說起老乾媽大家都知道，它是我們所熟的一款下飯“菜”了，但是吃多了未免膩味。今天我們要講的這款美食美食來自雲南，它叫牟定徐記腐乳。腐乳又稱豆腐乳，有“東方奶酪”的美稱，是中國流傳數千年的特色傳統民間。今天小編就來了解一下雲南特產牟定腐乳。
牟定縣位於雲南省中北部，楚雄彝族自治州中部，牟定縣特產主要有"牟定油腐乳"、銅炊具、化佛茶、力石高梁酒、"鵲泉牌"喜鵲窩系列白酒，多產的"牟定乳豬"等，牟定縣已成為楚雄州名腐乳、名茶、名酒、名乳豬之鄉。
腐乳，因地而異稱為“豆腐乳”、“南乳”或“貓乳”。腐乳是一種二次加工的豆制食品，是中國傳統的民間美食，是餐桌上經常能見到的，以豆腐為原材料，經過微生物發酵的一種豆製品。
腐乳至今已有一千多年的歷史了，為我國特有的發酵製品之一。早在公元五世紀，北魏時期的古書上就有“幹豆腐加鹽成熟後為腐乳”之說。
其具有獨特的風味、滋味鮮美、質地細膩柔滑，吃起來又特別的香，深受廣大人民群眾的喜愛。常常用於常見佐菜，或用於烹調。
豆腐乳是一道美味的菜餚，分為紅腐乳、白腐乳、青腐乳三大類，可以用來就稀飯、饅頭吃、夾大餅吃、都是很好吃的，也可用來調味，烹調菜餚，可以提鮮。
豆腐乳性平，味甘，製作方法非常簡單，經過微生物發酵之後，產生的有機酸、氨基酸等更加容易被人體吸收，具有開胃消食調中等功效。
將老豆腐沖洗乾淨後晾乾水分，篦子鋪上乾淨的蒸布，把豆腐切成厚一點均勻的塊狀，然後均勻地擺放上去，中間要留些空隙，用蓋子蓋好，放在陰涼處發酵，一至二個星期，等豆腐出現白毛變軟之後即可，準備一個大碗，放入辣椒粉、花椒粉、白糖、適量鹽，粉攪拌均勻待用。
吃起來鹹淡適中，在嫩滑的豆腐和香辣之間徘徊，讓你的口水直流，瞬間就可以打開你的胃口，綿柔細膩，真的可以說是入口即化。
它既可單獨食用，也可用來烹調風味獨特的菜餚。別看外觀不大起眼，若論起營養成分來，這些東西還真不簡單。不知道你心動了嗎？
