大蔥屬百合科蔥屬的二至三年生草本植物，原產於我國西北部和相鄰的中亞、西亞地區，由野生蔥馴化和選擇而來，早在約公元前300 年的周代時期大蔥就成為重要的栽培食用蔬菜。現我國各地均可栽培大蔥，但在我國北方冬季氣溫偏低，通過拱棚覆蓋栽培的冬季大蔥只能收穫到3 月份，後期就因大蔥抽薹而影響產品品質，所以此前山東省春季4—6 月份鮮有高品質的新鮮大蔥上市，難以實現大蔥週年生產以及週年供應。安丘市大蔥常年種植面積平均在2 萬hm2，總產量170 萬t 以上，分別約佔山東省總播種面積和總產量的23.0%和30.3%，是全國以縣為單位的第一生產大縣。從2009 年開始，安丘市通過大量不斷摸索，總結出利用3 膜覆蓋實現大蔥的早春優質高產，在4—6 月便有新鮮大蔥上市，從而達到週年生產週年供應的目的，目前該模式累積推廣約10 萬hm2。
主要技術措施如下：
1 優化栽培設施
蔥農通過長期的種植經驗總結與實踐摸索，普遍採用大拱棚+大拱棚內膽（中棚）+小拱棚3 膜覆蓋的設施模式，實現大蔥的早春優質高產栽培。
1.1 大拱棚
大棚多南北走向，棚寬12.0 m，高2.1 m，分4跨，每跨寬度（即每排立柱間距）4 m。大拱棚由5排呈東西向中間對稱水泥立柱，並搭建粗竹竿構成，中間立柱最高，地上部分2.0 m，地下部分0.5 m；兩旁第一側柱地上部分高1.5 m，地下部分0.5 m；兩旁第二側柱（即邊柱）地上部分高1.0 m，地下部分0.5 m，水泥立柱南北間距1.8 m。粗竹竿選用最小直徑5 cm 以上，最小長度8.0 m 以上的竹竿，竹竿上覆5 幅0.08 mm 厚度薄膜並全覆蓋。
1.2 大拱棚內膽
在大拱棚每根粗竹竿下方30 cm 處，在立柱上綁與粗竹竿平行的細竹竿，在細竹竿上搭四幅與跨同寬的0.06 mm 厚度塑料薄膜，薄膜間用夾子夾住連接，此時大拱棚下面形成一個棚中棚，即內膽。
1.3 小拱棚
大蔥定植後，在定植溝上方用80 cm 長細竹條或鋼條作拱架，90 cm 寬、0.006 mm 厚的薄膜覆蓋小拱棚，兩側用土壓實。
2 精選良種，適時播種
2.1 選用良種
早春大蔥栽培的關鍵是防止大蔥春季抽薹開花，降低品質，因此，應選用耐低溫、抗春化、晚抽薹的品種，例如日本品種‘冬力源’‘秀春一本’‘金帝一本’等，這些品種還具有低溫生長快、抗病性強、假莖組織緊密、整株色澤亮麗、加工品質好等優點。
2.2 苗床準備
應選用3 a（年）內未種過蔥、韭、蒜的田塊作為苗床，南北方向，畦面寬1.2 m 左右，長度依育苗量而定,一般育苗面積60～80 m2 可定植667 m2。建設苗床時，667 m2床土施充分腐熟的羊馬糞1 600 kg、三元複合肥（m 氮∶m 磷∶m 鉀=15∶15∶15）66.7 kg、1%阿維菌素顆粒劑8.3 kg，充分拌勻。同時備好拱條、薄膜、草苫等保溫物資。
2.3 適時播種
播種時間過早，冬季蔥苗綠體太大，易春化抽薹開花；播種時間過晚，蔥苗太小，不能適時定植。播種適期為 10 月10—20 日，定植667 m2 需用重量0.1 kg。播前澆水造墒，水下滲後，667 m2 苗床用50%多菌靈（或50%福美雙）10 kg 拌細土33 kg 與蔥種混合拌勻，均勻撒播蔥種，以預防苗床病害。播種後覆土厚度約為2 cm，以避免苗床會失墒過快，影響出苗率，覆土表面用70%惡黴靈500 倍和33%二甲戊靈1 000 倍液噴霧處理，以防苗期病害和雜草。
2.4 苗床管理
播種後及時架設小拱棚，為防猝倒病，蔥苗直鉤前後噴灑 722 g·L-1 普力克 1 000 倍液、或 30%甲霜·惡黴靈 1 000 倍液 2～3 遍，間隔 4～5 d 噴藥 1次，11 月上旬小拱棚夜間加蓋草苫，防寒保溫，提高地溫，促苗生長。苗期管理重點是搞好溫度調控，棚溫儘量控制在白天25～28 ℃，夜間在10 ℃以上，應視天氣變化情況及時揭蓋草苫。冬季雨雪連陰天也要晚揭早蓋，儘量增加光照時間，當蔥苗具有2葉1 心時，即可定植。
3 整地施肥
前茬收穫後結合深耕，667 m2 施腐熟農家肥料5 000～8 000 kg，旋耕後開定植溝。定植溝南北向，溝寬 80 cm，深 25 cm，667 m2溝施三元複合肥（m 氮∶m 磷∶m 鉀=30∶10∶20）25 kg，劃鋤使土肥混勻。定植前10～15 d，將大拱棚封棚並架設薄膜內膽以提升地溫，定植後插小拱棚保溫。
4 定 植
安丘地區早春大蔥栽培，定植時間一般在1 月上旬，行距0.8 m，株距2.5～3.0 cm（因品種而定），667 m2 定植3 萬株左右。起苗前苗床澆水，水滲下後趁溼拔苗，剔除病、弱、殘苗後，將蔥苗分為大、中、小3 級或大、小2 級分別定植，防止大苗欺小苗的現象。定植前蔥苗用30%惡黴靈1 500 倍水劑蘸根，可預防枯萎病和立枯病，並有效促進緩苗和生長。定植時先用水灌蔥溝，深度大約5.0 cm，水下滲後再用小蔥叉壓住蔥根基部，將蔥苗垂直插入溝底，栽植深度3.0～5.0 cm。
也可在水滲下後，用釘齒間距3.0 cm 左右成排釘齒插打眼，然後把蔥苗插入眼內，小蔥叉的優點是定植快，大蔥插的優點是株距固定，定植均勻。
5 田間管理
5.1 溫度調控
定植時，增溫保溫是促生長的關鍵。定植後立刻覆蓋小拱棚，植株長到4 葉1 心，假莖粗度≥0.5 cm 時，應加強夜間保溫管理，密閉棚體3 層薄膜，儘量減少溫度低於10 ℃的次數和時間，防止大蔥通過綠體春化，導致抽薹開花。
到3 月上中旬，氣溫逐漸回升，可撤去小拱棚，並在晴天適當防風，保證溫度不超過30 ℃。4 月份以後，氣溫升高，可撤去大拱棚下面的薄膜內膽，逐漸加大大拱棚通風，溫度控制在20～25 ℃，夜間要關閉風口保溫，使夜溫不低於10 ℃。5.2 水分調控
定植後一般不澆水，乾旱時可澆小水，使含水量略≥50%為最佳，可防止地溫降低。隨著棚內溫度升高，可7～10 d 澆水1 次；進入旺盛生長期後，葉片增大增多，需水量變大，要結合培土和追肥應5～6 d 澆水1 次，至收穫前3 d 停止澆水。
5.3 追肥
大蔥生長期內以追肥為主，特別是中後期。緩苗後1 個月內，可適當追施提苗肥，結合澆水，667 m2追施複合肥（m氮∶m磷∶m鉀=30∶10∶20）或者衝施肥（m氮∶m磷∶m鉀=20∶5∶15）15 kg；進入旺盛生長期，可結合澆水，667 m2追施複合肥（m氮∶m磷∶m鉀=30∶10∶20）20 kg，每 15 d 左右衝施 1 次，至收穫前 10 d 停止追肥。
5.4 培土
培土是軟化葉鞘、控制大蔥莖粗和蔥白長度的重要措施。當大蔥的粗度達到出口標準，而蔥白長度不夠時，要及時培土至葉鞘與葉身的分界處，即只埋葉鞘，不埋葉身，此時蔥白加長，粗度基本不變。當蔥白長度達到出口標準，而莖粗不夠時，可適當晚培土，莖會很快變粗，此時蔥白長度則生長緩慢，待莖粗達到標準後再培土。大蔥一般培土3～4 次，每隔15 d 左右培土1 次，每次培土取土總深度不宜超過開溝深度的1/2，取土寬度不得超過行距寬的1/3，否則會影響根系生長。
6 病蟲害防治
6.1 病害防治
以預防霜黴病和紫斑病為主。霜黴病可用50%烯酰嗎啉可溼性粉劑1 000～1 500 倍液+75%百菌清可溼性粉劑600～800 倍液均勻噴霧，視病情間隔5～7 d 噴1 次；紫斑病可用50%腐黴利可溼性粉劑1 500 倍液、或50%異菌脲懸浮劑1 000 倍液，均勻噴霧，視病情5～7 d 噴1 次；蔥灰黴病可用50%腐黴利可溼性粉劑1 500 倍液+75%百菌清可溼性粉劑600～800 倍液均勻噴霧，視病情間隔 5～7 d 噴 1 次。
6.2 蟲害防治
常見蟲害有蔥薊馬、蔥蠅和甜菜夜蛾幼蟲。蔥薊馬防治可667 m2 選用10%吡蟲啉可溼性粉劑10 g，視蟲情防治 2～3 次，用藥間隔 6～7 d；蔥蠅防治可用2.5%氟氯氰菊酯乳油1 000～2 000 倍液噴霧，或50%辛硫磷乳油500～800 倍液兌水灌根；甜菜夜蛾防治可用5%氯蟲苯甲酰胺懸浮劑2 000～3 000倍液，視蟲情防治 2～3 次，用藥間隔 6～7 d。
7 收 獲
收穫大蔥宜選擇晴天無風時進行，要求植株不失水、彎曲程度低，在水平面上彎曲2～3 cm。收穫時，可用鐵叉子等將蔥壟一側挖空，露出毛根後用手輕輕取出，注意輕拿輕放，避免損傷假莖、拉斷莖盤等，導致蔥的質量及耐貯性降低
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