一、茶葉是一種經濟作物，茶在中國已有4700年的歷史，原產於中國（雲貴高原），主要產地是長江中下游省區。
二、茶葉的原料主要採摘於茶樹新梢，一般有一芽、一芽一葉、一芽二葉至四、五葉。
三、茶發乎神農，聞於魯周公，興於唐朝，盛在宋代。
四、茶葉具有興奮解倦、益思少睡、解毒止渴、明目、利尿、去痰、輕身、降脂、降糖、降血壓、抗癌等多種保健功能。
五、茶葉中的主要化學成分：
（1）生物鹼 （2）茶單寧 （3） 維生素 （4）芳香油 （5）兒茶素 （6）葉綠素（茶色素）（7）無機鹽類 （8）碳水化合物 （9）硅酸
六、茶 葉 的 十 大 功 效
（1）幫助消化，增進食額欲；（2）消除食物中的脂肪、膽固醇，防止動脈硬化；（3）除口臭、防蛀牙；（4）解渴、解酒；（5）治便泌；（6）減肥；（7）促進血液循環，振奮精神；（8）整腸、利尿；（9）茶中的單寧酸有防止放射性物質的功效；（10）茶中的維生素C有微妙的抗癌效力。
七、茶 葉 的 分 類：
以色澤(或製作工藝)分類:
綠茶--不發酵的茶（發酵度為零）--代表 （龍井、碧螺春）
黃茶--微發酵的茶（發酵度為10-20%）--代表（白牡丹、白毫銀針、安吉白榮）
白茶--輕度發酵的茶(發酵度為20-30%)-- 君山銀針
青茶--半發酵的茶(發酵度為30-60%) -- 鐵觀音、文山包種茶凍頂烏龍茶
紅茶--全發酵的茶(發酵度為80-90%) 祁門紅茶、荔枝紅茶
黑茶--後發酵的茶(發酵度為100%) --六堡茶、普洱茶
以季節分類:
春茶：當年3月下旬到5月中旬之前採製的茶葉，滋味鮮活且香氣宜人富有保健作用
夏茶：5月初至7月初採製的茶葉 ，滋味較為苦澀
秋茶：8月中旬以後採製的茶葉 ，滋味和香氣顯得比較平和。
冬茶： 在10月下旬開始採製，滋味醇厚，香氣濃烈
八、 如何鑑別茶葉的品質：
（1）成品茶品質以香氣為主導， 滋味與其呈正相關。
（2） 審評鑑別 專指以感官檢驗（以物理、 化學分析來鑑定茶葉品質稱理化檢驗） 同樣
以嗅香氣嘗滋味為主， 以看湯色、 葉底為輔。
九、 如何審評茶葉優劣
（1） 審評專用器具： 茶杯、 碗、 樣盤、 葉底盤等。
（2） 審評步驟：
幹看： 以幹嗅香氣為主， 以色澤、 外形為輔。
溼看：（沖泡開湯檢驗）
（3） 審評順序： 香氣 滋味 湯色 葉底。
決定茶葉的品質好壞的主要因素： 土質、 其餘為氣候、 茶樹品種、 製造工藝
水平等。
十、茶道
（1） 中國茶道
<1>中國曆代茶書所關心的不是茶的修心， 而是茶的養身（茶術） 直到今天
中國無論以茶葉的品種之多， 品茶人對茶葉品味之講究堪稱世界之最。
中國茶書的作者， 少有與禪門相關者， 因此他們所撰寫的茶書目的不在
闡述修性養心的道理而在細說如何泡出好茶， 即使是到了宋代吃茶文化
仍由儒家所主導。 中國茶道集宗教、 哲學、 美學、 道德、 藝術一體， 是
藝術、 道德修行的結合； 既是飲茶藝術也是生活的藝術， 更是人生的藝
術。
<2>禪僧在禪寺中吃茶是一件禮儀繁複而又嚴肅的事情， 禪門中的吃茶禮儀，
重視的是內在的修禪， 亦即“心” 追尋， 而非茶葉及水質的好壞、 茶壺
的優劣， 和“術” 有關的技巧。
（2） 日本茶道
主要是以禪宗與茶道為禪的兩種表現形式， 禪宗為正統的寺院禪及以茶
道為庶民的居士禪。
“心”、“術” 並重的茶道標準來看， 固然不對， 禪門清規的“重心輕術”
也是一種缺憾。 “心術並重”“禪茶合一” 的茶道真正出現在日本， 認為“心
是平常心” 是道。
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