的，具体是什么作用，他也没说，我觉得应该增加清香气用的。
接下来将羊骨头连汤倒入砂锅中，盖上锅盖大火焖炖5分钟，除去表层浮沫，加入两勺料酒，然后转小火慢炖半个小时！以上整个过程都没有羊肉片的参与，应为羊肉片很容易熟，过早放入会炖得稀烂，失去了羊肉的软香。半个小时过后，才加入羊肉片，大火烧开改成小火煮至少在半个小时。
羊肉汤怎么能少了萝卜呢？羊肉的热性很高，吃多了容易上火，而与萝卜一起炖，恰好能够中和。最后放入萝卜块，我们家都是这么炖的，萝卜是必须加的，如果实在不喜欢萝卜的可以换成胡萝卜，或者是山药都可以。什么都不想放也行，反正根据自己的口味而定。加入萝卜后再炖20分钟，然后加盐炖5分钟入味，盛出后放入葱段，香菜即可食用！
这样一锅羊肉靓汤就炖好了，我最爱用羊肉汤泡饼，寒冷的日子里来上一碗热气腾腾，香味四溢的羊肉汤整个人都暖暖的，被阳光晒过的感觉。炖羊肉时，有人直接焯水，有人直接炖，都不对，这才是炖羊肉汤最正确的做法，喜欢的朋友赶紧收藏起来，转发给身边的朋友，让朋友们也能尝到最好喝的羊肉汤。
温馨小提示：
1、羊肉和醋最好不要同食，之前看过一篇美食文章，羊肉汤里居然还放醋，这正是“误人子弟”啊。羊肉更醋同食容易生火动血，而且刚吃过羊肉汤后也不能马上喝浓茶，这些都是有讲究的。
2、烹饪羊肉时最好是放不去皮的鲜姜，应为姜皮性凉，有散火除热，止痛，祛风湿的作用，与羊肉同食还能减少膻味。炖汤时最好是放入性凉的配菜，比如我就放了萝卜和绿豆，都能起到中和作用，而且羊肉时动物蛋白，绿豆是植物蛋白，两种食材能够互补。
