特點：肉肥不膩，醇香濃郁，多滋多味。
特色：製法古樸，一罐多味，香醇不膩，原汁原味。
傳統型把子肉製作方法：將帶皮五花肉切成厚0.8釐米的塊，焯水撈出，在肥肉與瘦肉相連處用牙籤串起來（可防止五花肉滷熟後鬆散）放入沙鍋中，每500克帶皮五花肉塊加水1千克，高粱酒25克，散裝釀造醬油30克（根據色澤調整醬油和鹽的用量，以醬紅色、微鹹為準，多放醬油則少放或不放鹽）薑片、大蔥段各40克，八角、桂皮、香葉各10克，白芷、砂仁、幹辣椒各5克，花椒15克，小火滷至筷子能夠輕鬆扎透即成。
精品改良型把子肉配方及製作：
主料：五花肉15千克。
輔料：四喜丸子(只重50克）100個。
雞蛋角（只重60克）60個。
海帶結（只重100克）100個。
豆筋（每根100克）120根。
蘭花幹（每塊70克）70塊
素雞片（片重60克）180片。
調料：特製精良滷湯80千克，
A料（京蔥、鹽各500克，生薑200克，料酒600克)，
B料（糖色750克、清水800克），幹辣椒節160克。
特製精良滷湯配方及製作：將老雞、老鴨、豬肘各2只，豬棒骨6千克，加清水80千克大火燒開，轉小火熬製4小時，投入香料包（八角80克，小茴香30克，香葉35克，花椒30克，大紅棗500克，白胡椒粒20克，肉豆蔻、草豆蔻、砂仁、甘草、白芷、沙姜、粉草、桂皮、當歸各25克，草果20克，丁香、陳皮各15克，千里香50克）小火小火熬製2時，加入白糖120克（白糖要提前放入湯中調味，調節湯中香料的苦味，掩蓋幹黃醬的特珠味）、冰糖500克、雞精500克，雞粉250克、鹽（根據湯的鹹度添加）、味川神廚味增香膏200克，醬油350,花雕酒500克、老抽50克調味上色，待湯微開時徐徐加入六必居幹黃醬2袋調勻即可。
操作要領：
1．熬製濃湯一定要注意火候，掌握好各種香料的比例。
2．幹黃醬最好先用攪碎機攪成糊狀，用濃湯稀釋後蒸制1.5小時，用小火炒香後再徐徐加入湯中，以避免糊底。
製作方法：
（1）五花肉切長方形，入沸水中焯水撈出置於盆中。放入B料並加入A料醃製3-5小時，以祛除腥味並上色。
（2）先取不鏽鋼桶一隻，放入滷湯40千克，加入80克幹辣椒節燒開，將五花肉撈出控幹水分，放入秘製滷湯中，用文火煨制1.5---2小時，
（3）同時另取不鏽鋼桶一隻，放入滷湯40千克，加入80克幹辣椒節燒開，放蘭花幹、海帶結、素雞片、豆筋，中火煨制1小時，再放入四喜丸子、雞蛋角、麵筋肋同煮1小時。
（4）售賣時將五花肉及所有輔料撈出，置於盛器中，舀入滷肉湯汁（也可下置微火加熱），根據顧客需要選配即可。
提示：此滷湯可重複使用，添加調料與保存與其他滷水程序相同。
濟寧甏肉乾飯配方及製作工藝
特色：製法古樸，一罐多味，香醇不膩，原汁原味。
主料：帶皮五花豬肉2500克
輔料：雞蛋30個，生面筋1000克，蒲菜頭、筍丁共250克，幹澱粉50克，蔥花150克，姜未40克，花生油100克。
調料：特級醬油1000克，甜醬100克，精鹽4O克，白糖50克，料酒200克。
香料：丁香、草果、肉桂、花椒、八角各5克。
製作方法：
（1）取豬肉2000克切成50克重的長方塊。
（2）取雞蛋27個煮熟，撈出晾涼剝去皮，沿縱向劃3-4個刀。
（3）生面筋500克放在案板上捋壓成長條，再纏於手指上做成核桃形，放入熱水鍋內煮熟，撈出控淨水，製成“麵筋蛋”，再在表面劃5-6刀。
（4）另取500克豬肉剁成餡，蒲菜洗淨剁碎。蔥、姜調入餡內，加醬油100克、精鹽10克、料灑25克，拌勻。另取500克麵筋分成20份，逐個放在案板上，沾水壓成薄長麵皮，放上肉餡，邊滾邊卷，製成包餡麵筋丸子（共用餡250克），汆熟撈出。
（5）剩餘的250克餡加澱粉，磕入3個雞蛋攪勻，團成大肉丸，炸成淡黃色。
（6）取大口陶罐（或用大沙鍋代替），加水2500克燒開，放入豬肉塊攪散，燒沸，撇去浮沫，撈出肉，將湯瀝去渣，再倒回原罐，放入蔥段、姜塊和香料布包，加水3000克及剩餘的醬油、白糖、料酒、精鹽，用旺火燒開，放入肉塊、熟雞蛋、麵筋蛋、麵筋丸子、炸肉丸子等，蓋好蓋，用慢火煨燜至熟即成。
製作要領：要用微火長時間燜制入味酥爛。
