我們都知道豆腐乳是一種味道鮮美，風味獨特的食品，也是一種非常好吃的下飯神器，所以深受大家的喜愛。秋冬季節，乾冷的天氣讓人吃不下飯，總是沒胃口。我就是一個特別挑食的人，每餐必備豆腐乳才能下食，買的豆腐乳吃著總不放心，經過幾次的嘗試我也琢磨出來了豆腐乳的具體制作方法，一起來看看吧！
磨豆準備：選擇最好的黃豆，提前泡發，一定要把壞豆子給挑揀出來，不然直接影響豆腐的口味。5個小時後將泡發的黃豆放入破壁機里加入1:1200的清水磨成豆漿，再進行過濾，使豆腐口感更加的細膩。接著將過濾好的豆漿放入鍋中大火燒開，邊加熱邊攪動，避免鍋底粘鍋。煮15分鐘左右，豆漿煮至沸騰，再小火慢煮使之徹底煮沸。放到大盆中冷卻到90度左右，根據黃豆用量在碗中加入內酯，用少量清水將稀釋後從邊緣倒入盆中，用勺子稍微攪動一下，蓋上然後將它靜置半個小時左右，等它慢慢變成光滑乳香的豆腐腦。
成模切塊：把所有的豆腐腦放到一個合適的模具裡，要提前在模具中鋪上紗布，再用紗布蓋緊，上邊壓上一個重物，壓上一個小時左右取下，豆腐乳就成塊狀了。這樣做的豆腐味道好易成型，然後將豆腐切成合適的小塊備用。
粘粉黴化：準備一個碗，裡邊放入5克的毛菌粉、80毫升涼白開，用筷子攪勻之後過濾殘渣。然後把豆腐塊蘸好稀釋好的毛菌粉水，整齊的擺放到能夠透氣的蒸籠上邊，注意豆腐塊與豆腐塊之間一定要留有一定的空隙，避免離得太近，封蓋，放置3到4天讓它黴化。
蘸料成型：3天之後，準備好食鹽、薑末、白芝麻、辣椒粉，要是喜歡吃辣可以多放一些，不喜歡吃就少放點。倒入一個盤子裡邊，再加上少量的高度白酒，適量的麻辣鮮，給它搖晃均勻，然後把黴好的豆腐塊均勻地蘸滿調料。這時候再將蘸好的豆腐放到乾淨的罐子裡，封口，倒入適量的熟油，然後再將它密封3-5天就可以吃了。保證鹹香油軟嫩，開胃下飯，而且放置一年都不會壞。
自己製作的豆腐乳味道醇正鹹香，比買得更有味道，而且沒有防腐劑也更安全。我每年都會做一大瓶存放起來，食慾不振是來一粒真的是倍兒香，足足夠我吃上一年！多做還可以分享給好友，大家一起享受美食的快樂！趕緊動手做起來吧！
