炸藕夾更是逢年過節的必不可少的一道美味，金黃的顏色，酥香的外皮，在鍋裡呲啦炸的時候就已經聞著香味啦！剛起鍋等不及放涼就迫不及待夾起一塊，咬上一口，鮮美多汁的餡料搭配鮮嫩香軟的藕肉，太滿足啦~~~~~~
不過炸藕夾並不像看上去那麼簡單，就拿掛漿來說，厚了會掩蓋住鮮藕的鮮甜和餡料的香味，薄了做不成夾，藕和餡料都會因為吸入了太多油而口感油膩，只用厚薄適中，剛好裹住藕夾，保持藕的白淨清爽，餡料的鮮美多汁，才會百吃不厭~ 只用學會幾個小竅門就能辦到哦！
那麼具體是怎麼製作的呢？接下來分享給大家。
藕夾是藕和肉相互搭配，兩者分開，不過是肉和藕的味道，但2者結合在一起，進過熱油的鼓舞，相互滲透，相互包容，提升了品質的改變，味道的昇華。將不同的食材，結合在一起，色香味俱佳。
藕夾做法不難，選肉不能太肥，不能太瘦，用手工剁比機絞的香，準備兩把大刀，上下齊飛，刀光劍影后，肉爛如泥。拌上蔥姜鹽。藕去皮切兩飛片，將肉泥夾在兩片藕中，捏緊，白麵粉調成漿，起鍋熱油，藕夾下鍋前先入漿中轉一轉裹上新衣，炸至黃噔噔取出。
食材：
藕 豬肉 澱粉 麵粉 泡打粉 蔥花 薑末 鹽 生抽
製作過程：
1、脆藕把藕皮刨掉後，切成雙飛刀，第一刀切到蓮藕的4/3不要切斷，第二刀在切斷（藕片厚度0.5釐米左右）
2、將蓮藕放入清水中，加適量鹽，放入蓮藕浸泡一下（這樣可以讓蓮藕不發黑，還可以增加韌性）
3、準備一塊3分肥7分瘦的豬肉，洗淨剁成肉泥 （越細越好，手工剁比機器更香哦）
4、在肉泥中加入1勺生抽、半勺生粉、少許薑末、少許蔥花，順時針攪拌均勻，攪拌至起膠
5、蓮藕撈出瀝乾水分，在藕片上摖一些生粉，將肉餡放進去，合起來在捏緊，做好後放入盤中備用。
6、調麵糊：碗中放入3勺麵粉、1勺生粉、半勺泡打粉、邊加水邊攪拌均勻，面調到不稀不幹。
7、鍋中倒入能夠沒過藕夾的油，燒至滴幾滴麵糊馬上浮起來油溫就可以了。
8、藕夾下前先到麵糊中裹一圈，在下鍋炸至浮起後，撈出
9、待全部炸完後，在此將油燒至微微冒煙，在將藕夾放入鍋中復炸30秒，撈出，瀝乾油分。
完成
炸藕夾，記住這4個關鍵點，肉不散藕不碎，咬一口直掉渣
為什麼我做的不夠脆？
在藕夾炸好後，提高油溫後在將藕夾炸一次能夠使藕夾更酥脆金黃。
為什麼我的不掛糊，把握不好麵糊的幹稀度？
麵糊的幹稀度，麵糊太乾炸出來很硬，太稀不掛糊，剛好的程度是：你用筷子桃起麵糊時，滴落成直線，下面疊成花紋就好了。
為什麼肉容易散？
肉泥要剁的足夠細，在攪拌肉餡時時間不夠，沒有將肉泥完全融合在一起，要攪拌至肉末起膠，就是將筷子插入肉泥中，筷子不會到就可以了。
為什麼我很輕輕的塞肉但藕片還是容易斷？
藕片切好後用鹽水浸泡起來，這樣能讓藕片不變黑，還能增加韌性，不容易掰斷。
最後羅嗦一下：建議用中小火來炸藕夾，火太大容易出現外焦裡不熟，藕片不要切的太厚，不易熟肉末的選擇上儘量 “3分肥7分瘦”。味道更好哦！
